一碗手延素面，藏千年古法

一份匠心獨(dú)運(yùn)，續(xù)非遺文脈

在汾湖高新區(qū)

一家深耕傳統(tǒng)面食文化的企業(yè)

蘇州面之都食品有限公司

正以匠心守初心

讓千年制面技藝煥發(fā)新生

走進(jìn)面之都的生產(chǎn)車間，沒有喧囂的機(jī)械轟鳴，只有井然有序的工序流轉(zhuǎn)與匠心制造的專注氛圍。工人們穿著整潔的白色工作服，頭戴帽子和口罩，從原料驗(yàn)收、和面攪拌，到搓延掛卷、醒面熟化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、有條不紊。

“我們這個(gè)面包含和面、搓延、掛卷、醒面熟化、拉延、干燥、切割等16道工序，尤其憑借‘九醒九拉’工藝，每一次醒拉都能增加面條的韌勁與口感?！碧K州面之都食品有限公司總經(jīng)理辜青介紹道，在面之都的產(chǎn)品中，最細(xì)的龍須面直徑僅0.4毫米，每10克能夠達(dá)到140至180根，而最長的面條長達(dá)2米。

步入低溫烘干車間，成千上萬根面條整齊垂懸，絲絲分明、如瀑如簾，這里采用現(xiàn)代恒溫恒濕技術(shù)，模擬自然晾曬，讓每一根面條都脫水定型，保留最本真的口感。

面之都成立于2002年，歷經(jīng)二十余載，深耕面食領(lǐng)域，專注手拉面、手延素面的研發(fā)與生產(chǎn)。手延素面起源于唐朝，是一種通過傳統(tǒng)手工或半機(jī)械化工藝制作的面條。面之都承襲古法精髓，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)深度融合。去年，公司成功申請了“永吉昌”品牌，并將“手延素面制作技藝”申報(bào)了非遺代表性項(xiàng)目。今年，面之都計(jì)劃新增一條生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能翻番，從原來的年產(chǎn)1000噸增至2000噸左右。

堅(jiān)守匠心的同時(shí)，面之都堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，打造十多款差異化產(chǎn)品矩陣，涵蓋雜糧面、蕎麥面、全麥面、石磨面等多個(gè)品類，滿足健康、多元的消費(fèi)需求。產(chǎn)品憑借過硬品質(zhì)，成功進(jìn)入高端餐飲市場，成為星級酒店、精品餐廳的指定面品；同時(shí)布局線上渠道，與第三方平臺深度合作，讓非遺好面走進(jìn)千家萬戶。

為讓傳統(tǒng)技藝更具生命力，面之都與江蘇大學(xué)建立深度產(chǎn)學(xué)研合作，組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，將現(xiàn)代食品科學(xué)與古法技藝結(jié)合，在原料優(yōu)化、工藝改良、品質(zhì)提升上持續(xù)突破，讓手延素面既守傳統(tǒng)本味，又合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。

從千年古法到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，從匠心制面到非遺傳承，面之都以“守藝”為根、以“創(chuàng)新”為翼，讓古老制面技藝在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化中煥發(fā)新生。

未來

面之都將繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)初心

深耕面食文化

讓手延素面這張名片香飄四海

讓非遺技藝在新時(shí)代綻放更璀璨的光芒

圖文｜吳江區(qū)融媒體中心融媒記者 吳菲

責(zé)編｜黃曉雯 沈怡婧

校對｜顏貝貝

審核｜朱鐵成 潘若斐 姜妍杉 面之都

簽發(fā)｜董芳芳

來源：汾湖發(fā)布