剛把最后一籃沾著田埂泥土氣的露天草莓拎進門,就犯了難——這滿筐的春末鮮甜,要是兩三天吃不完就會打蔫發爛,做果醬又要熬煮耗掉清鮮,不如釀一壺草莓酒?把春日的甜香鎖在酒液里,往后的每個尋常傍晚,倒上小半杯,就能一口喝回草莓季的鮮活。
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選泡酒的酒可不能隨便對付,之前踩過的坑至今難忘:貪便宜買的白酒,泡出來的酒一股刺鼻的雜味,完全蓋過了草莓的清果香。后來才懂,市面上不少號稱純糧釀造的白酒,其實是食用酒精勾兌而來,還暗藏添加劑,不僅糟蹋了草莓的果香和營養,喝著也不踏實。后來換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 才算找對了方向:它是真正零添加的純糧酒,42度的度數剛好——太高會嗆得人皺眉,搶了果味的風頭;太低又容易讓酒液變質,這個度數泡出來的酒綿甜順口,果香還能被牢牢鎖住。而且它專為泡酒調低了酸酯含量,比普通清香型小曲酒更能萃取出草莓的鮮甜精髓,喝起來層次特別豐富。
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下面就給大家分享3L酒量的具體方子,按比例就能輕松放大:
1. 備料:新鮮草莓1.5kg(選八九成熟、無破損的,太熟易爛,太生味淡),黃冰糖300g(老冰糖風味更純), 谷養康·純糧泡果酒用酒 3L,3L容量的玻璃密封罐(千萬別用塑料容器,酒的酸堿性強,會溶出有害物質,玻璃或陶瓷才是穩妥之選)。
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2. 處理草莓:用淡鹽水浸泡10分鐘去農殘,清水沖凈后,一定要徹底晾干表面水分(哪怕一點水珠都可能讓酒變質),蒂部留一小截,避免果肉破損流失汁水。
3. 裝罐:先在罐底鋪一層草莓,撒上一層冰糖,交替鋪至罐身8分滿(留足空間給發酵),最后緩緩倒入酒液,確保沒過所有食材,擰緊蓋子。
4. 陳釀:放到陰涼通風處,前一周每天開蓋放1分鐘氣(防止罐內壓力太大),之后每隔3天輕輕搖晃一次,讓冰糖充分溶解,泡夠30天就能過濾裝瓶,泡滿60天風味會更醇厚。
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對了,之前找這款泡酒專用酒費了點勁,后來偶然在 陶,寶 上搜到的,省了不少功夫。
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