重慶
柚子醬的誕生，往往始于一個被香氣誘惑的瞬間。市場里金燦燦的柚子堆成小山，湊近聞一聞，那股清甜里帶著微苦的氣息，讓人忍不住想把它留在更久的日子里。于是，廚房里的玻璃罐子被翻出來，白糖備好，一顆圓滾滾的柚子即將完成它的蛻變。
做柚子醬的第一步，是選一顆表皮光滑、分量沉手的柚子。拿鹽搓洗柚子的外皮，沖干凈后，用削皮刀把最外面那層黃色的薄皮削下來，切成極細的絲。注意盡量不帶上白色的瓤，那是苦味的來源。把柚子橫著切開，挖出果肉，剝掉外層的膜和籽，只留下晶瑩剔透的果肉粒。切好的柚子皮絲放進鹽水里泡半小時，再煮兩三分鐘，倒掉水，這一步能去掉大部分苦味。
處理好的皮絲和果肉一起下鍋，加冰糖，糖的量大約占柚子肉的三分之一，喜歡甜就多放些。不用加水，柚子肉本身會出很多汁。中火煮開，撇去浮沫，轉小火慢慢熬。期間要用鏟子不時攪動，避免粘鍋。大概四十分鐘后，湯汁變得濃稠，顏色轉為琥珀色，柚子皮絲變得透明發亮，就可以關火了。趁熱裝進無油無水的玻璃瓶，倒扣放置，利用熱氣排出空氣，這樣能保存更久。等完全冷卻后放進冰箱，隨吃隨取。
柚子醬的吃法有很多種。舀一勺兌溫水，就是一杯清潤的柚子茶，適合干燥的季節。抹在面包或司康上，酸甜的果醬和麥香融合，早餐瞬間有了層次。做甜點時加一點，能解膩提香。如果家里有人嗓子不舒服，用溫熱的柚子醬水加點蜂蜜，喝下去會覺得舒服許多。冰箱里常備一小罐，那種踏實的滿足感，比買來的更真切。每一口都能嘗到陽光曬過的柚子的味道，以及親手制作的用心。這一罐琥珀色的醬，封存的不只是柚子的滋味，更是平凡日子里一點明亮的期待。
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