■按：

一場(chǎng)在飲品圈蔓延的風(fēng)味探索。

近日，佛山順德一家名為“莫氏雞煲”的農(nóng)家小店爆紅，憑借藥膳風(fēng)味與老板“勸退式”的真誠(chéng)經(jīng)營(yíng)刷爆了網(wǎng)絡(luò)。

老廣對(duì)“雞味”一直有著極致而真誠(chéng)的追求，如今這份追求已不僅僅停留在餐桌，還向飲品界涌來(lái)。

01.

白切雞拿鐵只是開(kāi)胃菜

年初，由廣東本土老字號(hào)越秀風(fēng)行乳業(yè)推出的“姜蔥白切雞風(fēng)味牛奶”一炮而紅。

隨后，廣州本土創(chuàng)意咖啡品牌“急急腳”與風(fēng)行乳業(yè)聯(lián)名，正式將“姜蔥白切雞拿鐵”推向市場(chǎng)，且在廣州、佛山、深圳等地限定銷(xiāo)售。

“更適合廣東人體質(zhì)的咖啡，真的一定要試試啊！太絕了！！”網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)腐乳咖啡。

除了白切雞拿鐵這樣的硬核主菜外，腐乳作為佐餐調(diào)味品，它跟咖啡搭配的奇妙碰撞也同樣能引爆你的味蕾。

腐乳的口感為大眾所熟悉，因其類(lèi)似芝士的咸香，而被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“中國(guó)芝士”。江門(mén)開(kāi)平是百年老字號(hào)“廣合腐乳”的發(fā)源地及核心產(chǎn)區(qū)。據(jù)了解，去年7月，江門(mén)開(kāi)平一家本土咖啡品牌就已推出腐乳拿鐵，其將廣合腐乳制成腐乳奶蓋覆蓋在咖啡上，讓網(wǎng)友們驚呼“殺瘋了”。這一產(chǎn)品不僅成為江門(mén)文旅的打卡符號(hào)，更吸引了7-11便利店、急急腳咖啡等品牌推出聯(lián)名款，成為又一“出圈”風(fēng)味。

▲“中國(guó)芝士”咖啡（《消費(fèi)者報(bào)道》記者攝）

近日，記者走訪了開(kāi)平塘口鎮(zhèn)上的一家獨(dú)立咖啡館，菜單上排名首位的一款飲品就叫“中國(guó)芝士”。這杯咖啡用本地腐乳、茉莉花茶，與耶加雪菲咖啡豆調(diào)和而成。記者購(gòu)買(mǎi)飲用后發(fā)現(xiàn)，這款腐乳咖啡的咸香主要來(lái)自奶蓋，味道處理得比較克制，咖啡入喉后才回味出淡淡的腐乳香，并沒(méi)有想象中夸張的沖勁，口感是意外的和諧。

▲“中國(guó)芝士”咖啡（《消費(fèi)者報(bào)道》記者攝）

在社交平臺(tái)上有不少關(guān)于腐乳咖啡的討論，有網(wǎng)友覺(jué)得急急腳×廣合腐乳聯(lián)名的“腐乳拿鐵”很上頭，“本來(lái)以為會(huì)很奇怪，結(jié)果出奇的好喝唉！粵式經(jīng)典廣合腐乳濃郁的咸香搭配咖啡的苦，爆好喝，真的越喝越上頭。”也有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“中國(guó)芝士”的芝士層咸，“味道忘記了大半，只記得芝士層很咸，后調(diào)是有點(diǎn)腐乳的辣味，確實(shí)需要大口連著液體部份一起喝下去。”

另外，“裹蒸粽”這一肇慶知名特產(chǎn)也和咖啡撞出火花。在去年舉辦的“粵港澳大灣區(qū)（肇慶）首屆環(huán)星湖咖啡生活季”上，一款“裹蒸粽”特調(diào)咖啡瞬間成為焦點(diǎn)：一杯香醇咖啡，一個(gè)香噴噴的粽子“蜻蜓點(diǎn)水”般浸入其中，整杯造型很曼妙，令人不禁想拍一張、嘗一杯，甚至還吸引了明星前來(lái)打卡。

▲“裹蒸粽”特調(diào)咖啡（截圖自肇慶文旅集團(tuán)視頻號(hào)）

02.

廣東特產(chǎn)風(fēng)味成全國(guó)爆款

在眾多地域特飲中，一些產(chǎn)品成功出圈，成為全國(guó)爆款口味。

從廣東江門(mén)走出來(lái)的喜茶，在其發(fā)源地有一款極具代表性的限定飲品——芝芝柑普。這款產(chǎn)品于2019年11月首次上線，經(jīng)歷了去年5月的全國(guó)上架后，如今再度回歸“江門(mén)限定”，成為當(dāng)?shù)氐母呷藲獯蚩?xiàng)。據(jù)媒體報(bào)道，全國(guó)甚至全球各地的不少消費(fèi)者特意去江門(mén)打卡芝芝柑普，去年的“五一”假期，芝芝柑普單日售賣(mài)量最高達(dá)3600多杯。

陳皮和青柑均屬江門(mén)著名特產(chǎn)。江門(mén)新會(huì)素有“中國(guó)陳皮之都”“中國(guó)（新會(huì)）陳皮茶之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。新會(huì)陳皮是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，新會(huì)柑普茶也是當(dāng)?shù)厥⑿械牟栾嫛６膊鑼⑿聲?huì)柑普茶作為芝芝柑普的特色茶底，再搭配經(jīng)典的芝芝云頂，并在頂部輕撒新會(huì)陳皮粉，讓“土特產(chǎn)”變成茶飲潮流。

在江門(mén)，《消費(fèi)者報(bào)道》記者走訪了位于江邊里的喜茶創(chuàng)始店，打卡了這款地域限定的網(wǎng)紅產(chǎn)品。這杯飲品一入口就能感受到柑普茶的醇厚柑香，口感順滑而飽滿，對(duì)柑普愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，是恰到好處的滿足。

▲喜茶“芝芝柑普”（《消費(fèi)者報(bào)道》記者攝）

另一大名鼎鼎的特產(chǎn)“鴨屎香”，原本是潮汕鳳凰單叢的地方土名。這一原本小眾的茶種，被丘大叔、奈雪的茶等品牌挖掘后，迅速?gòu)膮^(qū)域走向全國(guó)。

▲丘大叔“鴨屎香檸檬茶”圖源：官方小程序

2018年10月，丘大叔推出新茶飲行業(yè)內(nèi)首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。伴隨丘大叔的火爆，越來(lái)越多茶飲品牌開(kāi)始押注鴨屎香。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月，新茶飲市場(chǎng)已有超20個(gè)連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品。如奈雪的鴨屎香寶藏茶、LINLEE的鴨屎香牛乳茶、英歌魂的雪頂鴨屎香、七分甜的鴨屎香暴打檸檬茶等。鴨屎香這一小眾茶底，在當(dāng)時(shí)席卷了全國(guó)茶飲業(yè)。據(jù)報(bào)道，2022年國(guó)慶黃金周期間，奈雪瓶裝茶新品——鴨屎香檸檬茶銷(xiāo)量增幅顯著，僅華南地區(qū)累計(jì)銷(xiāo)量已近400萬(wàn)瓶。

如今，鴨屎香風(fēng)味已成為全國(guó)新茶飲菜單上的“常客”，真正實(shí)現(xiàn)了從“土特產(chǎn)”到“國(guó)民風(fēng)味”的跨越。

03.

特產(chǎn)茶飲探索未止步于廣東

當(dāng)然，新茶飲品牌的探索并未止步于廣東。從內(nèi)蒙古的奶皮子，到山西的陳醋，各地特產(chǎn)正以意想不到的方式融入奶茶和咖啡中：瑞幸將錫林郭勒咸奶茶風(fēng)味工業(yè)化，推出咸乳茶拿鐵；茉酸奶、瑞幸、樂(lè)樂(lè)茶將內(nèi)蒙古奶皮子融入基底，打造各式各樣的奶皮子茶飲咖啡；肯悅咖啡則推出“山西陳醋風(fēng)味氣泡美式”，將非遺工藝的酸香融入咖啡體驗(yàn)……

品牌們?yōu)楹螣嶂杂谂谥聘魇礁鳂拥男缕婵谖犊Х扰c奶茶？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)分析，當(dāng)整個(gè)行業(yè)步入一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)、充分競(jìng)爭(zhēng)以及內(nèi)卷加劇的階段，“如何出圈”就成為每個(gè)品牌都必須面對(duì)的問(wèn)題，這也是整個(gè)行業(yè)的課題。“把土特產(chǎn)融入新茶飲，其實(shí)是在打造差異化之后，加入了更多的創(chuàng)新思維，這是由新生代年輕人的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為決定的，他們‘喜新厭舊’，年輕人的消費(fèi)思維決定了整個(gè)行業(yè)的出路。”

不過(guò)，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分消費(fèi)者鐘情于常規(guī)口味的飲品，對(duì)超出認(rèn)知范圍的口味保持謹(jǐn)慎，甚至排斥。一些品牌因多次推出新奇、獵奇口味，已被這部分消費(fèi)者列入“黑名單”。這類(lèi)新品雖能短暫引爆話題，卻也常常被貼上“難喝”“踩雷”的標(biāo)簽，從長(zhǎng)期來(lái)看，這是否會(huì)透支品牌長(zhǎng)期積累的信譽(yù)？

對(duì)此，朱丹蓬表示，市場(chǎng)上曾出現(xiàn)被稱(chēng)為“史上最難喝”的飲料，后來(lái)卻成為經(jīng)典。在他看來(lái)，眾口難調(diào)本就是行業(yè)常態(tài)，通過(guò)差異化打造話題、增強(qiáng)社交屬性，本身并不是壞事。“品牌推出古怪、新奇的口味并非問(wèn)題，關(guān)鍵在于如何從‘出圈’走向‘長(zhǎng)紅’——這或許才是企業(yè)真正需要思考的下一步。”朱丹蓬總結(jié)道。

作者：楊海梅

微信編輯：vivian

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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