在閔行區(qū)七寶老街的蒲匯塘橋邊，一家門面不大的餛飩店里，熱氣騰騰，人來(lái)人往。這家名為百年龍袍餛飩店，招牌上寫(xiě)著四個(gè)字——“刀魚(yú)餛飩”。它坐落在七寶老街最熱鬧的地段。店里只有幾張桌子，在飯點(diǎn)前總會(huì)排起小隊(duì)，這一碗讓食客們“心心念念”的刀魚(yú)餛飩，究竟有何魅力？

店門口，兩位阿姨分工有序，一位包餛飩，一位下鍋煮。餛飩個(gè)頭飽滿，餡料呈淡淡的灰白色——那不是普通肉餡，而是刀魚(yú)肉混合兩成豬肉調(diào)制而成。“不加點(diǎn)豬肉，魚(yú)肉太散，沒(méi)有嚼勁?！钡觊L(zhǎng)王從剛介紹道，刀魚(yú)餛飩的餡料制作頗為講究，每天新鮮采購(gòu)的刀魚(yú)，去骨取肉，再與豬肉按比例調(diào)和，才能做出既有魚(yú)鮮、又有口感的餡心。

刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭，是和河豚、鰣魚(yú)并稱的“長(zhǎng)江三鮮”之一。然而，這份鮮美向來(lái)是“限時(shí)供應(yīng)”。在傳統(tǒng)認(rèn)知里，刀魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)不過(guò)清明前后三個(gè)月,這時(shí)魚(yú)骨尚軟，肉質(zhì)最為鮮嫩。

“清明前后三個(gè)月，是刀魚(yú)最嫩的時(shí)節(jié)，也是店里最忙的時(shí)候。平時(shí)一天能賣400碗左右，節(jié)假日更多。本地人也好，游客也好，都想嘗一口這個(gè)鮮味道?！蓖鯊膭傉f(shuō)。

“現(xiàn)在吃不到江刀了，我們用的是海刀?！钡昀镆晃粠煾蹈嬖V記者。海刀，是指尚未洄游入江的海域刀魚(yú)，不在禁捕范圍內(nèi)，一年四季都有供應(yīng)。雖然口感和風(fēng)味略遜于江刀，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾。

坐在店里，舀起一顆餛飩，湯底是雞湯熬制，配以蛋皮絲、小蔥花、白胡椒，咸鮮適口。咬開(kāi)皮子，餡料軟綿細(xì)膩，魚(yú)肉的鮮味在口中緩緩散開(kāi)，沒(méi)有腥氣。正如不少回頭客所說(shuō)：“這餛飩，適合牙口不好的老人，也適合想嘗鮮的小孩?！钡觊T外，人流依舊熙熙攘攘。不時(shí)有顧客進(jìn)來(lái)，買走幾盒包好的餛飩和店里特制的調(diào)料包。

七寶老街，是上海少數(shù)保留較為完整水鄉(xiāng)格局的歷史街區(qū)之一。蒲匯塘橋、北大街、南大街，構(gòu)成了古鎮(zhèn)的骨架。而像“百年龍袍餛飩店”這樣的老店，則是這條街上的“味覺(jué)坐標(biāo)”。

“我從小就住在七寶附近，這家店的刀魚(yú)餛飩吃了好多年了。”一位正在用餐的阿姨用滬語(yǔ)告訴記者，“這里的湯底、皮子、餡料都還是老味道。”

近年來(lái)，七寶鎮(zhèn)在保護(hù)古鎮(zhèn)風(fēng)貌的同時(shí)，逐漸形成了“老字號(hào)+新體驗(yàn)”的消費(fèi)場(chǎng)景，使得橋下店鋪林立，人流不斷。刀魚(yú)餛飩多年來(lái)始終火熱的人氣，并非偶然。它既得益于承載了一代代食客的記憶，也倚仗于七寶在文中的持續(xù)發(fā)力。

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8:00—20:00

記者：楊子杰

素材：齊音

視頻：戴立驊 陸乾辰

審核：劉墾博 宋詩(shī)清

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