北京
你能抵擋咸蛋黃的誘惑嗎？
今天這道咸蛋黃花卷，非常獨特又非常美味。涂抹了厚厚的咸蛋黃醬的花卷，格外好吃。
視頻+圖文視頻送給大家~上面是視頻，下面是圖文食譜：
圖文版食譜
先制作咸蛋黃醬
咸蛋黃醬配料表：咸蛋黃6個，細砂糖20克，植物油25克，鹽2克
在烤盤里鋪一張油紙，將生的咸蛋黃鋪在油紙上。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，將它完全烤熟。
冷卻以后的咸蛋黃，用篩網(wǎng)細細過篩，使它成為非常細膩的質(zhì)地（這一步會稍微費一點兒功夫）。
在過篩后的咸蛋黃泥里加入細砂糖、鹽和植物油。用刮刀充分拌勻就可以了。要根據(jù)醬的干濕程度調(diào)整一下植物油的用量。
這道咸蛋黃醬，除了用來做花卷，也可以用來拌飯、蘸饅頭、放入粥里吃哦。
接著制作花卷面團
花卷面團配料表：中筋面粉250克，水125克，干酵母2克，細砂糖5克
在攪拌盆里加入中筋面粉、干酵母、細砂糖，用手拌勻以后加入水。如果你有君焙廚師機，用攪拌中筋面團的慢速攪拌7分鐘（可以根據(jù)面團的情況延長時間，一定要揉成光滑而充滿彈性的面團）。面團要充分揉透，才能做出口感松軟的花卷。
如果沒有廚師機，將面團在案板上用力揉15-20分鐘，直到面團光滑有彈性（圖右）。
揉好的面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
案板上抹一些植物油防粘，將面團在案板上壓扁，用搟面杖搟開。要搟成大大的方形面片。
將咸蛋黃醬涂抹在面團表面。要充分涂抹均勻， 然后將面團進行 三折。
將折好的面團切成小段。
取 一個切好的小段，用筷子從中線壓下去，要壓到底。
然后將面團輕輕拉長，再擰幾圈，花卷就整形好了。
將花卷放在鋪了蒸籠布的蒸籠中，所有花卷都照這樣整形好以后，就可以進行發(fā)酵了。
我們要將面團放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃大約需要發(fā)酵30分鐘左右。也可以放在加了熱水的蒸鍋中發(fā)酵。
發(fā)酵好的面團會明顯變大。
接著就可以蒸了。蒸烤箱用蒸汽功能先預熱5分鐘，將花卷放入，蒸15分鐘即可。 如果你沒有蒸烤箱，可以用蒸鍋上汽后大火蒸15分鐘。
蒸好以后等待3分鐘后在開爐取出，以免花卷塌陷。
美味可口的咸蛋黃花卷就出鍋了，趁熱吃最美味！
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