“烤箱壞了，工程部說配件要等幾天。趕上滿房，出個早餐，人忙冒煙了。”

“新員工把烤雞程序按錯了，烤過了頭，不得不承認那烤箱操作確實復雜。”

“主廚跳槽了，他烤的惠靈頓牛排沒人能復刻，老客人問為什么味道變了？”

這些吐槽，每個酒店后廚都不陌生。

設備難用、員工難帶、手藝難留——表面上是各種零碎的問題，背后都指向同一個棘手困境。

比出新菜單更頭疼的事■

很多人想象里的五星級酒店后廚，大概都是《東京大飯店》里包裝的那樣——不銹鋼臺面亮得能照出人影，一群白袍高帽的廚師各司其職，煎烤聲、指令聲、傳菜聲交織成一首精準的交響樂。烤箱門拉開，熱氣裹著焦香涌出、彌散，時間精確到秒。

現實是，主廚每天到崗的第一件事，不是嘗完醬汁神機妙算出差點兒什么，而是看前一晚下的批貨訂單、去餐廳幫忙、研究排班。畢竟，不能交響樂還沒奏響，譜子就先缺了兩頁。

五星級酒店對出品的要求高，培養一個能獨立站檔口的廚師，沒三五年下不來。一線城市酒店的一級廚師月薪三千起步，熬到副主廚、主廚也就一萬左右。照樣天天站十個小時，油煙嗆著，到手的薪資和付出的體力往往不成正比。看看寫字樓里的上班族，差不多的收入，卻更體面。

更要命的是技藝傳承。西餐講究精準，光是“cup”、“pint”、“teaspoon”這些單位換算，就夠新手頭疼；中餐注重感覺，“少許”、“適量”的玄學，導致同樣的recipe（食譜），每個人做出來都各有一番風味。一個廚師的獨門秘訣，有時候或許只是他多轉了半圈烤箱、多加了半勺水。這種經驗寫不下來，得手把手教。可人一旦走了，這套東西就跟著被帶走了。每次換人，餐廳評分就掉一截。

再看中高端，痛點更直接。人員配置上，壓根兒就沒打算給幾個人。早班四個人撐起兩百多間房的早餐，午餐晚餐更是一個人兼兩三個檔。談匠心不現實，大家最先想到的都是別出岔子，領導想的是控制成本。

人工成本壓下來了，出品卻不穩定了：炒蛋今天偏干明天偏稀，煎培根三天焦了兩次。客人不會因為廚房人少就原諒焦糊的培根，轉手一個避雷貼。想加強培訓？沒時間。想普及復雜設備使用？怕剛學會就跳槽，換新人還得再教一遍。最后只能簡化菜譜，用半成品預制菜，能買現成的就買。

淺嘗輒止的嘗試，治標不治本■

酒店行業不是沒想辦法，但效果就是參差不齊。

高端奢華酒店，有的想靠培訓。老帶新、師帶徒，聽起來沒毛病。可老師傅自己都忙得腳不沾地，哪有功夫手把手教？教出來的東西，每個人理解還不一樣，跟聽課一個道理。

有的想靠建立標準食譜。把溫度、時間、烹飪步驟編寫成冊。可這臺烤箱比那臺脾氣大，環境溫度也有變化。照本宣科地做，出品一定有偏差。

有的想靠采購更貴的設備，覺得進口的、功能多的、貴的，總沒錯。結果操作界面全英文，按鈕排了兩排，想用設備先要培訓英文。最后幾十萬的烤箱，只用到了“定時”和“調溫”。

中高端這邊，有的選擇簡化菜單，把現做的菜砍了一多半。結果呢？常旅客在A酒店和在B酒店吃的早餐幾乎一模一樣，沒有好評記憶點暫且放一放，甚至以為是中央廚房統一配送的。

圖源 小紅書@lanlan0166

有的大量使用半成品，冷凍蛋液、預烤培根、速凍面包。出餐快了，出品也看似穩定了，但口感大打折扣。當然這一點不限于中高端酒店，甚至在部分高端酒店悄悄蔓延，社交媒體上總能刷到精準吐槽“1800一晚的五星級酒店，連面包都是預制的？”

這些應對方式，歸根結底，還是避重就輕，試圖用管理手段彌補設備和人才的短板。但管理效率有上限，伴隨著人員流失、培訓燒錢、客人對出品的容忍度越來越低，酒店業主和管理層便不得不直面問題：能不能找到一套與時俱進的廚房設備解決方案，替人分擔更多？

從“經驗驅動”到“系統驅動”，

解題何不試著換一種思路？■

比如，不總想著“怎么讓廚師學會用設備”，而是想“設備能不能遷就廚師”？

比如，不總想著“怎么把主廚的手藝寫下來教給別人”，而是想“能不能直接存進設備里”？

比如，不總想著“人不夠就多招人”，而是想“現在這幾個人，怎么能有更多產出”？

這些想法不是憑空冒出來的。成立于1990年的意大利專業烤箱品牌UNOX，在這條路上琢磨了三十多年。

UNOX從誕生之初便以“發明”為核心基因，憑借一款無需醒發即可烘焙冷凍面包和冷凍羊角面包的突破性產品成功打入專業烤箱市場；得益于采用多風扇實現均勻空氣擴散的全新AIR.Maxi?技術，UNOX迅速確立了行業市場領導地位。這份刻在品牌骨子里的創新精神，恰好契合其“發明簡化生活”的核心價值觀，也指引著UNOX始終以創造和提供最先進的烤箱、服務與體驗為目標，懷揣對完美的不懈追求。在深耕行業的過程中，UNOX敏銳發現酒店廚房最缺的不是更好的加熱技術，而是能幫人省事、真正解放人力的設備。

前不久，UNOX于上海舉辦X世代萬能蒸烤箱產品發布會，正式在線下發布CHEFTOP-X?與BAKERTOP-X?兩大核心產品。這不僅是UNOX新一代智能烤箱產品在中國市場的重要亮相，更標志著品牌正以“交互式烹飪”為核心，加速推動專業廚房從單一設備升級，邁向更智能、更高效、更加可復制的運行體系。

升級的不是設備，而是人和機器的關系。更代表著UNOX對下一代廚房交互方式的思考。

作為唯一行業媒體代表，酒店圈兒也受邀對UNOX中東、非洲、中國及韓國銷售總監Matt Roberts先生進行了專訪。他強調，品牌希望通過人工智能、數據分析與更自然的人機交互，讓廚房設備不僅能夠執行，更能夠理解、學習并協助決策。

三個最直觀的體驗進階。

新一代烤箱搭載了Digital.ID?操作系統，配備了16英寸大屏。界面設計更直觀，不用翻好幾層菜單才能找到想用的功能。廚房里本來節奏就快，誰有空在那兒戳半天屏幕？交互邏輯捋順了，效率自然能提升。

OPTIC.Cooking技術。烤箱里有個光學傳感器，它能認出你放進去的是什么食材、大概多重，自動匹配時間和溫度。新手不用記參數，放進去就行。這對中高端酒店特別實用——沒人有空盯著烤箱，設備自己會判斷。

還有一個學習型烹飪的功能，INDIVIDUAL.Chefunox。主廚做了一道菜，覺得火候還可以再調一點，烤箱會記下這個反饋，下次自動按調整后的參數來。哪怕廚師離職了，他的“手藝參數”也會留在烤箱里。

單臺設備能打還不夠。UNOX可以把所有門店的烤箱連上網，變成一個智能網絡。總部研發一道新菜，在系統里建好烹飪程序，通過數據驅動烹飪一鍵下發分享給所有門店，確保廚房烹飪標準統一。操作員只管放食材、按啟動，出來的成品一模一樣。對連鎖品牌來說，這意味著所有門店的出品能保持標準一致，不用再擔心北京店和上海店味道不一樣。

UNOX自主研發的Data Driven Cooking的人工智能數據驅動烹飪技術，手機連接烤箱，即可在手機上直接監測到每臺烤箱的能耗、用水量、洗滌劑用量、烹飪時長、烤箱門開了多久等數據。哪家店數據異常，一目了然。由此可以針對性地提升門店后廚效率、減少浪費與增加收益。

這些不是黑科技，已經有酒店在用了。UNOX作為行業領先的專業烤箱品牌，致力于以最新烹飪科技為餐飲服務行業提供專業、創新的解決方案，UNOX也將這套成熟技術廣泛應用于麥當勞、星巴克等成熟高端連鎖餐飲。Matt Roberts以希爾頓集團總部的廚房項目為例，“原來四個人，每天出兩百份餐。換了Unox設備之后，三個人就能運轉，每天出到五百份。不是設備替代了人，而是設備讓那三個人力不用再時刻盯著烤箱，可以騰出手去做更有效率的事情。”

領跑效率為先的中國市場，

品牌底氣從何而來？■

對于連鎖餐飲、烘焙與零售業態而言，廚房正在從“后臺生產場所”轉為“運營核心”，對應的，廚房設備早已不再只是執行烹飪指令的工具。

針對中國市場，餐飲行業也正加快邁向效率、標準化與智能化并重的發展階段：“人工智能+”持續推進、服務消費提質擴容與產業數字化升級是政策導向，效率為先、輸出穩定在這里有更高要求。

一方面，酒店投資更重視前期評估，包括設備選型、廚房動線規劃、成熟運營經驗驗證。同時，中國餐飲的博大精深遇到國外品牌烹飪解決方案，天生需要信任建立的過程，對產品本地化適配、服務響應速度、售后支持的要求攀升。

2025年，UNOX品牌綜合收入同比增長9%，標志著連續第17年實現增長，并首次突破3.6億歐元大關，中國市場表現也呈現逆勢上揚。要兼容并包拿下市場，靠的不是單點突破，而是三個維度的立體支撐。

兼容性。酒店不只一個廚房場景。酒店廚房里也不是只有一臺烤箱，從早餐自助到大堂酒吧、從西餐到中餐再到宴會，需要定制化方案以滿足不同需求。UNOX的產品線很寬，從3盤到40盤，從電到燃氣，還有專門適配面包店和快餐廳的型號。配件也可以按需選配——想做煙熏？加個煙熏套件。想烤酸面包？加個蒸汽模塊。不必為了一個功能換掉整臺設備。

可持續性。UNOX擁有全球最多的ENERGY STAR?認證烤箱，比普通烤箱最高能省將近四成的電。烤箱門用的是三層玻璃，隔熱性能好，熱量不易散失。以UNOX領先行業的熱箱技術為例，做好的食物不必經歷冷卻-加熱的循環，抽真空后放進熱箱保存，控溫精度在上下0.5度以內，能恒溫保存72小時，顏色、口感、味道都不變。相較傳統的“制作完成-速凍冷卻-復熱”一整套流程，這種儲存方式的能耗可大幅降低四分之三。自動清洗系統則能根據臟污程度調整用水量和清潔劑配比，減少浪費。對業主來說，省下來的都是真金白銀。

團隊技術支持。UNOX在全球有40+個辦事處，其中四成員工在意大利總部，其余都在全球各地做服務和廚師支持，在華東、華南、華中、華北、西南等地區均設有銷售經理和完善的渠道網絡，銷售AMC均持有烹飪或烘焙背景認證，全國售后服務支持團隊40+家，以實現更及時、更高效、更精準的技術支持服務。示范廚房與體驗中心提供設備實操、烹飪演示、真實運營場景，展現產品性能，客客可模擬各類廚房場景，評估動線、出餐效率與操作便捷度，預先完成廚房規劃與運營驗證，從而降低決策風險。面對時間就是金錢的酒店廚房，高效的售后團隊可實現客戶從下單到安裝最快兩天完成，從根本上規避了廚房停擺的尷尬場景。另外，五年內保修和本地庫存，降低了設備故障帶來的虧擾。

從投入成本橫向對比，UNOX所提供的解決方案不僅更有性價比，還有多元定制差異化輸出以迎合不同定位、體量以及需求的酒店。但更大的賬是，一臺能自動識別食材的烤箱，可以讓普通幫工做出接近熟練廚師的出品，少招一個人，一年省下的工資夠買大半臺設備。

廚房的問題，說到底就是人的問題。人難招、難留、難培訓，這不是換一臺設備就能徹底解決的。但設備能做的，是把那些重復的、耗時的、靠經驗才能搞定的事情接過去——讓烤箱自己判斷火候，讓新手也能做出穩定的出品，讓主廚的手藝不再跟著人一起離職。

未來，廚房將不再只是圍繞人工操作展開的生產空間，而將逐步演變為一個可連接、可學習、可持續優化的智能運營系統。

對于業主來說，明智的投資意味著一筆更劃算的長期賬：少招一個人，省下一份工資；能耗降下來，省下一筆電費；出品穩住了，省下無數客訴和差評。設備不是萬能藥，但選對了方向，后廚那些讓人破防的時刻，至少能少一大半。

你在后廚遇到過

最“破防”的時刻是什么？

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