近日，某地個(gè)別商家用雙氧水浸泡雞爪的食品安全問(wèn)題被曝光后，南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局迅速部署全區(qū)水發(fā)食品全鏈條專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。4月8日，小龍市場(chǎng)監(jiān)管所積極響應(yīng)，組織轄區(qū)十余家水發(fā)產(chǎn)品、肉制品及凍庫(kù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)，召開(kāi)食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)，以“直面問(wèn)題、現(xiàn)場(chǎng)支招”的務(wù)實(shí)方式，將監(jiān)管轉(zhuǎn)化為服務(wù)，為經(jīng)營(yíng)戶(hù)送上可操作、易落地的食品安全指導(dǎo)。

此次培訓(xùn)會(huì)摒棄形式主義，不念稿子、不走過(guò)場(chǎng)，小龍市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)肖燕飛開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，結(jié)合近期曝光的食品安全案例，向經(jīng)營(yíng)戶(hù)明確提出四點(diǎn)要求，既是“硬杠杠”，更是“指導(dǎo)清單”，手把手教經(jīng)營(yíng)戶(hù)守住安全底線。

針對(duì)違規(guī)化學(xué)品使用問(wèn)題，肖燕飛重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)禁使用雙氧水等違規(guī)化學(xué)品處理肉制品，并現(xiàn)場(chǎng)傳授識(shí)別技巧：通過(guò)觀察顏色是否異常白亮、觸摸質(zhì)地是否過(guò)于脆韌、聞氣味是否刺鼻，可快速判斷產(chǎn)品是否存在問(wèn)題。他表示，監(jiān)管部門(mén)對(duì)非法添加行為絕不姑息，更希望經(jīng)營(yíng)戶(hù)主動(dòng)守住底線，規(guī)避執(zhí)法檢查紅線。

在凍庫(kù)管理方面，肖燕飛要求經(jīng)營(yíng)戶(hù)全面清查凍庫(kù)，確保溫度達(dá)標(biāo)、堆碼規(guī)范，杜絕過(guò)期、來(lái)源不明凍品存在；同時(shí)，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生大掃除，從地面、貨架到排水溝、垃圾桶，實(shí)現(xiàn)“天天干凈、時(shí)時(shí)整潔”，既讓顧客放心，也為經(jīng)營(yíng)戶(hù)省心；此外，需補(bǔ)齊全票證臺(tái)賬，確保肉制品進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明齊全，監(jiān)管人員將手把手指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶(hù)建賬、存賬，保障產(chǎn)品來(lái)源可追溯。

會(huì)上，小龍市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)吳林洪結(jié)合近期檢查發(fā)現(xiàn)的真實(shí)案例，對(duì)轄區(qū)商家食品安全共性問(wèn)題進(jìn)行“點(diǎn)名式”點(diǎn)評(píng)，不回避問(wèn)題、不敷衍了事。他梳理出凍庫(kù)產(chǎn)品堆放不規(guī)范、票據(jù)隨意丟棄等3類(lèi)典型問(wèn)題，涉及13家經(jīng)營(yíng)戶(hù)，均建立問(wèn)題臺(tái)賬，并逐項(xiàng)分析風(fēng)險(xiǎn)、給出整改建議。同時(shí)，吳林洪用“大白話”解讀《食品安全法》相關(guān)條款，將枯燥的法律條文與經(jīng)營(yíng)戶(hù)日常進(jìn)貨、存肉、賣(mài)肉等實(shí)操環(huán)節(jié)結(jié)合，讓經(jīng)營(yíng)戶(hù)直觀理解法律要求。“以前覺(jué)得法條離我遠(yuǎn)，今天一聽(tīng)，原來(lái)每天的經(jīng)營(yíng)都跟法有關(guān)系，案例就像照鏡子。”一位凍庫(kù)老板會(huì)后感慨道。

南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通股股長(zhǎng)楊茜也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，明確后續(xù)全局將集中力量，對(duì)流通環(huán)節(jié)凍庫(kù)凍肉質(zhì)量安全、非法添加劑使用等問(wèn)題開(kāi)展“拉網(wǎng)式”整治，實(shí)現(xiàn)轄區(qū)相關(guān)經(jīng)營(yíng)戶(hù)全覆蓋。她強(qiáng)調(diào)，整治的目的不是罰款，而是幫助經(jīng)營(yíng)戶(hù)長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶(hù)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)、核對(duì)批次信息、規(guī)范保存票據(jù)（至少六個(gè)月），同時(shí)留下股室辦公電話，承諾為經(jīng)營(yíng)戶(hù)提供隨時(shí)咨詢(xún)服務(wù)，當(dāng)天會(huì)后就有經(jīng)營(yíng)戶(hù)主動(dòng)留下來(lái)咨詢(xún)票據(jù)規(guī)范相關(guān)事宜。

培訓(xùn)會(huì)明確，水發(fā)產(chǎn)品及肉制品安全監(jiān)管將納入常態(tài)化重點(diǎn)工作。下一步，小龍市場(chǎng)監(jiān)管所將加大日常巡查頻次，不定期開(kāi)展快檢篩查，對(duì)違法行為堅(jiān)持“零容忍”；同時(shí)，持續(xù)組織“小班化”培訓(xùn)，逐戶(hù)上門(mén)指導(dǎo)臺(tái)賬建立、凍庫(kù)管理、衛(wèi)生清掃等實(shí)操細(xì)節(jié)，切實(shí)把“監(jiān)管+服務(wù)”落到實(shí)處。

“管不是目的，安全才是。我們多跑幾趟、多教幾遍，大家少犯錯(cuò)誤、少擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，老百姓吃得放心，生意也做得安心?！毙ぱ囡w的總結(jié)，道出了此次培訓(xùn)會(huì)的初衷。截至目前，小龍市場(chǎng)監(jiān)管所已完成轄區(qū)4家水發(fā)產(chǎn)品及肉制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)首輪快檢排查，結(jié)果均無(wú)異常。一系列有力度、有溫度的舉措，正持續(xù)筑牢轄區(qū)水發(fā)產(chǎn)品“舌尖安全”防線。（李秋蓉）