文︱鄧飛

上周本欄目提到，我是怎樣“受啟蒙”而開始認識到新疆和當?shù)厣贁?shù)民族的存在。書接上回，本篇講講我又是如何“裝”成一個“新疆通”的。

有次與幾個朋友吃新疆菜，廚師是一位在新疆出生和成長的漢族老哥，移民香港很多年了，但手藝沒有丟掉，仍舊做小范圍的新疆菜服務(wù)。說到新疆菜，人們自然聯(lián)想到烤羊肉串和烤全羊，其次還有大盤雞，都是大家的心頭好。

葷菜全上完了，大家都吃得胃口大開，大快朵頤。我忽然問：“有馕嗎？”別的朋友似乎并不明白我要什么。

廚師老哥怔了一下，說：“我給你烙兩個。”

沒過多久，熱辣辣地捧上來，我咬了一口，又追問道：“老哥，有新疆奶茶不？咸的那種。”老哥又怔了一下說：“我給你現(xiàn)煮去。”大伙兒面面相覷。

廚師老哥三下五除二就整好一壺，斟上給我，我滿滿喝了一碗，回味著那股特有的咸味。看見另一個馕沒人吃，便隨手拿起，掰下一小塊，蘸著奶茶吃。老哥實在忍不住了，對大家說：“這吃法正宗！”滿座俱作驚訝﹗問我到底是不是有新疆背景。

哈，我差點兒沒當場哼出“我們新疆好地方啊”這首曲子了。這一番充滿儀式感的瞎操作，把大家糊弄得一愣一愣的，仿佛我真的是來自新疆一樣。

其實，除了我天生比較嘴饞，對食物的記憶比較深刻之外，還有一個原因，就是對介紹新疆的影視節(jié)目很感興趣，印象很入腦。之所以我知道新疆奶茶是咸的，知道應(yīng)該把馕蘸著奶茶來吃，是因為兩部電影：一部是由香港老一輩電影工作者張錚先生制作的紀錄片《新疆奇趣錄》，片中詳細介紹關(guān)外少數(shù)民族地區(qū)的奶茶是咸的。其實沒有什么特別原因，也不是為了補充鹽分，而是我們中華民族千年以前的飲茶傳統(tǒng)，就是加鹽等佐料，今天加糖，那是受到英國人飲茶習(xí)慣所影響而已，甜奶茶的歷史比咸奶茶要短得多。

另一部則更是經(jīng)典中的經(jīng)典，上世紀六十年代初制作的《冰山上的來客》。這一部電影幾乎是新中國最具代表性、影響最大的新疆電影，這部電影對我的影響實在太大了，這個下期再談，這里只講“馕蘸奶茶”的吃法。

電影中有一個老人角色，穿著少數(shù)民族服裝，留著山羊胡子，慈眉善目，這種形象很容易讓人產(chǎn)生一種對長者的依賴情緒。其中一幕，老人家接受別人招待吃飯，吃的就是馕，他掰開一小塊一小塊，蘸著碗裝奶茶來吃，很是有滋有味，從此以后，這個印象深印我腦海之中，但其實他是冒充少數(shù)民族的大反派。下回分解。