湖北
街角的那家早點鋪子已經開了快二十年，每年到了梅干菜上市的季節，老板娘就會在窗口擺出一摞剛出爐的梅菜酥餅。金黃的餅皮層層起酥，拿在手里輕輕一碰就掉渣，餡料里梅干菜的咸香混著豬肉的油潤，路過的人總要買上兩個。其實這種餅自己做也不難，家里有面粉、梅干菜和五花肉，就能還原出記憶里的味道。
先準備餡料。梅干菜用溫水泡半小時，換兩次水洗掉沙子和多余的鹽分，擠干后切碎。五花肉選肥一些的，剁成小丁，不要剁成泥，保留顆粒感。鍋里不放油，直接下肉丁煸炒，中火慢慢逼出豬油，等到肉丁變得金黃微焦，倒入梅干菜碎翻炒。加一勺生抽、半勺老抽、一勺糖，糖可以稍微多些，平衡梅干菜的咸。炒勻后盛出來晾涼備用，油潤潤的餡料聞著就香。
接下來做油酥面團。普通面粉分成兩份，一份做水油皮：兩百克面粉加六十克豬油、八十克溫水，揉成光滑柔軟的面團，蓋濕布醒二十分鐘。另一份做油酥：一百克面粉加五十克豬油，用手掌反復搓勻，團成不粘手的面團。兩種面團都醒好后，分別分成小劑子，水油皮每個約二十克，油酥每個約十克。用水油皮包住油酥，收口捏緊，搟成牛舌狀，卷起來，再次搟開卷起，反復兩次，酥皮就有了層層疊疊的效果。
最后包餡烤制。酥皮劑子搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入一勺梅干菜肉餡，像包包子一樣收口，輕輕按扁。烤箱預熱到一百八十度，餅坯表面刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，烤二十分鐘。如果家里沒有烤箱，用平底鍋也行，小火兩面各烙十分鐘，蓋上蓋子燜一會兒，同樣能做出酥脆的效果。
剛出爐的梅菜酥餅最是誘人，咬開酥脆的外殼，咸香的梅干菜和融化的肉粒在嘴里散開，配一碗白粥就是舒坦的一餐。晾涼后裝進密封罐，也能存上三五天。市井小吃往往帶著家常的溫度，自己動手做一次，往后想吃的時候，隨時都能讓廚房飄起那股熟悉的香味。
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