乾隆南巡路過俺們這嘎達，就吃的小雞燉蘑菇

當年乾隆南巡路過俺們這嘎達，就吃的小雞燉蘑菇。（據傳是趙本山說的）

在中國歷代帝王中，若論及對生活的精致追求與留下的詳細記錄，清高宗乾隆皇帝可謂首屈一指。

透過塵封的清宮檔案，尤其是《乾隆三十年江南節次照常膳底檔》等第一手資料，我們得以穿越時空，一窺這位盛世天子餐桌上有哪些活色生香。

一、賊愛吃鍋

人生若只如初見，火鍋加肉還加面。

乾隆皇帝對火鍋的喜愛程度，在歷代帝王中確實罕見。

根據清宮檔案《乾隆三十年江南節次照常膳底檔》的記載，僅在乾隆五十四年（1789年）這一年里，乾隆皇帝就吃了兩百多頓火鍋，也不知道老頭兒上不上火。

貴為皇帝，天上飛的、地上走的、水里游的，都能放進鍋里整。

根據《清宮膳底檔》記載，乾隆皇帝的火鍋食材主要包括燕窩、鴨子、雞肉、鹿肉、羊肉等。

例如，檔案中記載有"燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋"、"野雞熱鍋"、"炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋"、"蓮子八寶鴨子熱鍋"等。

乾隆皇帝尤其偏愛"野意火鍋"，也稱為"滿族火鍋"，其吃法源自東北。

這種火鍋的鍋具通常以錫制成，中間有紅銅火筒用于放炭，湯沸時煮各種肉脯、雞、魚等，味道鮮美。

二、早飯油膩

乾隆皇帝每日清晨約六至七點用早膳，和我們吃雞蛋喝粥整點咸菜不同，乾隆老頭兒儀式隆重，偏愛鴨子。

據《膳底檔》記載，在乾隆三十年的一次南巡途中，御膳幾乎頓頓有鴨。

例如正月十八日早膳，便有“燕窩膾五香鴨子熱鍋一品”、“鴨子火熏攛鴨子熱鍋一品”。

烹飪手法多樣，或燉、或烤、或熏，佐以燕窩等珍品，湯汁濃郁。

鴨子早上就吃是真膩，所以乾隆老頭兒定期換個口味，吃肥雞……而且對雞的要求極高，必是鮮嫩童子雞，別多想，就是正常吃的雞……比如 “肥雞火熏燉白菜”、“肥雞油煸白菜”。

此外，乾隆皇帝早餐還得來點奶制品，作為崛起于關外的民族，這是保留了滿洲皇室的習慣。

三、對蘇杭風味情有獨鐘

乾隆皇帝六次南巡，不僅是為了巡視河工、考察民情，還順手體驗了當地人和當地美食。還并命當地名廚隨行入宮，極大地豐富了清宮御膳的菜譜。

乾隆最愛的餐桌頭牌是蘇造肉。這并非普通的燉肉，其精髓在于“蘇造湯”。這是一種由丁香、肉桂、砂仁、甘草等十余種香料藥材配比而成的秘方，分“春夏秋冬”四季不同方子，慢火煨燉五花肉或肘子。

乾隆對此菜喜愛至極，甚至專門在宮中設立了“蘇造鋪”。

糖醋櫻桃肉乾隆皇帝也愛不釋口，將五花肉切成小巧的方塊，烹制后色澤紅亮如櫻桃，故得此名。其口感酸甜適中，酥爛入味，極好地迎合了江南菜肴“濃油赤醬”中帶著清甜的風格。這道菜在御膳檔案中出現的頻率極高，足見其受寵程度。

南巡途中，他對江南的時鮮野菜也表現出極大興趣。檔案中記載他曾品嘗“春筍拌燕窩”、“小蝦米炒菠菜”等。

四、終于到養生了

作為一位高壽的皇帝，乾隆極其注重飲食養生。他的膳桌上，總少不了一道精心熬制的湯羹。

“三清茶”是他的一大創舉。此茶以梅花、佛手、松子三味入雪水烹煮，取其清芬高雅之意，常在重華宮茶宴上用以招待群臣，既顯風雅，又寓養生。

而日常飲用的，則是各地進貢的上等名茶，如龍井、普洱等。

在藥膳方面，他常飲“龜齡酒”和“松齡太平春酒”。據清宮《龜齡酒方》記載，此酒需用“生地、熟地、當歸、杜仲等數十種藥材”，浸泡于基酒中，有健脾益腎、強身健體之效。

這些酒膳并非豪飲，而是每日定時定量，作為保健之用，體現了宮廷醫學“治未病”的理念。

五、飯后甜品與水果

乾隆皇帝對甜食的喜愛，絲毫不亞于主菜。他尤其喜歡奶制品甜點和果品。

“糖煨奶子”、“奶子餑餑”（一種奶味濃郁的糕點）是他的常備點心。

南巡時，他對蘇州的桂花白糖糕、豬油糕等江南細點贊不絕口，并命廚子學習制作，帶回宮中。

在水果方面，他酷愛荔枝。為嘗到這“一日色變，二日香變，三日味變”的南方鮮果，清廷建立了高效的驛傳系統，快馬加鞭，將荔枝從福建或廣東馳送北京，其情景堪比唐代“一騎紅塵妃子笑”。

此外，哈密瓜、葡萄、白梨等各地貢果，也都是他茶余飯后的心愛之物。

乾隆皇帝的飲食，是一幅融合了滿洲傳統、漢族精致、江南風雅與養生哲學的宏大畫卷。他的餐桌，既是個人口味的直接反映，也是大清帝國物產豐饒、文化交流融合的縮影。

從熱騰騰的鴨子熱鍋，到精致的蘇造肉，再到一盞清雅的三清茶，我們看到的不僅是一位帝王的奢華，更是一位對生活充滿熱情、對味蕾有著不懈探索的“食客”。