江蘇
文︱鄧飛
上周本欄目提到，我是怎樣“受啟蒙”而開始認(rèn)識(shí)到新疆和當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的存在。書接上回，本篇講講我又是如何“裝”成一個(gè)“新疆通”的。
有次與幾個(gè)朋友吃新疆菜，廚師是一位在新疆出生和成長(zhǎng)的漢族老哥，移民香港很多年了，但手藝沒(méi)有丟掉，仍舊做小范圍的新疆菜服務(wù)。說(shuō)到新疆菜，人們自然聯(lián)想到烤羊肉串和烤全羊，其次還有大盤雞，都是大家的心頭好。
葷菜全上完了，大家都吃得胃口大開，大快朵頤。我忽然問(wèn)：“有馕嗎？”別的朋友似乎并不明白我要什么。
廚師老哥怔了一下，說(shuō)：“我給你烙兩個(gè)。”
沒(méi)過(guò)多久，熱辣辣地捧上來(lái)，我咬了一口，又追問(wèn)道：“老哥，有新疆奶茶不？咸的那種。”老哥又怔了一下說(shuō)：“我給你現(xiàn)煮去。”大伙兒面面相覷。
廚師老哥三下五除二就整好一壺，斟上給我，我滿滿喝了一碗，回味著那股特有的咸味。看見另一個(gè)馕沒(méi)人吃，便隨手拿起，掰下一小塊，蘸著奶茶吃。老哥實(shí)在忍不住了，對(duì)大家說(shuō)：“這吃法正宗！”滿座俱作驚訝﹗問(wèn)我到底是不是有新疆背景。
哈，我差點(diǎn)兒沒(méi)當(dāng)場(chǎng)哼出“我們新疆好地方啊”這首曲子了。這一番充滿儀式感的瞎操作，把大家糊弄得一愣一愣的，仿佛我真的是來(lái)自新疆一樣。
其實(shí)，除了我天生比較嘴饞，對(duì)食物的記憶比較深刻之外，還有一個(gè)原因，就是對(duì)介紹新疆的影視節(jié)目很感興趣，印象很入腦。之所以我知道新疆奶茶是咸的，知道應(yīng)該把馕蘸著奶茶來(lái)吃，是因?yàn)閮刹侩娪埃阂徊渴怯上愀劾弦惠呺娪肮ぷ髡邚堝P先生制作的紀(jì)錄片《新疆奇趣錄》，片中詳細(xì)介紹關(guān)外少數(shù)民族地區(qū)的奶茶是咸的。其實(shí)沒(méi)有什么特別原因，也不是為了補(bǔ)充鹽分，而是我們中華民族千年以前的飲茶傳統(tǒng)，就是加鹽等佐料，今天加糖，那是受到英國(guó)人飲茶習(xí)慣所影響而已，甜奶茶的歷史比咸奶茶要短得多。
另一部則更是經(jīng)典中的經(jīng)典，上世紀(jì)六十年代初制作的《冰山上的來(lái)客》。這一部電影幾乎是新中國(guó)最具代表性、影響最大的新疆電影，這部電影對(duì)我的影響實(shí)在太大了，這個(gè)下期再談，這里只講“馕蘸奶茶”的吃法。
電影中有一個(gè)老人角色，穿著少數(shù)民族服裝，留著山羊胡子，慈眉善目，這種形象很容易讓人產(chǎn)生一種對(duì)長(zhǎng)者的依賴情緒。其中一幕，老人家接受別人招待吃飯，吃的就是馕，他掰開一小塊一小塊，蘸著碗裝奶茶來(lái)吃，很是有滋有味，從此以后，這個(gè)印象深印我腦海之中，但其實(shí)他是冒充少數(shù)民族的大反派。下回分解。
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