報(bào)告內(nèi)容

可持續(xù)植物蛋白：從細(xì)胞培養(yǎng)肉到高蛋白主食

全球正面臨一項(xiàng)迫在眉睫的生存威脅——當(dāng)前的食品系統(tǒng)既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境，其排放的溫室氣體占全球總量的三分之一，卻仍無(wú)法滿足當(dāng)前人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求。在本次報(bào)告中，將重點(diǎn)介紹在零廢棄食品加工技術(shù)研發(fā)方面的最新成果，該技術(shù)通過(guò)升級(jí)利用食品工業(yè)中富含蛋白質(zhì)的副產(chǎn)物（如大麥糟和油料粕）實(shí)現(xiàn)零廢棄目標(biāo)。從谷物或酒糟中提取的醇溶蛋白被轉(zhuǎn)化為微珠和支架，用于細(xì)胞農(nóng)業(yè)領(lǐng)域；同時(shí)，通過(guò)回收綠豆蛋白并將其轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富、可持續(xù)的海鮮替代品——純素鮑魚。此外，南瓜籽蛋白具有獨(dú)特的氨基酸組成和凝膠特性，非常適合用于3D打印海鮮替代品。最后，將葵花籽粕和花生粕中的蛋白質(zhì)與膳食纖維進(jìn)行價(jià)值提升，開(kāi)發(fā)出高蛋白、高纖維且低升糖反應(yīng)的面條，用于滿足人類營(yíng)養(yǎng)需求。研究表明，食品工業(yè)副產(chǎn)物在滿足人類營(yíng)養(yǎng)需求方面具有巨大潛力，同時(shí)可通過(guò)減少?gòu)U棄物產(chǎn)生，降低對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

專家介紹

黃德建 教授

新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與工程系 副主任

新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院生物醫(yī)療與健康科技創(chuàng)新平臺(tái) 主任新加坡國(guó)立大學(xué)科學(xué)學(xué)院貝索斯可持續(xù)蛋白質(zhì)中心 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

黃德建教授是國(guó)際知名食品化學(xué)家，現(xiàn)任新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授。他于美國(guó)印第安納大學(xué)伯明頓分校獲得化學(xué)博士學(xué)位，構(gòu)建了橫跨食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及生物醫(yī)學(xué)應(yīng)用的跨學(xué)科研究體系。

其研究聚焦食品中的生物活性物質(zhì)，尤其圍繞食品可持續(xù)性、膳食抗氧化劑、植物化學(xué)物及有機(jī)硫化合物，探究這類物質(zhì)在促進(jìn)健康、延緩衰老及調(diào)節(jié)血糖方面的作用。他在功能性食品、替代蛋白以及3D食品生物打印等領(lǐng)域亦有多項(xiàng)創(chuàng)新成果。

黃教授已發(fā)表350余篇學(xué)術(shù)論文，H指數(shù)約57，入選全球高被引科學(xué)家；同時(shí)也是新加坡科斯莫德健康私人有限公司（2014年創(chuàng)立）聯(lián)合創(chuàng)始人。

實(shí)習(xí)編輯：何佳寶；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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