春日的巴蜀大地，產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮涌動。在位于四川金堂經(jīng)開區(qū)（成阿工業(yè)園區(qū)）內的四川御味央廚食品有限公司（下稱御味央廚）現(xiàn)代化生產(chǎn)車間里，機械運轉有序、工序銜接流暢，濃郁的鹵香彌漫其間，勾勒出一幅傳統(tǒng)川味與現(xiàn)代工業(yè)深度融合的生動圖景。這家從市井鹵味小攤起步，歷經(jīng)20余年沉淀的企業(yè)，以食品安全為底線、匠心工藝為內核、科技創(chuàng)新為引擎，在熟食加工領域穩(wěn)步前行，用堅守與創(chuàng)新書寫著川派美食的產(chǎn)業(yè)新篇。

市井初心鑄根基：從街頭鹵香到產(chǎn)業(yè)堅守

“最早就是在原來的平橋鄉(xiāng)挑著籮筐走街串巷，后來又在高板橋擺鹵菜攤子，那時候就想把鹵菜做好，讓街坊鄰居吃得放心、吃得香?！痹谟堆霃N生產(chǎn)車間一隅的辦公室內，董事長董剛話里滿是感慨。他回憶道，上世紀九十年代末，他懷揣著對鹵味事業(yè)的熱愛，從一口鹵鍋、一個擔子、一輛推車起步，在市井煙火中打磨技藝、積累口碑。沒有家族傳承，沒有資源加持，憑借著對食材的敬畏、對味道的執(zhí)著，一步步在川渝鹵味市場站穩(wěn)腳跟。

“食品，只有在安全的前提下，才有資格談美味?！倍瓌傔@句樸素的話語，是企業(yè)發(fā)展的核心準則。從街頭小攤到標準化工廠，從手工制作到全流程管控，御味央廚始終堅守食品行業(yè)的初心，把食品安全放在首位，不添加多余香精、不濫用添加劑，堅持真材實料、匠心制作。這種堅守，讓御味央廚在市場中積累了深厚的信任根基，也為后續(xù)規(guī)模化發(fā)展奠定了堅實基礎。

如今的御味央廚，早已擺脫小作坊生產(chǎn)模式，形成生產(chǎn)加工、商貿流通、熟食連鎖三大業(yè)務板塊協(xié)同發(fā)展的格局。企業(yè)深耕川渝市場，登記在冊穩(wěn)定合作的二批商達2500余家，為天府烤鹵、麻爪爪、廖記棒棒雞等眾多知名餐飲品牌提供定制化產(chǎn)品供應，其中僅天府烤鹵單月肘子供應量就達150噸，用穩(wěn)定的品質、可靠的交付能力，成為川派鹵味產(chǎn)業(yè)鏈上的重要力量。“要想把企業(yè)干好，沒得啥子捷徑，我們20多年就只專注一件事——把鹵味做精、做細、做安全?！倍瓌偨拥貧獾脑捳Z里道出御味央廚讓傳統(tǒng)川味在新時代煥發(fā)新活力的真諦。

科技賦能提品質：匠心工藝與現(xiàn)代智造相融

戴上口罩，穿上嚴密的防護服，幾經(jīng)消殺，記者跟隨生產(chǎn)車間負責人走進御味央廚的生產(chǎn)一線，其現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備、標準化的操作流程、潔凈的生產(chǎn)環(huán)境讓人眼前一亮。這里擁有10萬級潔凈標準生產(chǎn)車間，嚴格劃分高低清潔區(qū)域，從原料處理、鹵制加工到冷卻包裝，全流程實現(xiàn)精細化管控，徹底杜絕傳統(tǒng)生產(chǎn)模式中的二次污染風險。

“傳統(tǒng)鹵味靠經(jīng)驗、靠手藝，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)靠標準、靠科技?！倍瓌偢嬖V記者，為了生產(chǎn)出符合高品質、高要求的產(chǎn)品，企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備等方面投入甚大，“譬如我們摒棄傳統(tǒng)攤涼冷卻模式，引入先進的真空預冷設備，鹵制完成的產(chǎn)品只需18分鐘即可完成冷卻包裝，極大提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品安全性?！痹谟堆霃N的車間內，隨處可見智能化生產(chǎn)景象：兩條全自動鹵制生產(chǎn)線高效運轉，僅需少量人員即可完成管控，既降低人力成本，又實現(xiàn)生產(chǎn)工藝的標準化、統(tǒng)一化。此外，真空滾揉機、全自動油炸線、智能炒鍋等設備一應俱全，讓傳統(tǒng)鹵味的復雜工藝，在科技加持下實現(xiàn)精準復刻與品質升級。

除了生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設備，在原料把控上，御味央廚更是堅持高標準嚴要求。企業(yè)逐步與國內龍頭企業(yè)建立合作，從源頭篩選優(yōu)質食材，對原料的品相、品質、安全性層層把關，不符合標準的原料堅決不入廠。以核心產(chǎn)品鹽焗雞為例，其日產(chǎn)量可達3000只。該產(chǎn)品選用優(yōu)質凍鮮雞為原料，通過優(yōu)化配方與工藝，剔除多余添加劑，憑借純粹的風味與可靠的品質，贏得了浙江、沈陽等地多家連鎖超市及餐飲企業(yè)的認可，成為企業(yè)的特色爆款產(chǎn)品?！昂卯a(chǎn)品自己會說話，不用花哨的包裝，不用多余的添加，食材好、工藝正，自然能得到市場認可?！倍瓌倢ψ约耶a(chǎn)品滿是信心。

“食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，更是技術產(chǎn)業(yè)?！倍瓌偺寡裕堆霃N持續(xù)加大設備投入與技術升級，不是為了追求規(guī)模擴張，而是為了讓傳統(tǒng)鹵味擺脫“小、散、亂”的困境，用現(xiàn)代科技守護匠心味道，讓消費者吃得安心、吃得放心。這種科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，既保留了川鹵的獨特風味，又符合現(xiàn)代食品工業(yè)的安全標準，為企業(yè)高質量發(fā)展注入強勁動力。

創(chuàng)新布局謀長遠：多元發(fā)展賦能產(chǎn)業(yè)未來

立足當下，深耕品質；著眼未來，創(chuàng)新布局。在堅守核心業(yè)務的同時，御味央廚以創(chuàng)新思維拓展發(fā)展邊界，構建多元化、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，助力地方食品產(chǎn)業(yè)提質升級。

董剛介紹，在品牌布局上，企業(yè)形成差異化發(fā)展體系。自有品牌董記霸王鹵聚焦鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，貼合基層消費需求，憑借高性價比、全品類的優(yōu)勢，穩(wěn)步拓展市場版圖；收購的休閑鹵味品牌——“老枝花鹵”定位年輕消費群體，以無飽腹感、風味獨特的油辣鹵產(chǎn)品，適配夜經(jīng)濟、休閑消費場景，實現(xiàn)不同市場、不同群體的全覆蓋……這種精準定位、分層布局的策略，讓企業(yè)在激烈的市場競爭中保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢。

在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上，御味央廚積極探索新模式、新賽道。企業(yè)規(guī)劃建設零碳工廠，依托45畝廠房屋頂搭建太陽能發(fā)電設施，預計年發(fā)電收益近百萬元，推動企業(yè)綠色低碳生產(chǎn)；打造集直播中心、電商中心、川鹵學院于一體的綜合載體，搭建共享式研發(fā)中心與生產(chǎn)基地，免費為食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供場地、技術、渠道支持，助力行業(yè)人才培育與小微主體成長，爭做食品產(chǎn)業(yè)的“賦能者”。

在市場拓展上，企業(yè)穩(wěn)步推進國際化布局，積極申請進出口資質，計劃開拓泰國、馬來西亞等東南亞市場，讓川派鹵味走出國門、走向世界。同時，企業(yè)拓展線上渠道，豐富產(chǎn)品品類，推出冷吃系列、烘焙類、海鮮預售等多元化產(chǎn)品與服務，滿足消費者多樣化需求，實現(xiàn)從單一鹵味生產(chǎn)到綜合食品服務的轉型升級。

“做食品沒得那些彎彎繞繞。要想做得穩(wěn)、走得遠、生意紅火，就得憑良心，還要會搞點新花樣?！倍瓌偙硎?，御味央廚將始終堅守食品安全底線，傳承川味匠心，持續(xù)推動技術創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品品質與品牌影響力，助力川派熟食加工領域持續(xù)發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展貢獻企業(yè)力量。

市井煙火氣，最撫凡人心。從街頭鹵香到產(chǎn)業(yè)標桿，從手工制作到科技智造，御味央廚用20余年的堅守與創(chuàng)新，詮釋了傳統(tǒng)食品企業(yè)高質量發(fā)展的密碼。未來，這家深耕川味、心懷匠心的企業(yè)，將繼續(xù)以品質為帆、以創(chuàng)新為槳，在食品產(chǎn)業(yè)的浪潮中破浪前行，讓千年川鹵香飄更遠，讓中國味道綻放新光彩。

記者：程潔 裴媛媛 實習生：李濤