湖南
“酒是陳的香”，這句話對嗎？對，但不全對。
先說對的。好的純糧酒經過陳放，確實會變得更好喝。新酒里有很多刺激性物質——醛類、雜醇油，喝著沖、辣、上頭。陳放過程中，這些物質會揮發(fā)、氧化、酯化，酒體變得柔和、醇厚、香氣豐富。所以剛蒸餾出來的新酒是不能喝的，必須陳放至少半年到一年。
但“越老越好”是有前提的。
前提一：必須是高度純糧酒。 40度以下的低度酒，陳放時間長了反而會變質。因為酒精濃度低，殺菌能力弱，容易滋生細菌，而且酯類物質會水解，酒越放越寡淡。低度酒買了就喝，別存。
前提二：要有合適的儲存條件。 避光、恒溫（15-20℃）、恒濕（60-70%）、密封好。隨便扔在陽臺上曬、放在廚房里受熱，酒只會變差不會變好。
前提三：不是所有酒都適合長期陳放，清香型白酒陳放3-5年就到頂了，再放提升不大。濃香型可以放10-20年。醬香型最耐放，30年以上的老酒依然很好。
前提四：老酒的價值更多是調味。 市面上賣的30年、50年老酒，你以為是整瓶都是30年前釀的？不可能。哪有那么多老酒。實際上是用少量老酒（比如5%-10%）勾調新酒，讓新酒帶上老酒的陳香。整瓶都是老酒，一般人喝不慣，太“陳”了反而有霉味、木頭味。
普通人怎么買？別盲目追求年份。5-10年的酒性價比最高，口感已經很好了。10年以上的要么很貴，要么是假的。真正的好酒，3年就很不錯了。
白酒沒有保質期。根據國家標準，酒精度超過10%的可以不標保質期，因為酒精本身就有抑菌作用。但這不代表它不會變質，儲存不當照樣完蛋。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉載請備注來源！
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