貴州
極目新聞記者 陳洋洋
近日，“鵝腿阿姨”陳秀鳳公開承認(rèn)烤腿原材料為鴨腿一事引發(fā)廣泛關(guān)注，有不少人稱此前購買的鴨腿肉存在變綠的情況。對此，“鵝腿阿姨”的兒子表示，系加工時用蔥汁浸泡兩到三個小時所致。
某社交平臺截圖
該解釋遭到大批網(wǎng)友質(zhì)疑，社交平臺上，大家試圖做“鴨腿染色”實驗來反駁鴨腿變綠系蔥汁浸泡這一說法。6月11日上午，多名已經(jīng)實驗結(jié)束的網(wǎng)友向極目新聞記者表示，無論是蔥汁、蔬菜汁，還是紫甘藍(lán)汁、抹茶汁等各種綠色可食用液體反復(fù)浸泡，都只是表皮變色，部分出現(xiàn)筋膜、肉質(zhì)略微變色，但未出現(xiàn)骨頭變色的情況。
一位烹飪博主10日晚購買了一只冷凍鴨腿，解凍后改花刀，再用蔥姜蒜混合榨汁，過濾掉粗渣，將配置好的染液倒在鴨腿上，覆蓋保鮮膜冷藏。3個小時后拿出放入烤箱烤制，最終成品的確有殘留綠色，但只停留在表面，并未滲入肉中，內(nèi)部顏色正常。
博主做“鴨腿染色”實驗
另一位吉林的美食博主“吱吱”則選用更小、更易入味的雞腿，將其浸泡在小蔥汁里12個小時后烤制，成品也出現(xiàn)綠色，但是非常淡，且內(nèi)部也無綠色。她向記者表示，她已經(jīng)用了很多小蔥，還泡了4倍時長，依舊未出現(xiàn)明顯綠色。
安徽的李女士則選用更易上色的菠菜汁混合大蔥腌制3小時，烤熟后也未出現(xiàn)肉質(zhì)變綠的情況。
上述實驗者均向記者表示，蔥味的烤鴨腿確實要比普通款好吃一些。
博主做5組“鴨腿染色”實驗
廣東的一位博主更為“全面”，她將5只鴨腿分別浸泡在紫甘藍(lán)汁、抹茶汁、蔬菜汁、蔥油汁及混合汁內(nèi)腌制2到3個小時，最終結(jié)果是表皮、改刀處、筋膜都能染上色，但是肉的內(nèi)部不會出現(xiàn)顏色。
值得一提的是，也有個別實驗者稱已經(jīng)配出了所謂“鴨腿染色”同款液體，但過程和配料都頗為復(fù)雜。
圖片顯示，“鵝腿阿姨”售出的“鵝腿”出現(xiàn)綠色的部位不僅在表皮，部分肉內(nèi)也有。此前，有多名學(xué)生曾在商家群內(nèi)詢問綠色物質(zhì)成分，“鵝腿阿姨”給出的回復(fù)均是“蔬菜汁”。
網(wǎng)友發(fā)布的購買“鵝腿阿姨”售出“綠色鴨腿”的照片
據(jù)紅星新聞報道，6月10日，記者實探發(fā)現(xiàn)，在“鵝腿阿姨”家沒有見到大蔥和加工大蔥汁的工具。
北京一所大學(xué)食品學(xué)院的一名副教授接受紅星新聞記者采訪時表示，肉類本身含有油脂，會出現(xiàn)表面彩色的情況，例如牛肉在被切割后就會出現(xiàn)“彩色”的情況，“食品加工時，用蔥姜汁浸泡、加工肉類的情況是有的，但是蔥汁的顏色其實并不是特別綠，有消費者表示‘鵝腿阿姨’‘烤鵝腿’肉質(zhì)發(fā)綠，還需通過檢驗檢測才能確定具體原因。”
（來源：極目新聞）
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