進(jìn)入4月，

上海人的餐桌

被應(yīng)季河鮮承包了。

像是螺螄、河蚌，河蝦、鯽魚(yú)等，

全是肥嘟嘟的新鮮貨，

直接香到流口水。

不過(guò)有一樣美食，

愛(ài)的人饞到不行，

也有人避之不及，

擔(dān)心是避孕藥喂大的。

你猜到是什么了嗎？

沒(méi)錯(cuò)，它就是

常年被謠言纏身的黃鱔

真相是——

“用避孕藥養(yǎng)黃鱔”的說(shuō)法，

早被專家和監(jiān)管部門

辟謠過(guò)無(wú)數(shù)次了

養(yǎng)殖黃鱔為啥這么粗？

自帶“性逆轉(zhuǎn)”buff

有人說(shuō)了，

野生黃鱔都長(zhǎng)得細(xì)細(xì)的，

而菜市場(chǎng)里的黃鱔卻很粗壯

因此斷定這種黃鱔一定有問(wèn)題。

其實(shí)呀，這是由黃鱔

一個(gè)超神奇的

生理特性決定的：

先當(dāng)媽，后當(dāng)爸。

國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

上海綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)

周文宗 解釋：

科學(xué)家管這叫“性逆轉(zhuǎn)”，

說(shuō)人話就是：

• 小的時(shí)候（1-2年）：所有黃鱔生下來(lái)都是妹子（雌性），負(fù)責(zé)產(chǎn)卵
• 生完孩子后（3-4年）：卵巢慢慢退化，精子開(kāi)始發(fā)育，搖身一變成了漢子（雄性），從而讓別的“妹子”懷孕。
• 黃鱔變成公的以后，能量全用來(lái)長(zhǎng)肉。

因此個(gè)頭越大的，

越可能是雄性黃鱔。

這是人家祖?zhèn)鞯纳婕寄堋?/p>

根本不需要人類給它喂避孕藥

來(lái)改變性別。

專家還表示：

養(yǎng)殖戶要是真喂藥，

反而會(huì)把黃鱔搞死，

因?yàn)楦淖兞它S鱔的代謝。

所以，放心吃！

這鍋，

“科技與狠活”不背。

現(xiàn)在市面上的黃鱔

到底是怎么養(yǎng)大的？

以前養(yǎng)黃鱔，

確實(shí)有點(diǎn)看天吃飯的意思，

現(xiàn)在可不一樣了，

上海農(nóng)科院搞了37年技術(shù)攻關(guān)

主打一個(gè)“科學(xué)”和“省心”。

• 恒溫30℃溫室，住“六層小樓房”
• 模仿洞穴環(huán)境，不用費(fèi)力鉆泥
• 循環(huán)凈水，水質(zhì)干凈穩(wěn)定
• 科學(xué)配比營(yíng)養(yǎng)餐，吃得好長(zhǎng)得快

這么一套操作下來(lái)，

黃鱔不僅長(zhǎng)得肥美，

而且比野生環(huán)境更干凈、更安全，

真正科學(xué)養(yǎng)殖，綠色健康

3兩一條的大黃鱔

輕松長(zhǎng)成

黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

真的很頂

老話“清明鱔賽人參”，

可不是吹的。

黃鱔不僅富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

更具有藥用價(jià)值。

• 高蛋白低脂肪：肉質(zhì)細(xì)嫩好消化
• 富含卵磷脂、DHA、補(bǔ)腦提神
• 溫補(bǔ)益氣，春天吃正合適
• 老人、小孩（適量）都能吃
• 妥妥的春季滋補(bǔ)硬菜。

黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，

的含量比鯉魚(yú)黃魚(yú)高一倍以上，

并含有多種礦物質(zhì)維生素

還可降低血液中膽固醇的濃度，

防治動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病，

對(duì)食積不消引起的腹瀉

也有較好的作用。

上海人最愛(ài)的黃鱔做法

速碼??！

上海人對(duì)于做黃鱔

可謂是物盡其用：

黃鱔大的做紅燒鱔筒

中等的劃鱔片，

燒鱔背，炒鱔片

小的劃鱔絲，燒響油鱔糊

做成黃鱔湯也是格外鮮美。

你家是不是也這樣呢？

?響油鱔絲（本幫靈魂）

鱔絲劃好，濃油赤醬炒得油亮，往中間一窩，撒上蒜末、姜末、蔥花、白胡椒、熱油一潑嘶拉一聲，咸鮮帶甜，下飯封神。

做面澆頭更是絕了！可能只有上海人才懂得這碗鱔絲面的獨(dú)特魅力。

?茭白炒鱔絲（家常燒法）

時(shí)令搭配，清爽不膩，家常百吃不厭。

?紅燒鱔筒（硬菜中的硬菜）

酥爛入味，老上海硬菜。就連湯汁拌飯，都能讓小孩子多吃一碗飯。

?黃鱔湯（鮮掉眉毛）

家里有人生病或者想補(bǔ)補(bǔ)身子，就來(lái)這一碗。

黃鱔切段跟咸肉一起燉，湯汁濃郁，入口鮮美。喝一口，從胃里舒服到心里。

目前，

黃鱔被列入了重點(diǎn)監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品清單，

從養(yǎng)殖到餐桌的全程都受到監(jiān)管。

市民通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買的黃鱔，

大可放心食用，

關(guān)于黃鱔的謠言也該終結(jié)了。

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