春暖花開，各種蔬菜都開始發(fā)芽生長，被稱為“樹上黃金菜”的香椿也開始上市了，香椿是一種營養(yǎng)價值相當不錯的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、維生素C和A，有清熱利濕、利尿解毒之作用，香椿還含有多種揮發(fā)性有機物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化的作用，因此民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

剛上市的香椿鮮嫩，味道鮮鮮美，許多人都喜歡吃，即使貴也擋不住大家品嘗春天的味道，不過香椿雖然好吃，還是有些要注意的，香椿好吃有禁忌，牢記：1不放2要做3不吃，建議了解，一起來看看吧。

1不放：

香椿自身帶有一種獨特的香氣和鮮美的口感，這種天然的香味在烹飪時無需過多復雜的調(diào)味料比如雞精，蠔油等來加持，過多的調(diào)料只會掩蓋其本身的自然風味，影響其獨特的口感，我們在烹飪時只需適量的鹽就能凸顯香椿的鮮美。

2要做：

1、焯水

香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較高，亞硝酸鹽可能會在胃中形成致癌物，還能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命，在烹飪前，將香椿進行焯水可以有效去除這些有害物質(zhì)，千萬不要嫌麻煩，多做這一步，可以去除香椿中95%以上的亞硝酸鹽，但焯水時間不宜過長，水開后焯燙1至2分鐘為宜，以保持香椿的鮮嫩口感。

2、管住嘴

香椿不僅香味誘人，口感也特別鮮美，許多人因為美味而停不下筷子，但香椿是發(fā)物，一些慢性病，大病初愈者最好不要吃，即使是健康的人每次吃最好也不要超過50克左右，吃多了會上火，另外，香椿中的草酸含量較高，過量攝入會加重肝腎負擔，影響肝腎功能。

3不吃：

1、不新鮮，過季的香椿不吃

香椿的亞硝酸鹽含量和它的新鮮程度密切相關(guān)，剛采摘下來的嫩香椿，每公斤約含30毫克的煙硝酸鹽，如果是存放了三五天的、不新鮮的香椿葉，亞硝酸鹽的含量能翻3到5倍，此時吃很容易引發(fā)食物中毒，谷雨后的香椿芽老而梗重多絲木質(zhì)化，不僅營養(yǎng)流失多口感也不好。

2、香椿不能與動物肝臟，豆腐，蜂蜜等食物同食

動物肝臟中含有銅鐵離子，這些物質(zhì)會讓香椿中的維生素C發(fā)生氧化與流失，降低其營養(yǎng)價值，豆腐中含有大量的鈣質(zhì)，而香椿中的草酸容易與鈣質(zhì)結(jié)合生成草酸鈣，影響鈣的吸收。

3、過敏體質(zhì)的人不吃

香椿雖然鮮美，但并一定適合所有人，過敏體質(zhì)的人群盡量避免食用，這些人食用香椿后可能會引發(fā)日光性皮炎等過敏反應，還有就是產(chǎn)婦、脾胃虛寒者以及肝腎功能不全者也不宜多食香椿，香椿性溫，容易引起孕婦腹痛、流產(chǎn)等情況，同時對于脾胃虛寒的人來說，香椿可能加重身體不適，香椿中的草酸含量較高，過量攝入會加重肝腎負擔，影響肝腎功能。

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