作者 | 牧羊

過去走進(jìn)自助火鍋店，人們總是邊往鍋里涮肉，邊盤算著怎樣才能吃回本。如今這吃火鍋無肉不歡的老規(guī)矩，被一盤盤蔬菜悄悄改變了。

最近，許多城市的商場、路邊的火鍋店門口，紛紛打出“蔬菜自助”的招牌。越來越多的食客面前只剩下一筐綠葉菜、幾塊豆腐和一碗自己調(diào)的蘸水。

△ 全國許多城市都開出了蔬菜自助火鍋店。（圖 /網(wǎng)頁截圖）

所謂“蔬菜自助”的火鍋店，每家的收費(fèi)方式都不太一樣。有的店鋪標(biāo)榜自助包括鍋底、調(diào)料、米飯、蔬菜，也有的商家另外加收鍋底價格，但人均都在四五十元。

在一線城市的商圈里，人們要用這個價格獨(dú)自吃頓火鍋頗有難度；但下班后只想吃頓熱乎飯的減脂期打工人，則實在很難拒絕鮮嫩蔬菜的誘惑。

這兩年，云貴川美食的熱潮席卷全國。除了因為餐廳總能提供新奇的西南食材，以及“云貴川”三個字能激起人們對深山、森林、溪流等一切浪漫事物的想象，還因為西南地區(qū)無比豐盛、實在的飲食文化。

外地人初到貴州，往往并不知道貴州火鍋店里的蔬菜自助“潛規(guī)則”，傻乎乎地點了一桌子菜，還覺得菜單上的素菜種類太少。快吃完時，他們突然發(fā)現(xiàn)隔壁桌從冰柜中自取了滿滿一大筐蔬菜，才知道開桌10元的餐位費(fèi)里，已經(jīng)包括了不限量的米飯、蔬菜與蘸料。

△ 貴州的蔬菜自助，全球眼饞。（圖 /網(wǎng)頁截圖）

在東部城市的市場里要賣近十元一斤的蔬菜，在貴州的火鍋店里就一股腦地放著等待自取。有的店家還會提供免費(fèi)的蛋炒飯、甜品、水果、小涼菜、飲品……

最先破防的莫過于已經(jīng)習(xí)慣了付茶位費(fèi)的廣東人。他們紛紛痛呼你們貴州人嘴太嚴(yán)了，這才是餐廳真正該學(xué)的“茶位費(fèi)”。貴州人則一臉疑惑：沒有蔬菜自助的火鍋店，在貴州怎么開得下去？

△ 黔式蔬菜自助火鍋，蔬菜選擇頗多。（圖 /Kyla 攝）

或許正因如此，第一批流行蔬菜自助的往往都是有云貴川背景的“山野風(fēng)”火鍋店。此時，讓我們一起說句“謝謝貴州”。

自帶西南“蔬菜自由”氣勢的蔬菜自助火鍋，入駐一線城市后自然受到了打工人的熱烈歡迎。冰柜里碼著菌菇、豆腐和各種叫不出名字的綠葉菜，每個人都拿著夾子，籠罩在冰柜冷霧中，把自己的蔬菜盤裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。

雖然人在商場負(fù)一樓，頭頂是火鍋店的日光燈，但走回座位的時候，心里莫名升起一種剛從地里摘完菜的滿足感。

△ 蔬菜自助火鍋，從擺盤開始就寫著 “豐盛”二字。（圖/Kyla 攝）

更“原教旨主義”的蔬菜火鍋店往往只收取18—28元的餐位費(fèi)，其中包含了不限量的蔬菜、米飯和鍋底，鍋底里有時還自帶了一些肉碎，胃口小的不用點肉就能吃飽。

想吃肉可以單點1—2份，結(jié)賬時人均價格不超過40元。每到下班時間，常常能看到想吃點新鮮蔬菜的打工人一人一桌，吃兩輪歇一歇，瘋狂“補(bǔ)膳食纖維”。

△ 每家店的蔬菜自助形式都略有不同，要注意識別。（圖 /網(wǎng)頁截圖）

對食品健康有要求的家庭，也是蔬菜自助火鍋的主要客群。新鮮食材讓習(xí)慣買菜做飯的長輩吃起來放心，火鍋形式又讓年輕一輩過了癮，一站式滿足家庭成員的所有需求，實在是一舉多得。

不少普通火鍋店也往自己的菜單里加入了蔬菜自助的選項，有的則發(fā)揮“優(yōu)良傳統(tǒng)”，食客點完肉類就能按喜好選一桌菜，比點一個“蔬菜拼盤”吃起來更滿足。

然而，也有店鋪只是學(xué)個皮毛，蔬菜自助區(qū)中只有六七種普通的青菜，鍋底和肉類價格照舊，人們結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)價格不菲，體驗感也只能說是“拉完了”。

△ 選不好，也很有可能被蔬菜自助火鍋的價格 “背刺”到。（圖/牧羊 攝）

事實上，人們對蔬菜自助火鍋充滿期待，是因為久居都市樊籠的都市人，越來越愿意為“天然”“健康”的食材買單了。

在大城市里獨(dú)居久了，年輕人往往會養(yǎng)成一些特殊的習(xí)慣，比如去菜市場買菜只能買一個人的量，因為如果吃不完大概率會爛在冰箱里。周末心血來潮想做個沙拉，去超市挑了半天，最后只買了一小袋混合生菜，結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)比一份外賣還貴。

久而久之，看見眼前冰柜里被碼得整整齊齊、翠綠飽滿的綠葉菜，人們會莫名覺得心里踏實。在如今開進(jìn)商場里的蔬菜自助小火鍋的冰柜前，站著的多半就是這樣的人。

△ 一位食客在蔬菜自助柜前取菜。（圖 /牧羊 攝）

商家顯然也明白這個道理。但凡有點追求的火鍋店，都會辟出一塊區(qū)域，碼上水靈靈的瓜果蔬菜，打上“自然”“看得見的新鮮”之類的標(biāo)語。而更古早的蔬菜自助形式，或許就是家樓下的麻辣燙店。

有人說，麻辣燙的形式也是自助夾菜，吃起來其實也沒什么差別。但眼看麻辣燙日漸加價，人均動輒30元往上，吃起來就偶爾會有種“命苦”感。

反觀蔬菜自助火鍋，打工人可以只花正經(jīng)吃一頓火鍋一半的錢，就能擁有一頓普通火鍋的完整體驗，這不僅省去了攢局拉人的煩惱，且全程不用社交。走進(jìn)去就假裝自己在云南或貴州的山里涮野菜，鍋底選個酸湯或菌湯，蘸料少放點醬，四舍五入就算是親手打造了一份不難咽下的“健康餐”。

△有碳水、有蔬菜，還有豆制品提供蛋白質(zhì)， “健康餐”配齊了。（圖/牧羊 攝）

然而，許多為了“幸福脫脂”舍棄沙拉，轉(zhuǎn)而去吃蔬菜自助的年輕人，很快就發(fā)現(xiàn)自己被“背刺”了。因為蔬菜進(jìn)了火鍋湯底，尤其是帶油的鍋底，比肉還能吸油。而那些不限量的寬粉、面筋，也都是“熱量刺客”。一頓下來，可能比吃頓純?nèi)饣疱佭€有“罪惡感”。于是，打工人們第二天看著自己體重秤上堅挺的數(shù)字以及浮腫的臉龐，開始懊惱自己的“小聰明”。

但有意思的是，大多數(shù)人并沒有因此放棄蔬菜自助火鍋。即便早已知道蔬菜吸油、蘸料熱量高、鍋底可能高鈉，社交媒體上“小火鍋不減肥”的吐槽也從來沒斷過，但下次路過蔬菜自助火鍋店時，他們還是會再次誠實地走進(jìn)店門。

懊惱是明天的，快樂是當(dāng)下的。畢竟花幾十元買一個今天對自己還不錯的證據(jù)，吃火鍋的快樂還在，負(fù)罪感假裝消失了一會兒，總比吃一碗冰冷的白人飯沙拉劃算。

參考資料：

【1】一份菠菜賣到22元？素菜正從火鍋邊緣配菜變身新利潤增長點|餐聞

【2】蔬菜自助小火鍋好評與吐槽并存|新聞晨報

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：白白白

“你想去貴州吃蔬菜自助嗎？”