貴州人愛吃酸辣,也擅長用酸辣去調和各種食材。檸檬的酸、黃瓜的脆,再加上一點點辣椒的香,在貴州不少人家的小飯桌上,成了一道清爽又提神的家常小菜。這道菜在夏天尤其受歡迎,飯前開胃,飯后解膩,做法簡單到幾乎不需要什么廚藝基礎。
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準備兩根新鮮的黃瓜,最好選那種刺比較密、摸上去硬實的,這樣的黃瓜水分足、口感脆。再備一個檸檬,幾瓣大蒜,兩三顆小米椒,還有鹽、白糖、白醋和一點點生抽。黃瓜洗凈后不用去皮,直接切成條或者拍成塊,拍過的黃瓜更容易入味,吃起來也更爽口。把切好的黃瓜放進大碗里,撒一小勺鹽拌勻,放一邊腌上十分鐘左右,能看到碗底滲出不少水,這時候把水倒掉,黃瓜的澀味就去掉了一大半。
趁著腌黃瓜的時間,把蒜切成末,小米椒切成圈。檸檬用鹽搓洗表皮后,切下兩三片留著最后裝飾用,剩下的擠出檸檬汁,記得把籽挑出來,不然會發苦。取一個小碗,把蒜末、小米椒圈放進碗里,加入兩勺檸檬汁、一勺白醋、半勺白糖、一勺生抽,再根據口味加一點點鹽,攪勻了嘗嘗味道,酸辣中帶著微微的甜就正好。
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調好的料汁淋在黃瓜上,用筷子或者直接上手抓勻,讓每一塊黃瓜都裹上酸辣的汁水。最后把檸檬片蓋在最上面,封上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時。如果不急著吃,多放一會兒更好,黃瓜會慢慢吸足檸檬和蒜椒的味道,越放越有滋味。
從冰箱端出來的時候,檸檬的清香混著微微的辣味飄出來,黃瓜還是翠綠的,表面掛著一層薄薄的汁水。夾一塊放進嘴里,第一口是清爽的酸,緊接著是辣椒的微辛,最后黃瓜本身的清甜慢慢泛上來。這道菜在貴州的餐桌上常常和米粉、酸湯魚擺在一起,既中和了油膩,又不會搶了主菜的風頭。就算只有一碗白粥,配上這盤檸檬黃瓜,也能讓人覺得這頓飯吃得舒坦。做一次可以吃兩頓,放冰箱里保存,第二天口感依然脆生,是那種隨手一做就很好吃的家常味道。
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