四月草木繁茂，地里的“草”正嫩得掐出水來(lái)。民間有句老話：“四月吃三草，不把醫(yī)生找。”三草指的就是韭菜、莧菜和菠菜。

韭菜溫補(bǔ)陽(yáng)氣，莧菜清熱補(bǔ)血，菠菜養(yǎng)肝潤(rùn)燥。一溫一涼一平，搭配著吃，正好順應(yīng)春季的時(shí)令變化。這時(shí)候的韭菜最香，莧菜最軟，菠菜最甜，無(wú)論是清炒還是涼拌，入口都是春天的鮮爽勁兒。

四月別錯(cuò)過(guò)這三樣，換著花樣端上桌，既應(yīng)季又養(yǎng)人。

01 小炒合菜

? 亮點(diǎn)：四月春深，韭菜辛香正濃，雞蛋潤(rùn)燥，豆芽清脆，胡蘿卜清甜，粉絲軟韌。一鍋小炒，五色入五臟。

韭菜助陽(yáng)氣生發(fā)，豆芽清熱利水，胡蘿卜養(yǎng)肝明目，雞蛋補(bǔ)中益氣。食材性味不偏不倚，炒出來(lái)香而不膩、爽口開胃。這道小炒合菜，把春天的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)一鍋端，特別適合春末夏初換著吃。

食材：粉絲、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、豆芽、小米辣、生抽、老抽、鹽。

1??胡蘿卜切絲；韭菜切段；雞蛋炒成小塊；粉絲提前泡發(fā)。

2??油熱，下蒜末和小米辣炒香。倒入胡蘿卜絲炒軟后，放豆芽和粉絲炒至斷生粉絲成半透明狀時(shí)，倒入韭菜和豆芽雞蛋。加生抽、老抽、鹽炒勻即可。

02 清炒莧菜

? 亮點(diǎn)：四月莧菜正當(dāng)季，紅綠相間，軟滑鮮甜。它性涼味甘，清炒最能保留本味，加點(diǎn)蒜末，幾分鐘出鍋。莧菜清熱利濕，補(bǔ)鐵又補(bǔ)鈣，正適合春末漸暖時(shí)吃。一盤清炒莧菜，清爽不油膩，老人孩子都合適，把春天的嫩勁兒和營(yíng)養(yǎng)一起端上桌。

食材：莧菜、大蒜、鹽、味精

1??莧菜只留葉子，中間的桿不要，太硬，口感不好；

2??鍋中加適量油，油熱后加入切好的莧菜，莧菜炒軟后加少許水，湯汁泡飯很好吃，加少許鹽和味精，翻炒均勻；

3??出鍋前加上蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

03 菠菜木耳拌金針菇

? 亮點(diǎn)：四月菠菜正當(dāng)時(shí)，葉嫩味甜，養(yǎng)肝明目；木耳清潤(rùn)，活血通絡(luò)；金針菇健脾益智，三者皆為春季時(shí)令佳品。

一拌一調(diào)，清爽不油膩，菠菜的甜、木耳的脆、金針菇的滑，口感層次豐富。少油少鹽，保留了食材本味，正適合春末清潤(rùn)養(yǎng)人。

食材：菠菜、木耳、金針菇

1??菠菜去根洗凈，金針菇去根撕散，木耳提前泡好；

2??蔥花蒜末辣椒面，小米辣熟芝麻用熱油炸香，加半勺雞精、半勺鹽、一勺糖、兩勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油調(diào)勻；

3??木耳金針菇菠菜焯水投涼，攢干水分菠菜切兩刀放入盆中，倒入料汁拌勻裝盤。

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