導讀：“谷雨春光曉，山川黛色青。葉間鳴戴勝，澤水長浮萍”。每年一到谷雨，大家會明顯的感覺雨水會增多，此時田邊的小麥，在雨水的滋潤下，進入了爭分奪秒的“沖刺階段”。谷雨也是春天的最后一個節(jié)氣，過了谷雨，氣溫會更上一層樓，大家會明顯的感覺到夏天的炎熱慢慢襲來。而谷雨做為春天最后的一個節(jié)氣，在這個節(jié)氣，大家一定要把身體養(yǎng)好，如果在暮春沒有把身體養(yǎng)好，等進入到夏天后，身體會很難受，有一些人還會經(jīng)常生病，所以在谷雨，我建議大家多吃一些對身體有益的蔬菜，比如我今天給大家介紹的這種蔬菜，就是最適合谷雨時節(jié)吃著，它就是有著蔬菜之王美譽的“白漢菜”。

白漢菜又被稱為白莧菜，相比較紅漢菜，谷雨時節(jié)的白漢菜吃著比紅漢菜吃著更鮮嫩，昨天我去菜場逛了一圈，發(fā)現(xiàn)賣白漢菜的比紅莧菜少，但是識貨的人，看到漢菜，還是會先問白漢菜的價格，價格合適就會買一把。在谷雨時節(jié)，我為什么要推薦吃白汗菜，不推薦一些有營養(yǎng)的肉給大家吃呢！這是因為谷雨后，氣溫升高的比較快，此時肝火重，我們要及時吃一些養(yǎng)肝、降火的食物，而白汗菜就是現(xiàn)階段最適合吃的時令蔬菜。因為白漢菜中含有豐富的鐵、鈣、鉀、維生素A、維生素C、復合維生素B、β-胡蘿卜素、花青素、黃酮類等物質(zhì)，其中含有的維生素A、維生素C具有養(yǎng)肝、強免疫的功效，而中醫(yī)認為白漢菜性涼，適當吃一些白漢菜可以清熱祛濕、清肝解毒的功效，所以懂得養(yǎng)生的人，在谷雨后，幾乎隔天就會吃一次白漢菜。

白漢菜作為一種綠葉蔬菜，所以它最好的吃法，當然是炒，今天我分享的這道蒜香白漢菜，只需要隨手一炒，真的太鮮美了，如果在谷雨時節(jié)不吃白漢菜，真的是太可惜了，接下來我就把這道蒜香白漢菜的做法分享給大家！
【食材準備】：白漢菜一把（約400克）、蒜籽15克、豬油、食鹽、雞精、食用油適量。
【蒜香白漢菜的做法】：
第一步：買白漢菜時，看一眼白漢菜的根，如果根沒有分叉，說明此白漢菜是頭水的，吃著肯定很鮮嫩，如果根分叉了，說明不是頭水的，這種白漢菜比較老，不建議買。買回家的白漢菜，先將它的根掐走，多掐一點，根留的太多了，白漢菜吃著也不嫩。

第二步：將擇好的白漢菜放入盆中，然后加入一勺食鹽和適量水，將白漢菜浸泡10分鐘后撈出，接著再用自來水將白漢菜沖洗干凈即可備用。白漢菜一定要鹽水浸泡，這樣可以將白漢菜中有害物質(zhì)都泡走。
第三步：把剝好的大蒜籽沖洗干凈，然后將蒜籽切成0.4厘米厚的片狀，炒白漢菜，蒜一定要多放，這樣才能吃出蒜的香味。
第四步：將鍋燒熱后，將一大勺豬油放入鍋中，大火將豬油燒的有少許煙時，立即將蒜片放入鍋中，大火將蒜片炸成淺黃色，此時蒜的香味已經(jīng)被激發(fā)出來了。

第五步：把白漢菜放入鍋中，然后不斷的翻炒，一定要快速翻車，谷雨時節(jié)的白漢菜太嫩了，如果不及時翻炒，挨著鍋一面的白漢菜，會被炒老，導致白漢菜吃著不嫩。
第六步：大概炒1分鐘左右，白漢菜就會斷生，此時白漢菜還會出一點點水，然后立即將白漢菜、雞精放入鍋中，繼續(xù)大火將它們炒七八下即可起鍋食用。

【阿龍嘮兩句】：
1、炒白漢菜時，建議大家用豬油炒，因為豬油本身自帶香味，可以使白漢菜吃著更香，加上豬油的包裹性更好，可以減少白漢菜出水，從而使白漢菜吃著更嫩。
2、白漢菜屬于青菜，很多青菜炒咸后，會很難吃，所以炒白漢菜時，盡量少放一點食鹽，這樣可以吃出白漢菜本身的鮮甜。
3、炒好的白漢菜一定要及時吃完，因為谷雨時節(jié)的白漢菜太嫩了，放久了，會出很多水，從而導致白漢菜不嫩。
明天谷雨，使勁吃“白漢菜”這菜，一養(yǎng)肝，二降火，三祛濕、四強免疫，隨手一炒，真鮮美，不懂吃可惜了！感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關(guān)注，都是我持續(xù)更新的最大動力！后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。