夏天，好多人直接把肉從餐桌上撤掉了，怕上火、怕油膩、吃兩口渾身燥熱。其實(shí)不是肉的問題，是吃法和搭配沒搞對(duì)。

夏天出汗多、消耗大，身體里的蛋白流失得比冬天還快。你想想，蛋白是免疫系統(tǒng)的口糧，蛋白跟不上，人就容易犯困、沒力氣。所以夏天不但不能不吃肉，反而得聰明的吃。

今天分享3樣夏天最適合吃的肉食，換著做全家都愛吃。

雞肉：香菇燒雞塊

雞肉性平味甘，不像豬肉那么油膩、也不像羊肉那么燥熱，夏天吃正合適。配香菇一起燒，香菇清熱提鮮雞肉補(bǔ)氣血，兩樣搭一起，吃完胃里是暖的但嘴里不膩，隔三差五來一頓精神頭都足些。

準(zhǔn)備食材 雞腿兩個(gè)斬塊，干香菇七八朵提前溫水泡發(fā)，青椒一個(gè)切塊，姜三四片，蒜兩瓣拍碎，生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖幾顆。

開始烹飪

1、雞塊冷水下鍋，加兩片姜和一勺料酒焯水，煮沸后撇掉血沫，撈出沖洗干凈。

2、鍋燒熱倒底油，放冰糖小火慢慢炒，炒到冰糖融化成琥珀色冒小泡，下雞塊快速翻炒上色。

3、下姜片和蒜瓣炒出香味，加一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻讓每一塊雞肉都裹上醬色。

4、倒泡香菇的水（沉底的渣子倒掉不用），沒過雞肉就行，下香菇，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜二十分鐘。

5、二十分鐘后開蓋，下青椒塊，大火翻炒收汁，湯汁變濃掛在肉上了加鹽調(diào)咸淡就關(guān)火出鍋。

牛肉：仔姜炒牛肉絲

牛肉補(bǔ)氣血是好東西，但有人怕夏天吃上火。其實(shí)搭配仔姜就沒這個(gè)顧慮了。仔姜嫩、辣味輕，驅(qū)寒暖胃但不燥，正好把牛肉的溫補(bǔ)勁兜住了。仔姜夏天正當(dāng)季，水靈脆嫩不辣嘴，切絲炒進(jìn)牛肉里，開胃下飯比老姜強(qiáng)多了。

準(zhǔn)備食材 牛里脊一塊切細(xì)絲，仔姜兩塊切絲，青紅椒各半個(gè)切絲，蒜兩瓣切片，生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、鹽。

開始烹飪

1、牛肉逆著紋理切成細(xì)絲，加半勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉抓勻，最后淋一勺油封住水分，腌十分鐘。

2、鍋燒熱倒油，油溫五六成熱下牛肉絲，快速劃散，炒到牛肉變色就盛出來，全程不超過四十秒。

3、鍋里留底油，下蒜片爆香，下仔姜絲翻炒半分鐘出香味。

4、青紅椒絲倒進(jìn)去炒到斷生，牛肉絲回鍋，快速翻炒均勻。

5、嘗咸淡加鹽，翻兩下就出鍋。牛肉絲別戀戰(zhàn)，多炒就老了。

仔姜的清辣和牛肉的肉香纏在一起，夾一筷子蓋在飯上，肉嫩姜脆，夏天沒胃口都能多吃半碗飯。

魚肉：金湯酸菜黑魚片

魚肉本來就是夏天最友好的肉，性涼清熱、高蛋白好消化，吃完胃里不堵。黑魚刺少肉緊實(shí)，切成薄片下鍋十秒就能吃，配上酸菜的酸香和金湯的鮮亮，一道菜全家老少搶著夾。

準(zhǔn)備食材 黑魚一條片成薄片（買的時(shí)候讓老板幫忙片好），酸菜半顆切段，金針菇一小把，泡椒四五個(gè)切小段，姜三四片，蒜三四瓣切片，蔥兩根切段，干辣椒幾個(gè)，花椒一小撮，蛋清一個(gè)，淀粉一勺，鹽、白胡椒粉、料酒。

開始烹飪

1、魚片加一勺鹽、一勺料酒、一個(gè)蛋清、一勺淀粉，抓勻腌十五分鐘。腌的時(shí)候手順著一個(gè)方向攪，攪到魚片微微發(fā)黏才算上了勁。

2、魚骨和魚頭不要扔，鍋里倒底油，下姜片和魚骨煎到兩面微黃，沖入開水大火煮十分鐘，這就是金湯的底。

3、魚骨湯煮成奶白色，把魚骨撈出來墊盆底，湯留在鍋里。

4、另起鍋倒少許油，下泡椒段、蒜片、一半蔥段炒香，下酸菜翻炒兩分鐘酸味散出來。

5、酸菜倒進(jìn)魚骨湯里，下金針菇，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮三分鐘，放鹽和白胡椒粉調(diào)咸淡。

6、湯滾開著的時(shí)候，把腌好的魚片一片片快速下進(jìn)去，用筷子輕輕撥散，魚片變白十秒左右就關(guān)火。

連湯帶魚片一起倒入鋪好魚骨的盆里，撒上蒜末、蔥段、干辣椒段和花椒。另起鍋燒一勺熱油，潑上去滋啦一聲香味全炸出來了。魚肉嫩到筷子夾起來抖兩抖，酸菜脆爽金湯鮮亮，夏天吃完整個(gè)人都精神了。

小貼士

這三樣肉夏天吃起來好，但有些地方留意下。

雞肉香菇嘌呤不低，痛風(fēng)尿酸高的朋友一頓別吃太多。胃酸過多、腎功能不太好的人香菇燒雞少吃些。

牛肉補(bǔ)氣血是好，但陰虛火旺手心發(fā)熱口干舌燥的人少吃。

黑魚片酸菜開胃，但酸菜鹽分不低，血壓高的人湯別喝太多，嘗兩口魚肉就行。海鮮過敏的確認(rèn)自己對(duì)黑魚不過敏再吃。

你家里夏天一般怎么吃肉？有沒有自己私藏的清爽做法？評(píng)論區(qū)說說唄，大伙互相借鑒借鑒。覺得有用的話順手轉(zhuǎn)給身邊夏天不知道吃啥肉的朋友！