植物活性成分是指構成植物體內(nèi)的物質(zhì)中，除水分、糖類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等必要營養(yǎng)物質(zhì)外，還包括的次生代謝產(chǎn)物，如萜類、黃酮、生物堿、甾體、木質(zhì)素、礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)對人類以及各種生物具有生理促進作用，因此被稱為植物活性成分。下面，就和小普一起來了解一下吧！

一、植物中主要富含的活性物質(zhì)及功能

植物在大自然界中扮演主要的角色，因其富含多種生物活性物質(zhì)而備受關注。這些活性物質(zhì)按照化學結構和功能特性可分為多個主要類別，每種類別都具有獨特的生理活性和健康功效。

• 1.酚酸類是一類含有酚羥基和羧基的有機化合物，是植物中廣泛存在的一類重要活性成分。它們屬于水溶性成分，具有酚羥基和羧基的雙重結構特征，如咖啡酸、綠原酸和阿魏酸等，在植物中含量豐富，具有顯著的抗氧化活性[1]。

• 2.黃酮類化合物是一類重要的植物多酚類次級代謝產(chǎn)物，具有C6-C3-C6的基本碳架結構。它們廣泛分布于植物的根、莖、葉、花和果實中，是植物中廣泛存在的一類生物活性成分，如槲皮素、山奈酚和楊梅素等，能夠清除自由基，抑制氧化應激反應，對預防心血管疾病、癌癥和抗衰老具有積極作用[2]。

• 3.生物堿是一類在自然界中廣泛存在的重要次級代謝產(chǎn)物，它們是由氨基酸或轉(zhuǎn)氨基作用衍生而來的復雜化合物。生物堿通常含有氮原子，具有顯著的生理活性，是中草藥成分中極為重要的一類，具有相當強烈的藥理效應。

• 4.萜類是一類廣泛存在于自然界中的化學成分，主要來源于植物、真菌、昆蟲、海洋生物、植物病原體、動物和內(nèi)生菌等。這些化合物具有從簡單到復雜的結構，主要來源于異戊二烯二磷酸（IPP）、二甲基烯丙基二磷酸（DMAPP）、甲羥戊酸和脫氧木酮糖生物合成途徑，如茯苓酸、皂皮酸和山楂酸等，有研究表明，牡荊素、異葒草素、熊果酸、山楂酸等成分以及山楂提取物可以有效調(diào)節(jié)癌癥相關的信號通路，通過多種機制發(fā)揮抗癌作用[5]。

此外，蔬菜、水果中還含有豐富的礦物質(zhì)元素如鉀、鎂、鈣、鋅等，這些礦物質(zhì)參與多種生理過程，對維持人體電解質(zhì)平衡和酶活性具有重要作用。

圖.植物中的活性物質(zhì)。

二、植物活性成分的檢測方法

植物功能性食品的活性成分檢測方法多樣化，主要包括物理化學分析、生物活性評價和代謝組學分析等幾大類。物理化學分析方法是檢測活性成分的基礎，主要包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（GC-MS）等現(xiàn)代分析儀器。這些方法能夠?qū)χ参镏卸喾宇?、黃酮類、酚酸類等活性成分進行定性和定量分析，確保功能性食品中活性成分的準確識別和含量測定。特別是高分辨率檢測技術，在植物功能性食品開發(fā)過程中發(fā)揮著決定性作用。植物活性成分的檢測方法近年來發(fā)展迅速，形成了多種技術手段相結合的綜合分析體系。以下是當前主流的檢測方法：

（1）色譜分析法

色譜技術是植物活性成分檢測的基礎方法。高效液相色譜法（HPLC）因其高分辨率和高靈敏度被廣泛應用，能夠同時檢測多種活性成分。超高效液相色譜（UPLC）進一步提高了分析速度和分離效率，能夠在更短時間內(nèi)完成復雜樣品的分析[6]。氣相色譜（GC）則主要用于揮發(fā)性成分的檢測，如精油中的萜類化合物。

（2）光譜分析法

紫外-可見分光光度法因其操作簡便、成本低廉而被廣泛用于總酚、總黃酮等活性成分的快速測定。紅外光譜（IR）和拉曼光譜可用于活性成分的結構鑒定和指紋圖譜分析。核磁共振（NMR）技術能夠提供分子的詳細結構信息，在活性成分鑒定中發(fā)揮重要作用。

（3）質(zhì)譜分析法

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（LC-MS）是目前植物活性成分分析的主流技術之一，能夠同時實現(xiàn)定性和定量分析。三重四極桿質(zhì)譜（QQQ）具有高靈敏度和選擇性，適用于微量成分的檢測。高分辨質(zhì)譜如Orbitrap和TOF能夠精確測定分子量，為活性成分的結構鑒定提供準確數(shù)據(jù)[7]。

植物功能性食品活性成分的檢測方法需要綜合運用多種技術手段，從成分分析、活性評價到代謝研究，全面評估活性成分的含量、功效和生物利用度。這些檢測方法的不斷發(fā)展和完善，為植物功能性食品的開發(fā)和質(zhì)量控制提供了科學依據(jù)和技術支持。

三、文獻分享

漿果及其活性成分在預防老年性黃斑變性預防中的作用

期刊名稱：Antioxidants

影響因子：6.6

DOI：https://doi.org/10.3390/antiox13121558

1.研究內(nèi)容

年齡相關性黃斑變性（AMD）是老年人視力喪失的主要原因，目前尚無逆轉(zhuǎn)視網(wǎng)膜變性的治療方法，因此干預措施重在延緩病程。漿果富含黃酮類、花青素、類胡蘿卜素和白藜蘆醇等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎和抗血管生成特性。本文綜述了動物實驗和臨床研究結果，總結了已被證實可預防或延緩AMD進展的漿果，以及具有潛在治療價值的漿果，并分析了其中關鍵植物化學物的作用機制及應用特性。

2.研究結果

（一）視網(wǎng)膜相關性黃斑變性的定義和分類

視網(wǎng)膜相關性黃斑變性（AMD）占全球所有失明的87%，是發(fā)達國家最常見的致盲原因，特別是在60歲及以上的人群中。AMD仍然是一個重大的公共衛(wèi)生問題，預計到2040年患病人數(shù)將達2.88億。其發(fā)病機制涉及氧化應激、慢性炎癥和脂質(zhì)代謝失調(diào)。AMD分為兩型：干性（萎縮性）進展緩慢，因玻璃疣積累和地圖狀萎縮導致中心視力逐漸喪失；濕性（新生血管性）進展快、視力損傷嚴重，由異常血管生長和滲漏引起。由于神經(jīng)退行性過程不可逆，早期檢測和干預對保護視力至關重要。

（二）視網(wǎng)膜相關性黃斑變性的致病機制

氧化應激是AMD的主要原因之一，會導致在視網(wǎng)膜層內(nèi)形成玻璃狀蛋白脂蛋白和炎性沉積物。隨玻璃疣增大、增多，病情進展至早期或中期AMD。地圖狀萎縮（GA）表現(xiàn)為視網(wǎng)膜色素上皮（RPE）細胞、光感受器和脈絡膜毛細血管變性，見于晚期AMD。玻璃疣和色素沉著異常是疾病進展的關鍵指標。晚期AMD可發(fā)展為脈絡膜新生血管（CNV），導致濕性AMD，異常血管引發(fā)瘢痕和滲漏，造成嚴重視力喪失。（圖1）。

圖1.年齡相關性黃斑變性（AMD）的病理生理學機制。

（三）漿果中的活性物質(zhì)及在AMD中的保護機制

盡管目前除藍光防護外，缺乏有效的措施來治愈早期年齡相關性黃斑變性(AMD)，但人們對飲食干預的興趣日益增加。例如，據(jù)報道，地中海式飲食與晚期AMD進展風險降低相關，其主要成分包括礦物質(zhì)、維生素、ω-3脂肪酸和類胡蘿卜素。漿果，包括藍莓，蔓越莓，醋栗，烏藨子和黑莓，是一組廣泛的藍色，紫色或紅色小尺寸和高度易腐的水果，富含植物化學物質(zhì)，如花青素，類黃酮，類胡蘿卜素和白藜蘆醇（圖2）。這些化合物因其健康益處而獲得顯著關注，特別是在預防和管理慢性疾病，包括糖尿病、肥胖和高血壓方面。

圖2.漿果及其具有潛在治療作用的植物化合物。

①黃酮類

黃酮類是漿果中主要的多酚亞類，涵蓋黃酮醇、黃烷醇、異黃酮等。它們通過激活Nrf2信號通路上調(diào)HO-1、SOD、GSH等抗氧化酶，減輕視網(wǎng)膜氧化應激；同時調(diào)節(jié)PI3K/AKT通路，影響B(tài)ax、Bcl-2和caspase-3等凋亡相關蛋白，從而抑制視網(wǎng)膜色素上皮（RPE）細胞凋亡。此外，黃酮類還能抑制TLR4/NF-κB和MAPK通路，發(fā)揮抗炎作用，這些機制共同有助于減緩AMD的進展。

圖3.植物化學物質(zhì)在減緩年齡相關性黃斑變性（AMD）進展中所采用的保護機制。

②花青素

花青素是黃酮類的特定子類，賦予藍莓、越橘等漿果鮮艷的紅藍紫色。它們具有強大的清除活性氧（ROS）能力，保護視網(wǎng)膜細胞完整性；通過抑制MAPK通路（包括ERK1/2和p38）并激活PI3K/Akt通路，增強細胞的抗氧化防御。同時，花青素減少促炎細胞因子如白細胞介素和腫瘤壞死因子-α的表達，從而減輕慢性炎癥導致的視網(wǎng)膜損傷，使其在AMD預防和管理中特別有益。

③類胡蘿卜素

類胡蘿卜素是漿果中另一類重要色素，人體無法合成，必須通過飲食攝取。其中葉黃素和玉米黃質(zhì)集中于視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，能吸收有害藍光、減少光化學損傷，并作為局部抗氧化劑降低脂褐素形成。它們還通過抑制NF-κB和MAPK通路的激活，減輕視網(wǎng)膜炎癥。β-胡蘿卜素則作為維生素A前體，對視力維持至關重要。這些特性使類胡蘿卜素在保護黃斑、降低AMD風險方面發(fā)揮核心作用。

④白藜蘆醇

白藜蘆醇是一種二苯乙烯類天然酚化合物，主要存在于葡萄、藍莓等漿果果皮中。它通過增強線粒體生物能量學減少活性氧生成，并激活SIRT1（一種調(diào)節(jié)細胞應激反應和修復的組蛋白去乙?；福瑥亩Ｗo人視網(wǎng)膜色素上皮細胞免受UVA誘導的損傷。盡管白藜蘆醇在心血管、神經(jīng)保護和抗衰老領域研究廣泛，但其在AMD臨床結局中的具體益處仍相對未被探索，需要進一步研究其藥代動力學特性和長期安全性。

（四）不同漿果的實驗和臨床研究

近年來，越來越多的流行病學和臨床研究強調(diào)了漿果對各種非傳染性慢性疾病的保護作用，如心血管疾病，糖尿病和神經(jīng)退行性疾病。漿果的消費與全因死亡率的降低有關。此外，通過食用富含抗氧化劑的食物、膳食補充劑和保護眼睛健康的營養(yǎng)食譜，可以潛在地減輕發(fā)生年齡相關性黃斑變性（AMD）的風險。文獻中的可用數(shù)據(jù)也支持漿果在AMD中的潛在作用，其中含有在這些補充劑和飲食模式中起關鍵作用的元素。

①越橘，Vaccinium myrtillusL.

越橘富含花青素，傳統(tǒng)上用于維護眼睛健康。臨床前研究表明，越橘提取物能增強玻璃膜疣中β-淀粉樣蛋白沉積的清除，抑制STAT3和NF-κB的激活，從而減輕視網(wǎng)膜炎癥和感光細胞損傷。在內(nèi)毒素誘導的葡萄膜炎模型中，越橘還能減少視紫紅質(zhì)耗竭并防止感光細胞外節(jié)縮短。此外，臨床試驗提示越橘提取物有助于緩解眼睛疲勞，但直接針對AMD進展的證據(jù)仍較為有限。

②黑澀石楠，Aronia melanocarpa

黑澀石楠含有高濃度的花青素苷，具有突出的抗氧化能力。動物實驗顯示，黑澀石楠果實提取物可保護視網(wǎng)膜免受碘酸鈉誘導的退行性損傷，顯著改善晶狀體蛋白的表達，從而維持視網(wǎng)膜神經(jīng)細胞的穩(wěn)定性。與益生菌發(fā)酵乳桿菌NS9聯(lián)合使用可進一步恢復微生物群平衡，協(xié)同增強保護效果。同時，黑澀石楠通過抑制iNOS和COX-2，減少NO、PGE2和TNF-α等炎癥介質(zhì)，在內(nèi)毒素誘導的葡萄膜炎模型中呈劑量依賴性地減輕炎癥，顯示出作為抗炎劑治療炎癥性眼病的潛力。

③枸杞，Lycium barbarumL.

枸杞富含葉黃素、玉米黃質(zhì)（以二酯形式存在，生物利用度較高）、多糖及甜菜堿。隨機試驗表明，每日溫水食用約15克枸杞可提供約3毫克玉米黃質(zhì)，顯著提高黃斑色素光密度（MPOD），這與降低AMD風險密切相關。枸杞還通過調(diào)節(jié)線粒體功能、抑制炎癥與凋亡、抗氧化及抑制神經(jīng)元退行性變等多種機制，在視網(wǎng)膜色素變性模型中顯示出神經(jīng)保護作用，能夠減緩視網(wǎng)膜退變。然而，目前關于枸杞與AMD的直接臨床研究仍然相當有限。

表1.枸杞動物實驗和功能總結。

④黑醋栗，Ribes nigrumL.

黑醋栗主要含有飛燕草素-3-蕓香糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷等花青素。體外研究發(fā)現(xiàn)，黑醋栗提取物能有效抑制ARPE-19細胞中有毒代謝物A2E的積累，并恢復超氧化物歧化酶1（SOD1）的表達，從而保護視網(wǎng)膜色素上皮細胞免受藍光損傷。此外，黑醋栗可促進視紫紅質(zhì)再生，對弱光視覺有益。在一項隨機、雙盲、安慰劑對照臨床試驗中，含有黑醋栗、枸杞、菊花等成分的植物配方在45天和90天后均顯著提高了受試者的黃斑色素光密度，但尚未有研究直接評估黑醋栗對AMD進展的影響。

表2.漿果植物化學物在年齡相關性黃斑變性中的實驗與臨床研究。

漿果富含多種抗氧化植物化學物質(zhì)，如花青素，類黃酮，類胡蘿卜素和白藜蘆醇，在預防和管理年齡相關性黃斑變性（AMD）方面表現(xiàn)出很大的潛力，但當前仍面臨重大挑戰(zhàn)。許多漿果來源的植物代謝物生物利用度較低，嚴重限制了其在體內(nèi)的實際效果。除越橘、枸杞等少數(shù)漿果外，藍莓、紅莓、葡萄、柿子、鵝莓、酸櫻桃等漿果雖然在動物實驗中表現(xiàn)出抗氧化、抗炎、抗菌或抗衰老特性，但缺乏針對AMD的嚴格臨床試驗驗證。未來需要更多臨床研究來證實這些漿果在AMD預防和管理中的功效，并探索提高生物利用度的策略，如劑型改進或聯(lián)合用藥。

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參考文獻：

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