你還記得那種感覺(jué)嗎？周末帶著家人，興沖沖跑到商場(chǎng)三樓，想著今晚實(shí)現(xiàn)海鮮自由。結(jié)果排隊(duì)兩小時(shí)，終于坐下，剛準(zhǔn)備大展身手，服務(wù)員過(guò)來(lái)說(shuō)：“三文魚(yú)今天沒(méi)有。”

這就是星倫多，一個(gè)曾經(jīng)讓無(wú)數(shù)人排隊(duì)兩小時(shí)也要吃的海鮮自助，如今正在經(jīng)歷最慘烈的崩塌。

2026年4月14日，紅餐網(wǎng)通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)確認(rèn)：杭州所有門店歇業(yè)關(guān)閉，南京大部分門店暫停營(yíng)業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉，只剩虹悅城店和江寧金鷹店2家還在苦苦支撐。

你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，一個(gè)巔峰時(shí)期全國(guó)120多家店的巨頭，現(xiàn)在只剩幾十家在營(yíng)業(yè)，南京這種重鎮(zhèn)甚至基本清零。

我有個(gè)朋友上周去蘇州印象城那家“幸存店”踩了點(diǎn)，你知道她看到什么？門口海報(bào)還寫著“鮮活海鮮無(wú)限量”，進(jìn)門一看，三文魚(yú)刺身臺(tái)直接消失，服務(wù)員面無(wú)表情地說(shuō)“公司統(tǒng)一撤了”。

阿根廷紅蝦？換成拇指大的冰渣小海蝦。

補(bǔ)菜窗口空盤半小時(shí)沒(méi)人理，可樂(lè)機(jī)打出來(lái)是常溫糖水。

她花69塊買的券，用她的話說(shuō)：“不是去吃飯，是坐時(shí)光機(jī)穿越回大學(xué)食堂。”

這一幕正在全國(guó)各地上演。昆山萬(wàn)象匯店關(guān)了，上海奉賢金匯龍湖天街店3月31日停業(yè)，無(wú)錫八佰伴店3月13日閉店，寧波五彩城店1月就停業(yè)了。

有店長(zhǎng)頭天還在朋友圈發(fā)“明日正常營(yíng)業(yè)”，第二天清晨就被物業(yè)擋在門外，員工工資卡上躺著三個(gè)月的空氣。

你說(shuō)這品牌是怎么走到這一步的？它不是突然暴斃，是活活被“便宜”兩個(gè)字勒死的。

2019年更名之前，星倫多叫“多倫多”，2003年在揚(yáng)州開(kāi)出首店。

那時(shí)候自助烤肉滿大街都是，它靠平價(jià)海鮮殺出重圍，午餐99元、晚餐129元，在華東地區(qū)殺瘋了。

跟萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)綁定開(kāi)店策略讓它迅速擴(kuò)張，巔峰時(shí)期全國(guó)120多家門店，覆蓋近40座城市，一年服務(wù)6000萬(wàn)人次妥妥的“平價(jià)海鮮自助標(biāo)桿”。

那時(shí)候去星倫多是什么體驗(yàn)？有羅氏蝦、小螃蟹，阿根廷大蝦不限量，部分門店還設(shè)置了現(xiàn)撈區(qū)，顧客自己打撈。

三文魚(yú)堆成小山，紅酒免費(fèi)喝，哈根達(dá)斯隨便挖。那是真正的“海鮮自由”。

然后呢？然后它自己把這份底氣玩沒(méi)了。

從2025年開(kāi)始，餐飲行業(yè)內(nèi)卷越來(lái)越兇，價(jià)格戰(zhàn)打得昏天黑地。

星倫多為了搶客流，直接把人均從129元砍到70元，降幅接近50%。

你想，成本擺在那兒，海鮮價(jià)格波動(dòng)又大，租金人工都在漲，它怎么活？

答案很簡(jiǎn)單：降品質(zhì)。

三文魚(yú)沒(méi)了，小螃蟹難覓蹤影，高價(jià)值單品被替換成廉價(jià)凍品。

標(biāo)榜的哈根達(dá)斯冰淇淋，換成了沒(méi)牌子的便宜貨。早年還有紅酒，現(xiàn)在連罐裝可樂(lè)都能斷貨。

消費(fèi)者吐槽花70塊吃了頓“假自助”，電磁爐下有蟑螂，店長(zhǎng)讓員工刷贊送禮，環(huán)境清掃不到位。

這不是我編的，你去大眾點(diǎn)評(píng)隨便搜搜，一堆人罵。

口碑一崩，客流暴跌。客流暴跌，現(xiàn)金流緊張。現(xiàn)金流緊張，就更沒(méi)錢維持品質(zhì)。

這就陷入了一個(gè)死循環(huán)：越降客人越少，越少越降，降到最后，客人徹底不來(lái)了。

我認(rèn)識(shí)一個(gè)星倫多的區(qū)域經(jīng)理，他私下跟我倒苦水：“現(xiàn)在進(jìn)貨一公斤三文魚(yú)，比賣出去的自助餐費(fèi)還貴，你讓我怎么端上桌？”

一句話道破天機(jī)——平價(jià)自助的底層邏輯崩了，“無(wú)限量”碰到“真成本”，就像海綿里擠血，再怎么用力，也擠不出紅色。

你以為只是星倫多一家的問(wèn)題？錯(cuò)，整個(gè)海鮮自助賽道都在集體翻車。

上海京彩臻品火鍋，消費(fèi)者卡里最多剩5萬(wàn)塊，結(jié)果店直接卷款跑路。

廈門海鼎薈，曾經(jīng)的高端海鮮自助代表，現(xiàn)在也是關(guān)的關(guān)、倒的倒。

深圳老牌自助四海一家，同樣陷入困境。

這些品牌有一個(gè)共同點(diǎn)：都玩過(guò)同一套“收割劇本”。

第一步，初期用好產(chǎn)品、高品質(zhì)吸引用戶，讓你覺(jué)得物超所值。

第二步，推充值活動(dòng)，儲(chǔ)值500送100、儲(chǔ)值1000送300，鎖定你的錢包。

第三步，悄悄降品質(zhì)，貴的海鮮換成便宜的，活的換成凍的。

第四步，發(fā)現(xiàn)客流下降，開(kāi)始降價(jià)促銷，買一送一、限時(shí)特價(jià)，把你再拉回來(lái)。

第五步，再推充值活動(dòng)，告訴你“更劃算”。

第六步，再降品質(zhì)，再儲(chǔ)值，再降……直到有一天，你發(fā)現(xiàn)店沒(méi)了，卡里還有錢。

說(shuō)白了，這就是一種慢性自殺。

靠“便宜”吸引人，靠降品質(zhì)保利潤(rùn)，靠充值續(xù)命——但這套玩法在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代根本玩不轉(zhuǎn)了。

根源在哪里？重資產(chǎn)模式+價(jià)格戰(zhàn)+消費(fèi)升級(jí)，三重壓力一起壓下來(lái)，換誰(shuí)都扛不住。

星倫多基本都是300到500平方米的大店，開(kāi)在商場(chǎng)核心位置。

租金高、海鮮損耗大、裝修成本高、人力配置多。

一旦翻臺(tái)率下降，現(xiàn)金流就像沙漏一樣往外漏。

去年底開(kāi)始，多地門店陸續(xù)傳出拖欠房租、物業(yè)費(fèi)的消息，被商場(chǎng)強(qiáng)制清退。員工討薪、工資被拖欠的發(fā)聲在社交平臺(tái)上集中出現(xiàn)。

有員工發(fā)帖說(shuō)：“干了半年，一分錢沒(méi)拿到，老板跑路了。”你說(shuō)慘不慘？

更殘酷的是，總部揚(yáng)州東園現(xiàn)在把有限的資源全押在“西部牛排”和“東園小館”上，星倫多成了被放棄的那個(gè)。

福州海鮮市集火鍋采用“一人一鍋、海鮮自選、按盤計(jì)費(fèi)”模式。消費(fèi)者用腳投票，速度比企業(yè)轉(zhuǎn)型快得多。

你可能要問(wèn)：海鮮自助是不是沒(méi)有未來(lái)了？

還真不是。舊模式在失效，但新機(jī)會(huì)也在涌現(xiàn)。

你看朱富貴、海底撈海鮮大排檔這類品牌，搞海鮮自選、按盤收錢，浪費(fèi)少、毛利穩(wěn)，反而活得挺滋潤(rùn)。

消費(fèi)者現(xiàn)在不追求“吃得多”了，開(kāi)始追求“吃得值不值”。

你食材新鮮、用餐舒適、價(jià)格透明，我就愿意來(lái)。

你要是玩套路、品質(zhì)忽上忽下，對(duì)不起，下次不來(lái)了。

這說(shuō)明什么？說(shuō)明消費(fèi)邏輯已經(jīng)變了。

以前大家覺(jué)得吃自助餐就要吃到扶墻出，吃得越多越劃算。

現(xiàn)在呢？大家更在意這頓飯吃得舒不舒服，食材新不新鮮，服務(wù)到不到位。

寧可少吃點(diǎn)，也要吃好點(diǎn)。這種變化不是哪一個(gè)人說(shuō)了算，是整個(gè)市場(chǎng)在變。

所以你看，為什么古魯特烤肉自助這種品牌能逆勢(shì)擴(kuò)張？

人家精簡(jiǎn)SKU，從三四百款產(chǎn)品砍到二三十款核心肉類，門店面積從三四百平縮減到兩百平左右，成本降了、品質(zhì)穩(wěn)了，反而開(kāi)出近500家店。

為什么圍辣小火鍋能突破1000家門店？

人家搞供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，和華鼎冷鏈、逮蝦記、和一牧鮮這些頭部供應(yīng)商合作，核心食材高度標(biāo)準(zhǔn)化，成本控制住了，品質(zhì)也能保證。

反觀星倫多這種老派海鮮自助，不是死在“便宜”上，而是死在“又想便宜又不想降品質(zhì)、又想擴(kuò)張又守不住現(xiàn)金流”的擰巴上。

我給你算筆賬：一個(gè)人均70塊的海鮮自助，毛利大概30%左右，意味著一個(gè)人身上只能賺20塊錢。

但海鮮損耗率通常在15%到20%，加上租金、人工、裝修攤銷，七扣八扣，基本不賺錢。

一旦客流下降，固定成本擺在那兒，每天都在虧錢。

這種模式在經(jīng)濟(jì)上行、消費(fèi)熱鬧的時(shí)候還能撐，現(xiàn)在消費(fèi)分化、競(jìng)爭(zhēng)加劇，根本扛不住。

你說(shuō)它為什么不漲價(jià)？漲到100塊以上行不行？

行是行，但一旦漲價(jià)，原來(lái)被低價(jià)吸引來(lái)的客人可能直接流失。

而且市場(chǎng)上同類競(jìng)品太多了，你漲我就換別家。夾在中間兩頭不靠，這才是最尷尬的處境。

說(shuō)到底，海鮮自助這門生意，沒(méi)有捷徑可走。

靠低價(jià)吸引人，人來(lái)了品質(zhì)跟不上，口碑崩了，客流少了，資金鏈斷了，最后關(guān)門跑路。

這條路已經(jīng)有很多品牌走過(guò)了，金錢豹走過(guò)了，四海一家在走，星倫多正在走。下一個(gè)是誰(shuí)？不好說(shuō)。

我倒覺(jué)得，現(xiàn)在想在這個(gè)賽道活下去，就兩條路：要么極致性價(jià)比，把供應(yīng)鏈做到極致，成本壓到最低，品質(zhì)穩(wěn)住，靠走量賺錢；要么做差異化，高端化、精品化，價(jià)格上去、品質(zhì)上去、服務(wù)上去，服務(wù)愿意為好東西付費(fèi)的那批人。

最怕的就是兩頭不靠，高不成低不就，最后把自己卡死。

星倫多的故事還沒(méi)完全結(jié)束，但結(jié)局基本已經(jīng)寫好了。

4月14日的最新數(shù)據(jù)顯示，它的門店還在持續(xù)關(guān)閉，南京只剩2家、杭州全關(guān)、全國(guó)可能只剩三四十家。這個(gè)23年老品牌，正在經(jīng)歷最冷的倒春寒。

留給我們的教訓(xùn)只剩一句：便宜不是王牌，價(jià)值才是通行證。

下一次再看到“無(wú)限量”三個(gè)字，先摸摸錢包，再想想這家的口碑怎么樣，別等關(guān)門視頻刷屏了，才懷念那塊消失的三文魚(yú)。

餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的結(jié)構(gòu)性重塑。

西貝關(guān)了超百家門店，上海小南國(guó)宣布破產(chǎn)，芝小官全面升級(jí)。

潮水退去，才知道誰(shuí)在裸泳。

這輪洗牌過(guò)后，能活下來(lái)的，一定是把品質(zhì)當(dāng)命根子的那批玩家。

你說(shuō)呢？