涼拌茄子家常做法

夏天的餐桌上總少不得一道清爽開胃的小菜。

很多人覺得做涼拌茄子的關鍵在于調料汁的調配比例其實不然真正好吃的涼皮子靈魂全在處理這一步上只有把里面的水分徹底逼出來口感才會變得緊實入味吃起來Q彈爽滑完全不軟塌。今天就來教大家一個簡單實用的做法保證你在家也能做出飯店里那種地道的老味道。

首先咱們得挑茄子這可不是隨便買兩根就行的最好選擇紫皮的長條茄這種品種肉質細嫩纖維感不強做出來口感最棒顏色也好看看著就有食欲準備兩個洗凈的表面光滑沒有斑點的新鮮長椒切成圈備用再拍幾瓣蒜剁成蒜末最后切一點蔥花提香。

起鍋燒水水里滴上兩三滴食用油這樣能讓茄子在焯水時保持色澤更加翠綠。把洗好的茄子上鍋蒸十分鐘時間到了之后取出來稍微晾涼用手撕成長條狀注意不要用刀切的因為手扯的斷面不規則更容易吸收湯汁味道也更足這是很多大廚都不會告訴你的小秘訣。

接下來就是最關鍵的一步了咱們需要利用鹽分來脫水這一招能讓茄子瞬間收緊口感變得像海蜇一樣脆爽。把處理好的茄絲放入碗中撒上一勺食鹽抓拌均勻腌制五分鐘你會看到碗底滲出不少紫色的湯汁這時候把這些汁水倒掉再把擠干水分的涼皮子放在漏網里瀝干備用。

準備一個炒鍋倒入少許食用油燒熱之后轉小火下入蒜末和蔥花煸炒出香味直到聞到濃郁的蒜香味為止。趁著熱油把干辣椒段放進去稍微炸一下激發辣味注意火候不要太大以免辣椒糊了影響口感最后關火燒開加入一勺生抽提鮮兩滴香醋增酸再撒上一點白糖中和咸度攪拌均勻備用。

調料汁做好了咱們就可以開始組裝這道菜啦找一個干凈的拌盆先把瀝干水分的茄絲放進去然后趁熱倒入剛才調好的料油快速攪拌讓每一根茄子都裹上誘人的醬色。這時候你會發現因為之前鹽分的作用加上高溫油脂激發了香味整道菜的香氣瞬間撲鼻而來。

最后撒上切好圈的小米辣和蔥花點綴一下顏色紅綠相間看著就讓人食欲大開這道涼拌茄子的制作過程雖然簡單但每一個細節都不能馬大哈從選材到處理再到最后的調味每一步都決定了最終的成敗。夏天吃上一口酸爽開胃又解膩比點外賣不知道強多少倍。

如果你覺得今天的做法不錯不妨收藏起來周末的時候試著做一次給家人露一手相信他們一定會對你刮目相看畢竟自己親手做的飯菜總是帶著一份獨特的溫暖和味道希望這道簡單的涼拌茄子能為你的餐桌增添一抹亮色。