云南人的餐桌上，不僅吃得繽紛多彩，菜名也取得格外有趣。比如這道「青蛙抱玉柱」，其實(shí)就是蒜苔炒蠶豆，把嫩蠶豆比作青蛙，蒜苔比作玉柱，形象又有煙火氣。

春天是吃這道菜的最佳時(shí)節(jié)，蒜苔與春蠶豆雙雙應(yīng)季，口感堪稱一絕。尤其是蒜苔。春天氣溫溫潤、雨水充沛，長出的春蒜苔格外細(xì)嫩脆甜，少辛辣、無粗纖維，輕輕一咬就斷，清爽多汁；等到夏季高溫長成的蒜苔則偏粗偏硬，纖維粗、易空心，吃著發(fā)柴，鮮甜味遠(yuǎn)不如春日。此時(shí)搭配粉糯鮮甜的嫩蠶豆，大火快炒，蒜苔脆、蠶豆綿，鮮爽不膩，滿口都是好滋味。

這菜在營養(yǎng)上也十分貼合時(shí)令，蠶豆富含植物蛋白、葉酸與膳食纖維，飽腹感強(qiáng)又好消化；蒜苔含有大蒜素與維生素，開胃助消化，兩者搭配低脂高纖，清淡又養(yǎng)人。不過要注意的是，蒜苔中的碳水含量大約為15.4克/100克，在蔬菜里屬于偏高碳水（接近土豆、山藥、蓮藕），當(dāng)菜吃的時(shí)候要減少小半碗米飯攝入噢～

廚友@董婷125

菜譜作者@下廚房用戶_ps3u：

“這道“青蛙抱玉柱”是大理人為我們帶來的春天第一口鮮，用剛從田間采摘回的蒜薹和嫩蠶豆，巧妙地混搭煸炒，鮮香脆嫩。”

廚友@苦味杏仁：

“青蛙抱玉柱，蠶豆的香味實(shí)在太讓人上頭了，必須「做飯暫停」先配一口飯趁熱大吃兩勺才舍得去炒下一道菜”

廚友@海納百柔：

“清新爽口，春夏最愛！”

青蛙抱玉柱

?食譜作者：下廚房用戶_ps3u

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·· 用 料 ··

蠶豆 250g 蒜薹 250g

紅甜椒 1個(gè) 鹽、糖 適量

水淀粉 少許

·· 做 法 ··

1 | 蒜芯洗凈，掐去頭，切成段。蠶豆只取豆米，先剝外皮，再剝掉內(nèi)殼，這道菜還會(huì)用到甜椒，去籽后切成小塊。

2 | 接下來把蒜芯和豆米過一下水，鍋中水燒開后，倒入蒜芯和豆米，等水重新沸騰后就撈出來。

3 | 熱鍋起油，待油冒煙，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻，加一點(diǎn)鹽、糖調(diào)味，出鍋前淋入少許水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

做過的人說

苦味杏仁：

我家炒這道菜的習(xí)慣一直是要加點(diǎn)火腿，以前我媽喜歡火腿切好直接下鍋，炒出來紅彤彤的好看但口感比較干；我喜歡先給火腿復(fù)個(gè)水，蠶豆進(jìn)鍋以后就用泡火腿的水燜一會(huì)，吃起來更潤

白微1963：

加了蜀香臘肉 好吃

編輯：碗碗

封面來源：@下廚房用戶_ps3u