春天還沒過去，氣溫已經(jīng)直逼30°C，此時(shí)有一種被稱為野菜，正嫩得能掐出水，它不光好吃，還特別養(yǎng)人，那就是被稱為“樹上蔬菜”的——香椿，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其他蔬菜。

香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、消火解毒的功效，所以，民間有“常吃香椿，不染雜病”的說法。

可惜的是，香椿的“鮮嫩”很短，一旦過了谷雨后，就容易變老，失去本來的鮮香味，所以，谷雨前采摘最佳，不然錯(cuò)過了，就得等一年。

一、香椿

推薦食譜：香椿拌豆腐

主要食材：香椿、老豆腐

具體做法：

1、準(zhǔn)備一把新鮮的香椿，用鹽水浸泡5分鐘，再放在流動(dòng)的清水下，給它多沖洗2遍，直到水洗至清澈，然后放在案板上，切掉老梗一點(diǎn)，以免影響口感。

2、準(zhǔn)備一塊老豆腐，給它切成小塊，然后放入開水鍋中，并加入一些食鹽，大約焯水2分鐘，即可控水撈出，放入盤中自然晾晾。

3、將香椿也放入開水鍋中，用筷子翻拌幾下，使其受熱均勻，等焯水至完全變色后，即可控水撈出，放入涼水中過一遍涼水，接著用手將香椿里的水分?jǐn)D干，并用刀切碎。

4、將晾涼的豆腐放入大碗中，加入一小勺食鹽、一點(diǎn)松鮮鮮，再來一些芝麻香油，用手輕輕地翻拌均勻。

5、緊接著，倒入香椿碎，繼續(xù)翻拌均勻后，一道簡單又好吃的香椿拌豆腐就做好了，喜歡的朋友，可以試試看。

推薦食譜：香椿醬

主要食材：香椿、姜蒜、辣椒粉、花椒粉

具體做法：

1、準(zhǔn)備一把香椿，去掉上面的粗桿，然后加入一勺食鹽，一碗清水，給它浸泡5分鐘，再用清水多清洗幾遍，洗至水變清澈為止，瀝干水分備用。

2、鍋中水提前燒開，加入一勺食鹽、適量的食用油，再倒入香椿，焯水的時(shí)間不宜過長，只要焯至變色，即可控水撈出，放入清水中過一下涼。

3、等香椿完全放涼后，用手?jǐn)D掉多余的水分，擠得越干，存放的時(shí)間就會(huì)越長，然后放在案板上，用刀切碎，也可以多剁幾下，剁得越碎越好。

4、起鍋燒油，倒入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬，給它翻炒幾下，炒出紅油和醬香味，大家記住，這里一定要用小火來炒，不然很容易炒糊。

5、把醬汁倒在香椿碎里，再加入2勺辣椒粉，1勺花椒粉，先淋上一勺熱油，用筷子攪拌均勻后，淋入2勺熱油，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺食鹽，再次攪拌均勻后，一份香椿醬就做好了。

6、把做好的香椿醬，裝在一個(gè)無水無油的密封罐里，最后在罐子口多放一些油，給它封住香椿，防止接觸空氣容易變質(zhì)，這樣不僅能保留了香椿的香味，而且放上一年都不會(huì)壞。

結(jié)語：谷雨前，少吃薺菜、韭菜，抓緊吃這野菜，消火解毒、好吃又養(yǎng)人，錯(cuò)過還要多等一年。

別愁每天吃啥！這8道家常菜換著做，香辣鮮香，頓頓光盤

一到飯點(diǎn)就犯難，相信不少人都有同款糾結(jié)：今天到底吃點(diǎn)啥？

天天翻來覆去那幾道菜，孩子挑食不愛動(dòng)筷子，老公吃著沒胃口，就連自己都懶得下廚折騰。

別再為吃飯發(fā)愁啦！今天就給大家整理了 8 道超下飯的家常菜，每一道都是妥妥的 “米飯殺手”。食材都是菜市場隨手能買到的家常款，步驟也講得明明白白，換著花樣做，一周餐桌都不重樣。做好往桌上一端，大概率全家都搶著夾菜，頓頓吃到光盤。

第一道：香辣花甲

鮮香夠味，下酒又下飯

花甲記得冷水下鍋煮，一開口就趕緊撈出來，煮太久肉質(zhì)會(huì)變老發(fā)柴。那些煮完始終沒開口的，多半不新鮮，直接丟掉就好。

食材：花甲 1 斤、蔥段、蒜末 3 瓣、洋蔥半個(gè)切絲、小米辣 2 根、豆瓣醬 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、適量清水

做法

花甲冷水下鍋，加 1 勺料酒，大火煮至全部開口，撈出沖洗掉雜質(zhì)，沒開口的直接剔除。

調(diào)一碗萬能醬汁：生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉加半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

熱鍋倒油，放入蔥段、蒜末、洋蔥絲、小米辣炒出香味，再加 1 勺豆瓣醬炒出紅亮的紅油。

倒入花甲大火快炒 1 分鐘，淋上調(diào)好的醬汁，炒至湯汁濃稠，撒上蔥花就能出鍋。

入口花甲鮮嫩彈牙，醬汁麻辣濃郁，一口一個(gè)嗦著超過癮，配冰啤酒簡直絕了，就連剩下的湯汁都想拌著米飯吃光。

第二道：竹筍炒肉絲

脆嫩鮮香，咸香入味

竹筍一定要焯水 2 分鐘去除澀味，口感才清爽。肉絲用淀粉抓勻，滑炒至變色就盛出，能牢牢鎖住嫩度。

食材：豬里脊 200 克、竹筍 150 克、木耳 5 朵、蒜末 1 勺、泡椒 1 勺、豆瓣醬 1 勺、蠔油 1 勺、生抽 1 勺、雞精 1 勺、蔥花適量

做法

豬里脊切成細(xì)絲，加 1 勺玉米淀粉抓勻；竹筍切片，放入開水中焯 2 分鐘；木耳泡發(fā)后撕成小朵。

熱鍋熱油，下入肉絲滑炒至變色，立刻盛出備用。

鍋中留底油，放入蒜末、泡椒、豆瓣醬炒出紅油。

加入竹筍、木耳大火翻炒 1 分鐘。

倒回炒好的肉絲，加蠔油、生抽、雞精調(diào)味，大火翻炒均勻，撒上蔥花即可。

竹筍脆生生的，肉絲滑嫩不柴，帶著微微的辣意，咸香適口，配著米飯輕輕松松能吃兩大碗。

第三道：香辣豬腳

軟糯入味，滿口膠原

豬腳冷水下鍋焯水去腥，燉煮時(shí)一定要加開水，肉質(zhì)才不會(huì)發(fā)柴。最后開大火收汁，讓濃稠醬汁緊緊裹在豬腳表面，香味才夠濃。

食材：豬腳 1 只、干辣椒、花椒、姜、蒜 5 瓣、小蔥、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、豆瓣醬 1 勺、鹽、食用油適量

做法

豬腳剁成小塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，撈出用溫水沖洗干凈。

熱鍋倒油，放入豆瓣醬炒出紅油，再加姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

下入豬腳翻炒至表面微黃，加生抽、老抽、料酒翻炒均勻上色。

倒入開水沒過豬腳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 40-50 分鐘。

加適量鹽調(diào)味，開大火收汁，撒上蔥段即可出鍋。

豬腳燉得軟糯脫骨，香辣味滲進(jìn)每一絲肉里，啃起來香到停不下來，滿滿的膠原蛋白，吃著超滿足。

第四道：酸辣土豆絲

爽脆開胃，解膩神器

土豆絲切細(xì)后，多沖洗幾遍去掉表面淀粉，炒出來才會(huì)脆爽。全程大火快炒，時(shí)間控制在 2 分鐘內(nèi)，口感最佳。

食材：土豆、蒜、干辣椒、蔥、生抽、醋、蠔油、鹽、雞精適量

做法

土豆切成細(xì)絲，用清水沖洗掉淀粉，瀝干水分。

干辣椒剪段，蒜切末，蔥切段備用。

熱鍋熱油，爆香蒜末和干辣椒。

下入土豆絲大火快炒至斷生。

加生抽、醋、蠔油、鹽、雞精調(diào)味。

放入蔥段翻炒均勻，即可出鍋。

土豆絲脆嫩酸爽，帶著淡淡的辣意，開胃又解膩，不管是配飯還是配粥，都是絕佳搭檔。

第五道：涼拌雞爪

Q 彈酸辣，追劇必備

雞爪煮 10 分鐘后，撈出立刻過涼水，口感才會(huì) Q 彈不軟爛。至少腌制 2 小時(shí)以上，味道才能徹底滲進(jìn)去。

食材：雞爪、蔥姜、料酒、蒜末、小米辣、香菜、檸檬、辣椒粉、白芝麻、生抽、老抽、蠔油、陳醋、白糖、鹽適量

做法

雞爪剪去指甲，對(duì)半切開，冷水下鍋加蔥姜、料酒煮 10 分鐘，撈出立刻過涼水。

加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油抓勻，密封腌制 2 小時(shí)。

鍋中熱油，炸香蔥段和香菜后撈出，放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻炒香。

加生抽、蠔油、白糖、鹽炒勻后關(guān)火。

將調(diào)料倒入雞爪中，加入檸檬片、香菜、陳醋，抓拌均勻即可。

雞爪 Q 彈勁道，酸辣開胃，越嚼越香，不管是追劇解饞還是小酌下酒，一吃就根本停不下來。

第六道：荷蘭豆炒蝦仁

鮮嫩脆甜，老少皆宜

蝦仁用淀粉腌制一下，炒出來嫩滑不腥。荷蘭豆焯水 1 分鐘后過涼，能保持翠綠脆嫩的口感。

食材：荷蘭豆 200 克、鮮蝦 200 克、大蒜 2 瓣、鹽、料酒 1 勺、生抽 1 勺、淀粉少許

做法

蝦仁去殼去蝦線，加料酒、鹽、淀粉抓勻腌制片刻。

荷蘭豆掐掉老筋，開水焯 1 分鐘，撈出過涼水瀝干。

熱鍋熱油，爆香蒜末，下入蝦仁滑炒至變色。

加入荷蘭豆大火快炒，加生抽、鹽調(diào)味。

翻炒均勻即可出鍋。

蝦仁 Q 彈鮮嫩，荷蘭豆脆甜清爽，口味清淡又鮮美，家里的孩子特別愛吃。

第七道：爆炒牛肚

香辣勁道，越嚼越香

牛肚先冷水下鍋煮 30 分鐘至軟爛，后續(xù)爆炒才嚼得動(dòng)。鹵制時(shí)加八角、干辣椒，香味會(huì)更有層次。

食材：牛肚、芹菜、蔥姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒、小米辣、生抽、老抽、料酒、八角、鹽、雞精、白糖適量

做法

牛肚冷水下鍋，加蔥姜、料酒、八角、干辣椒、生抽、老抽，煮 30 分鐘后撈出。

熱鍋熱油，放入泡椒、姜蒜、干辣椒、小米辣炒出香味。

下入牛肚，加辣椒面、老抽、生抽翻炒均勻。

加鹽、雞精調(diào)味，放入芹菜段大火翻炒片刻即可出鍋。

牛肚勁道彈牙，裹著濃郁的香辣味，越嚼越有滋味，下酒下飯都堪稱一絕。

第八道：回鍋肉

肥而不膩，焦香四溢

五花肉冷水下鍋煮熟，切片后小火慢慢煸炒出油，等肉片卷曲微焦，香味才算真正炒出來了。

食材：五花肉、青椒、紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬適量

做法

五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮熟，撈出放涼后切薄片。

青紅椒切成塊備用。

熱鍋少放油，下入五花肉小火煸炒，直至肉片出油、卷曲微焦。

加豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜炒香。

下入青紅椒翻炒至斷生，加生抽、鹽調(diào)味即可出鍋。

五花肉肥而不膩，焦香十足，搭配脆嫩的青紅椒，香而不膩，配米飯能多吃兩碗。

其實(shí)每天吃什么真的不用糾結(jié)，這 8 道家常菜，食材常見又好買，做法簡單不復(fù)雜，口味有香辣有鮮香，換著做一周都不重樣。

抽空去菜市場挑幾樣食材試試手，做好端上桌，保準(zhǔn)全家都愛吃，頓頓空盤不是問題！