廣東
老婆不喜歡吃豬油，我偷偷買回家11斤大肥肉，煉成豬油，并用豬油炒了幾個菜，老婆吃完后直呼好吃。
豬油，是用豬板油或肥肉煉出來的油。
小時候，我家吃的就是豬油。
每年初，母親總會養三四只豬崽，年底小豬崽便長成了兩三百斤的大肥豬。
除留一頭年豬外，其余肥豬，母親都會賣錢。
兩三百斤的大年豬，處理干凈后，肚子里的板油和切出來的肥肉會被用來煉豬油。
父親是煉豬油的老手，把大鐵鍋洗凈，然后放入切成小條的板油和肥肉，加適量清水。
我給父親打下手：燒火。
別看燒火很簡單，其實很講究。
煉豬油，得燒木柴，而且火不能燒得太旺。
太旺，容易把肥肉燒焦，煉出來的油味苦，不好吃，還不健康。
太小，油半天出不來。
等鍋里的水燒干，豬油就開始慢慢滲出。
先不要急著把油舀出來，要利用油煮油，這樣出油快。
等鍋里出的油快把肉淹沒時，便用大勺子把油舀出來，倒入干凈無水的油缸。
此時，滿屋都是濃濃的豬油香味，讓人垂涎欲滴。
等肥肉不再出油時，撤掉鍋底的柴火，
剩在鍋里的就是金黃的油渣了。
此時的油渣又香又軟，肉香撲鼻，很好吃。
我迫不及待地捏起還燙手的油渣塞進嘴里，吃得那個香啊。
煉完豬油的油渣不會扔掉，母親會用壇子裝起來，留著以后吃。
那個年代，家里窮，很少吃肉。炒青菜時，加入一把油渣，就當是個葷菜。
有時，就著熱米飯，埋入幾塊油渣，我可以吃上兩碗飯。
母親炒菜時，每個菜只放一點點豬油。因此，一頭豬煉的油，夠我家吃一整年。
后來，我考上大學、參加工作，吃的都是植物油，
吃豬油成了一種奢望。
再后來，我結婚、買房，有了自己的家，我本以為從此可以隨時吃上豬油。
但老婆卻不喜歡吃豬油，她說，吃豬油會長胖。
我家廚房是老婆掌勺，她不肯吃豬油，我也沒辦法。
為了解吃豬油的饞，上周末趁老婆外出，我去菜市場偷偷買回11斤大肥肉，煉了兩大盆香噴噴的豬油。
我還用豬油炒了幾個老婆愛吃的菜，中午老婆回來吃飯，她好幾次豎起大拇指，直呼今天的菜真好吃。
吃完飯，我悄悄告訴她，我買了11斤肥肉，煉了七八斤豬油，中午的菜就是用豬油炒的。
老婆輕捏我的臉說，被你騙著吃了豬油，真壞！
然后，她認真地說，以后想吃豬油做的菜，就跟我說，我給你做。
我笑了。
我想吃豬油，其實是因為兒時的記憶。
老婆答應給我用豬油做菜，其實是對我的理解和愛。
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