一家店帶火一條街！這些地方菜殺瘋了…

品牌Sight

為了搭建起一座橋梁，鏈接商業地產人與新銳品牌，獨角Mall特別推出全新欄目【品牌Sight】。

該欄目將站在新品牌視角前沿，聚焦新消費品牌探店、品牌主理人專訪、品牌沙龍，幫助每一個品牌被看見、可持續發展，也為商業地產人帶來新的洞見與觀察。

近日，來自廣東佛山的莫氏雞煲火遍大江南北，甚至憑借一家店帶火一條街。

有媒體報道，連日來莫氏雞煲日均放號200桌，日流水穩穩站上6萬+。

莫氏雞煲所處的紺現村日均接待食客約3000人，高峰時甚至沖到6000-8000人。

圖源：人民網

餐飲圈的“味覺復興”風越刮越猛，讓原本偏安一隅的地方特色菜在全國的關注度陡然飆升。

過去商場中常見的餐飲品牌僅湘、川、粵等傳統菜系，如今購物中心的招商也轉向了以江西菜、云貴菜、江浙菜等新興的特色地方菜為主。

如2025年全國江西小炒相關企業注冊量同比激增約287.5%，增速達2024年的近4倍。（數據來源：企查查）

以南京德基廣場、深圳萬象天地等“頂流”購物中心為例，據不完全統計，地方菜門店在整個商場餐飲店的占比接近20%-25%。

每到飯點，商場中大排長龍的不再是一些網紅餐廳，而是貴州酸湯、江西小炒、湖北藕湯、湖南小炒等熱門地方菜。

如近兩年爆火的Ameigo梅果·云貴川bistro，憑借將地方菜“精致化改造”，成為各大商場的“排隊王”。

近幾年，還有哪些熱門的地方菜頭部品牌強勢崛起呢？

01

Ameigo梅果·云貴川Bistro

圖源：21世紀經濟報道

地方菜系：云南菜

品牌特色：梅果的菜品以云貴川融合菜系為基礎，形成了“酸辣溫和但層次豐富”的主基調。菜品設計不僅注重口味，更強調高顏值和社交屬性。它成功地將中國西南地區的山野風味與都市年輕人追捧的松弛社交氛圍相結合，創造了一個獨特的餐飲品類。

招牌必點：銅鍋油燜雞、毛辣果酸湯魚、洱海手撕海鱸魚、黑松露菌子燜飯

品牌發展：梅果創立于2017年，其前身是“青梅酒肆”，早期以酒飲研發為主。隨著市場變化，轉型為“云貴川創意菜+酒飲”的Bistro模式。自轉型以來，梅果憑借其獨特的定位和強大的產品力，實現了快速擴張。截至2026年初，品牌已在全國開設超過120家門店，覆蓋上海、南京、杭州、廣州、西安等多個一線及新一線城市的核心商圈。

02

野果yeego

地方菜系：云南菜

品牌特色：野果yeego的菜品邏輯是“在地食材 + 國際化表達”，既保留了云貴菜的酸辣鮮香，又通過精致的擺盤和融合烹飪提升價值感，被稱為“漂亮飯”的典型。它不僅僅賣食物，更是在販賣一種“逃離都市、回歸山野”的生活方式（即年輕人常說的“去班味”）。

招牌必點：銅鍋油燜雞配糖烤餌塊、野果酸湯魚、創意融合菜：例如菌香蒜蓉辣醬蝦配法棍、脆浪奶油山野菌

品牌發展：野果yeego是一個發源于武漢的餐飲品牌，創立于2021年。其創始人是廈門人，此前深耕日料行業，后轉型進入云貴菜賽道。在武漢孵化成熟后，迅速向全國擴張。其策略通常是進駐一線及新一線城市的標桿商業體（如華潤萬象城系列）。作為“排隊王”，它在昆明、南京、常州等地的門店經常需要排隊，翻臺率極高。例如在昆明萬象城，周末翻臺率甚至能達到7輪。

03

野山桐

地方菜系：江西菜

品牌特色：野山桐以“江西風土美學+侘寂東方美學”為核心理念，重新定義了餐飲空間。它通過自然意象、手作溫度和克制的色彩，打造出極具辨識度的“野奢”用餐場景，旨在為顧客提供一場風味與美學兼備的沉浸式體驗。在菜品方面，野山桐善于運用鮮、辣、香、酸等多重味道，融合擂、燒、煨、蒸等傳統烹飪技法，創造出層次豐富的味覺體驗。品牌注重使用江西本土特色食材，并融合創意擺盤，巧妙地將傳統與創新結合。

招牌必點：招牌鳳梨羅氏蝦、贛南橘子皮炒吊龍、豫章雙椒脆皮魚、芋頭牛肉配豆花、都昌豆參煮千島湖魚頭

品牌發展：野山桐自2024年創立以來，采取“少而精”的策略，門店主要選址于一線城市的核心商圈，以匹配其精致化的發展路線。目前，品牌已在上海開設了多家門店，包括：上海五角場合生匯、上海徐匯、上海靜安寺等商圈。

04

胡恰

地方菜系：江西菜

品牌特色：胡恰精準地將品牌聚焦于“景德鎮”這一文化符號，將寬泛的江西菜系具體化為更具辨識度的“景德江西菜”。在口味上，品牌因地制宜地對江西菜的“辣”進行了調整，使其更易于被不同地區的食客接受。同時大膽將西餐做法融入傳統江西菜，這些菜品不僅在口味上帶來新鮮感，其獨特的擺盤也極具“可拍性”，精準吸引了追求新奇體驗的年輕消費者。在空間設計上最具特色的是其將明廚明檔設計成景德鎮“瓷窯”的樣式，讓顧客在用餐時能直觀感受到獨特的地域文化，極大地增強了品牌的記憶點。

招牌必點：南昌芋頭牛肉鍋、江西碎椒牛肉配吐司、江西空心粉配溫泉蛋、梅干菜辣雞爪、糯米沙薯蒸排骨、景德鎮芝麻牛奶冰

品牌發展：品牌創立于2024年，憑借文藝的氛圍和高顏值的菜品，迅速在一線及新一線城市的核心商圈擴張。截至2025年底，已在上海、南京、杭州、深圳、武漢等多個城市開設超過20家門店，選址多為萬象城、龍湖天街等高端商業綜合體。

05

楚采

地方菜系：湖北菜

品牌特色：楚采·新楚菜是近年來楚菜品牌中成功實現高端化、全國化布局的代表性品牌。品牌以楚文化中的屈原精神和“鳳紋圖騰”為印記，倡導“筆路藍縷，以啟山林”的匠心精神，致力于傳承并發揚楚菜文化。裝修風格現代雅致，營造出高品質的用餐氛圍。堅持甄選湖北本地的優質食材，如洪湖的藕、咸寧的豬肉等，從源頭保證菜品的地道風味。

招牌必點：楚采·紅燒肉、 九孔藕湯、楚采·油燜羅氏蝦

品牌發展：楚采成立于2021年，其核心戰略是打造“中國新楚菜”的概念。品牌發展迅速，不僅榮獲“年度楚菜品牌”等行業獎項，更以“首城首店”的策略，門店選址均為一二線城市的中高端核心商圈，如武漢恒隆廣場、北京SKP-S等。

06

炊江南

地方菜系：上海菜

品牌特色：炊江南主打“質價比百姓餐飲”，以人均百元左右的親民價格，提供會所級別的出品和遠超預期的環境體驗，精準滿足了當代消費者對品質和性價比的雙重追求。其最大的差異化優勢在于其獨特的“文藝民俗”場景化體驗，在空間設計上以“老物新用”為原則，巧妙運用石獅子、老木板、石礅等帶有歲月感的物件，結合江南園林的“框景”造景理念，營造出一種“古樸中見精致”的獨特美學氛圍。

招牌必點：醬燒三鮮魚頭王、花雕貴妃雞

品牌發展：炊江南創立于2021年，其核心戰略是“農村包圍城市”，即先從成本較低、空間較大的上海外環區域（如閔行區）起步，打磨單店模型后，再逐步向市中心核心商圈滲透，實現了品牌的快速擴張和影響力躍遷。目前門店數量已擴展至十余家，主要分布在上海的閔行區、普陀區、嘉定區、浦東新區和青浦區等區域。

07

新京熹北京涮肉

地方菜系：京菜

品牌特色：新京熹由明星主廚段譽創立，隸屬于北京京遇餐飲管理有限公司。他將新京熹作為集團開拓新市場的先鋒品牌，客單價定位在180-300元，普適性更高。最大的特色之一是使用宮廷手工掐絲琺瑯景泰藍銅鍋作為火鍋器具，門店設計融合了紫禁城、景泰藍等中國風元素，營造出濃厚的京城文化氛圍。部分門店（如五棵松華熙店、北辰薈店）還設有舞臺和絕佳的觀景位。同時將京劇表演融入用餐過程，每晚定時上演，讓顧客在品嘗美食的同時，能近距離感受國粹藝術的魅力。

招牌必點：錫盟草飼180天羔羊肉、鮮切錫盟谷飼羊梅花、錫盟草飼10cm高鈣羊肉、老北京糖油餅、傳統塞北口蘑清湯鍋、沙蔥椒麻汁、柔情玉骨”特調雞尾酒

品牌發展：品牌首店于2020年在北京開業，憑借出色的單店模型迅速獲得市場認可，曾入圍大眾點評必吃榜。截至2024年，已在北京、成都、廣州等城市開設超過10家門店，并于2023年在香港中環開設首間海外分店，實現了品牌的全國化乃至國際化布局。

08

閩和南

地方菜系：閩菜

品牌特色：閩和南是一個源自福建石獅、致力于傳承與創新閩南菜的精致餐飲品牌。品牌非常注重文化元素的融入，以具有守護、招財寓意的閩南風獅爺為原型進行二次創作，成為品牌的專屬標識，極具地域特色。門店裝修巧妙融合了閩南傳統建筑元素（如紅磚、燕尾脊）與現代美學，營造出兼具文化感與舒適度的用餐氛圍。

招牌必點：閩和南白蘿卜飯、八臻佛跳墻、花雕酒醉河田雞、僑鄉蔥茸包

品牌發展：自1989年創立以來，從福建出發，閩和南已成功進駐上海、深圳、南京、福州、廈門等多個核心城市，并入駐萬象城等高端商業綜合體，實現了品牌的全國化擴張。

09

費大廚

地方菜系：湘菜

品牌特色：費大廚的品牌定位非常清晰，即專注于“湘菜頭牌”——辣椒炒肉，致力于將其打造成國民菜。費大廚堅持全直營、不加盟的模式，以確保菜品和服務品質的統一。憑借在辣椒炒肉領域的專注和銷量，費大廚被權威機構認證為“辣椒炒肉第一品牌”，并榮獲“全國小炒肉大王”等稱號。

招牌必點：辣椒炒肉、有機海帶苗肉丸湯、口味雞爪、鮮絲瓜燜鮑魚仔

品牌發展：品牌前身是費良慧于2003年在湖南衡陽創建的“原汁原味”餐飲品牌，2016年品牌進行全面升級，正式更名為“費大廚辣椒炒肉”，開啟了全國化擴張之路。近年來擴張迅速，截至2025年底，全國直營門店已超過200家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等核心一二線城市，并入駐了眾多高端購物中心。費大廚的野心不止于國內市場。品牌已正式宣布進軍美國市場，美國圣地亞哥首店預計于2026年6月開業。

10

皖廚

地方菜系：徽菜

品牌特色：品牌采用直營與加盟相結合的模式進行擴張，除了主打品牌“皖廚”，旗下還擁有“皖廚徽時”、“皖廚山徽”等子品牌或系列門店，以滿足不同消費場景的需求。食材選取上，皖廚在安徽自建了500畝生態種植基地，核心原料由中央廚房統一配送，確保了菜品的地道風味和品質穩定。品牌堅持“一店一景一主題”，將徽派建筑的粉墻黛瓦、馬頭墻等元素與現代中式設計相結合，打造出兼具文化感與舒適度的用餐空間。部分門店設有非遺文化展示區，讓顧客在品嘗美食的同時，能近距離感受徽州文化的魅力，實現了“沉浸式用餐體驗”。

招牌必點：臭鱖魚、胡適一品鍋、鹽水鴨、土雞湯、徽州毛豆腐

品牌發展：皖廚的母公司為深圳市皖南老灶餐飲管理有限公司，成立于2010年。通過深耕深圳市場，已將業務擴展至全國，目前在深圳武漢等地有十余家門店。如深圳灣萬象城、萬象天地、萬象食家等。

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