江蘇
吃了那么多雞柳
你肯定和這位盆友一樣
有過同樣的疑惑——
關于這個問題
互聯網上一直眾說紛紜
猜測不斷、爭論不休
它是貼著雞胸骨
長出來的兩條肉
我們常說的雞胸肉
在雞小胸的外面
它是雞扇動翅膀的主要發力部位
活動量大，肌肉發達，就更緊實
煮出來的口感也比較干柴
而雞小胸負責精細動作，活動量小
所以肉質比較細，口感嫩且多汁
再加上產量也比較小
所以，價格也會貴點
柳這個字
最初就是從牛柳來的
最開始有人把牛里脊取名牛柳
后面就有人跟風
把大致位置的雞胸肉叫做雞柳
至于當初為什么把里脊稱為“柳”
我查了查，目前有兩種說法
因為里脊肉都是
柳葉一樣細長條的形態
廣東是西餐早期傳入中國的重要通道
西餐常吃牛里脊
而里脊的英文是loin
很接近廣東話里的柳（同“摟”）
說起來，“無骨雞柳”這個叫法的誕生
還跟肯德基有關
而里脊的法文是Filet
所以雞柳也可以叫雞菲力
大家愛吃雞柳，主要不就是圖它
便宜、大碗，還好吃
那么
聰明的你應該已經猜到了
因為很多雞柳用的是雞大胸！
無骨雞柳的制備方法里
就明明白白寫著“雞大胸肉”
而川香雞柳
雖然很多制備方法里寫著“雞小胸肉”
那些真的用了整個雞小胸的
也都恨不得昭告天下
但一些生產商會為了降低成本換成雞大胸
而且跟你玩一點文字游戲
說這是——
寫了“雞肉”
并且配料表里有“增稠劑”的
這種吃起來口感就很差
一根雞柳半根面
而那些原切雞大胸做的
雖然確實是一整塊肉
一套操作下來
吃著就像那么回事了
但真相卻是——
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