本報（chinatimes.net.cn）記者方鳳嬌 上海報道

4月10日，雀巢大中華區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人兼太太樂首席執(zhí)行官曹輝被證實已主動辭職，最后工作日為4月9日，繼任者預(yù)計將于5月到任。這位在任僅四年多的“舵手”選擇在帶領(lǐng)品牌突破百億營收后急流勇退，為雀巢在華最大業(yè)務(wù)單元留下了一個待解的棋局。

財經(jīng)作家、眺遠(yuǎn)影響力研究院院長高承遠(yuǎn)對《華夏時報》記者分析認(rèn)為，曹輝的離開，表面看是“功成身退”，實則折射出雀巢大中華區(qū)深層次的戰(zhàn)略焦慮。而新帥面臨的核心命題是，如何在雀巢體系內(nèi)爭取到足夠的戰(zhàn)略耐心和試錯空間。

舵手出走

2022年初，曹輝空降雀巢，出任太太樂總裁。入職第一天，他就被告知太太樂必須在2023年沖刺百億營收?！爱?dāng)時壓力非常大?！辈茌x事后坦言。彼時，餐飲和零售復(fù)蘇遠(yuǎn)不如預(yù)期，行業(yè)整體承壓。但在他的帶領(lǐng)下，太太樂不僅如期達成了百億目標(biāo)，還在2023年底的鮮味研討會上正式宣布了這一“難能可貴”的成績。

“這是企業(yè)重要的里程碑，也是未來下一個百億目標(biāo)的新起點”。彼時意氣風(fēng)發(fā)的宣言，如今隨著他的主動辭職，顯得格外意味深長。

百億營收突破背后，是曹輝主導(dǎo)的“雙輪驅(qū)動”戰(zhàn)略——一方面將核心雞精等固體類調(diào)味品做深做強，另一方面加速打造以醬油、蠔油、雞汁、菜譜式調(diào)料等為代表的液體類調(diào)味料“第二支柱”。太太樂還推出了薄鹽雞精、原味鮮松茸鮮等明星產(chǎn)品，完成了對川式復(fù)合調(diào)味企業(yè)“朝天香”的收購與整合，產(chǎn)品線從單一雞精拓展至覆蓋固態(tài)、液態(tài)的龐大體系。

高承遠(yuǎn)分析指出，曹輝在2022年接手太太樂時，面對的是“2023年沖刺百億”的軍令狀，最終不僅成功撞線，還完成了對朝天香的收購整合，推動品牌從單一雞精向復(fù)合調(diào)味品平臺轉(zhuǎn)型。但問題在于，百億營收對太太樂而言既是里程碑也是天花板——基礎(chǔ)調(diào)味料市場增速放緩，雞精品類面臨健康化質(zhì)疑，而雀巢總部對增長的要求從未停止。高承遠(yuǎn)認(rèn)為，曹輝選擇此時離開，大概率是在業(yè)績高點與戰(zhàn)略分歧之間做出的理性權(quán)衡?？鐕髽I(yè)高管的“主動辭職”往往意味著與總部在資源配置、增長路徑或考核指標(biāo)上難以達成一致，與其在存量博弈中消耗，不如在職業(yè)巔峰期體面轉(zhuǎn)身。

不過，曹輝此次離任并非孤立事件。就在上月，雀巢旗下另一知名品牌徐福記的CEO劉興罡也宣布離職，其最后工作日為4月13日，繼任者為曾在華為、蒙牛、白象等企業(yè)擔(dān)任營銷要職的王斌。兩大核心品牌在短短一個月內(nèi)接連換帥，令外界對雀巢大中華區(qū)的穩(wěn)定性產(chǎn)生疑慮。

更大的壓力來自雀巢集團層面。2025年財報顯示，雀巢集團全年銷售額894.9億瑞士法郎，同比下滑2%，凈利潤90.33億瑞士法郎，同比下滑17%。大中華區(qū)有機增長率全年同比下滑6.4%，其中實際內(nèi)部增長率為-4.5%，定價貢獻率為-1.9%。雀巢集團首席執(zhí)行官費耐睿坦言，中國團隊正在推進降低渠道庫存水平、重建營銷與創(chuàng)新能力等調(diào)整工作。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《華夏時報》記者表示，隨著雀巢大中華區(qū)新任操盤手到任，中國區(qū)的組織架構(gòu)已進行新一輪調(diào)整，目前市場正靜觀其變。他認(rèn)為，新操盤手將帶來新的思維、新的戰(zhàn)略構(gòu)想以及新的人員優(yōu)化。整體來看，中國調(diào)味品市場方興未艾，餐飲行業(yè)的持續(xù)火爆帶動了調(diào)味品剛需的提升，因此他對這一行業(yè)持相當(dāng)樂觀的態(tài)度。

繼任難題

曹輝的離開，將太太樂推到了一個關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點上。

從行業(yè)格局看，太太樂面臨的競爭環(huán)境正日趨復(fù)雜。據(jù)艾媒咨詢預(yù)測，2025年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模有望突破2100億元。這既是太太樂從“味精大王”轉(zhuǎn)型為綜合調(diào)味品巨頭的結(jié)構(gòu)性機遇，也意味著將面臨來自海天味業(yè)、頤海國際等本土巨頭的激烈角逐。

高承遠(yuǎn)對本報記者指出，復(fù)合調(diào)味料市場正處于結(jié)構(gòu)性爆發(fā)期。數(shù)據(jù)顯示，該品類年復(fù)合增長率達10.2%，是基礎(chǔ)調(diào)味品的2.5倍，占行業(yè)增量的62%。但賽道玩家格局復(fù)雜：海天、李錦記等傳統(tǒng)巨頭憑借渠道優(yōu)勢向下滲透，海底撈、小龍坎等餐飲品牌向上游延伸，天味、頤海等川調(diào)專業(yè)選手深耕細(xì)分場景，更有大量新銳品牌通過電商和直播切入。

他認(rèn)為，太太樂的困境在于“路徑依賴”——雞精貢獻了核心現(xiàn)金流，但增長空間有限；復(fù)合調(diào)味料是增量藍海，卻需要顛覆原有的渠道邏輯和營銷打法。曹輝任內(nèi)推出的醬油、蠔油、菜譜式調(diào)料等新品，以及收購朝天香布局火鍋底料，都是在試圖打破“雞精=太太樂”的品牌心智牢籠。但平衡之道在于節(jié)奏把控：既要保證核心業(yè)務(wù)為創(chuàng)新輸血，又要避免資源分散導(dǎo)致兩頭失守。

調(diào)味品上市公司中，海天味業(yè)穩(wěn)居行業(yè)第一梯隊，梅花生物、蓮花控股等亦保持增長態(tài)勢。與這些上市公司相比，太太樂雖未單獨披露詳細(xì)財務(wù)數(shù)據(jù)，但其近100億元的年銷售額意味著它仍是中國調(diào)味品市場中不可忽視的力量。

在曹輝任內(nèi)，太太樂已開啟從“調(diào)味品供應(yīng)商”向“綜合餐飲解決方案伙伴”的轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品覆蓋超過500個品項，出口至全球70多個國家及地區(qū)。2025至2027年，公司確立了“良性循環(huán)，全速前進”的發(fā)展主線，持續(xù)在渠道多元化、餐飲解決方案、國際化等方面發(fā)力。2026年，太太樂明確將聚焦核心品類、強化執(zhí)行落地，在零售、餐飲及渠道布局多個維度持續(xù)投入。

對繼任者而言，既要保持太太樂在雞精市場的絕對領(lǐng)先地位，又要在復(fù)合調(diào)味料這一高速增長的賽道中持續(xù)擴大“第二支柱”的營收占比。更關(guān)鍵的是，在雀巢大中華區(qū)整體業(yè)績承壓、總部將大中華區(qū)重新并入AOA大區(qū)后，新任掌門能否獲得足夠的資源和支持，將直接決定這場轉(zhuǎn)型的成敗。

從1999年加入雀巢至今，太太樂用二十多年時間從一家地方雞精廠成長為雀巢在華業(yè)務(wù)的“明珠”。雀巢首席執(zhí)行官費耐睿在訪華時曾特別點名太太樂和徐福記，稱其為“無與倫比的本土熱賣品牌”，并明確將加碼支持。但高管頻繁更迭帶來的戰(zhàn)略不確定性、雀巢大中華區(qū)整體承壓的宏觀背景，以及復(fù)合調(diào)味料賽道上日益激烈的競爭，都讓太太樂的未來充滿變數(shù)。

高承遠(yuǎn)進一步分析認(rèn)為，兩大本土品牌接連換帥，絕非巧合，而是雀巢大中華區(qū)系統(tǒng)性調(diào)整的延續(xù)。2025年初，雀巢已將大中華大區(qū)重新并入亞洲、大洋洲和非洲區(qū)，權(quán)力上收意味著區(qū)域自主性被壓縮。徐福記CEO劉興罡的離職與曹輝幾乎同步，新任CEO王斌來自華為、蒙牛、白象等本土企業(yè)，與曹輝的“跨國企業(yè)背景”形成鮮明對比。

在他看來，這種人事取向的變化釋放了明確信號：雀巢正在從“國際化管理”轉(zhuǎn)向“本土化深耕”，試圖用更懂中國渠道、更適應(yīng)本土競爭節(jié)奏的管理者，來應(yīng)對業(yè)績承壓的困局。2025年雀巢大中華區(qū)有機增長率為-6.4%，銷售額從2019年的69億瑞士法郎跌至54億，總部急需通過管理層換血來激活組織。但頻繁換帥也有風(fēng)險：戰(zhàn)略連續(xù)性被打斷，團隊穩(wěn)定性受到?jīng)_擊，新領(lǐng)導(dǎo)者需要重新建立與經(jīng)銷商、渠道商的信任關(guān)系。高承遠(yuǎn)認(rèn)為，這一輪調(diào)整能否奏效，取決于雀巢是否真正放權(quán)，還是僅僅換了一批執(zhí)行總部意志的“新面孔”。

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳