鄭州10大必吃美食，吃過6種才算真正來過鄭州

我平時喜歡吃面食，也喜歡吃各種餅和街頭小吃。

說起中原美食，很多人先去洛陽或者開封。真正在鄭州待過就知道，這座靠火車發展起來的城市，美食都很實在，吃著也香。

下面的內容不是隨便抄的，都是我多次去鄭州，在街頭排隊，一家一家吃過之后的真實感受。我整理了鄭州10款必吃美食，都是本地人日常吃的味道，吃過6種，就算真的了解鄭州的吃食。

鄭州燴面

我之前一直以為，河南燴面和山西燜面差不多，是干拌的款式。到了鄭州才知道，原來燴面是帶湯的，第一次見還覺得挺意外。

隨便在小區樓下找了家店，想著到鄭州總得吃一口特色。這家店口碑不錯，算是當地正宗的燴面店，一碗小碗的14塊，分量已經很足。

燴面的湯是用羊骨和羊肉長時間煮出來的，顏色奶白，味道鮮，沒有膻味。面條是寬款的，現拉現煮，吃著滑口有嚼勁，有點像山西的擱鍋面，口感很扎實。

碗里還會放黃花菜、木耳、豆腐絲和粉絲，配料給的不少。我吃的小碗，吃到最后都有剩余，來鄭州這兩天能明顯感覺到，這邊的飯菜分量是真的大。

整體味道很實在，湯香面筋，第一次吃也能接受，到鄭州的第一頓飯吃這個，很合適。

鄭州胡辣湯

鄭州人的一天，大多從一碗胡辣湯開始。

很多人知道逍遙鎮和北舞渡的胡辣湯，鄭州本地的胡辣湯，也有自己的味道。

名氣大的方中山胡辣湯，顏色偏深，辣味很足，喜歡的人天天排隊去吃，不能吃辣的人會覺得味道太重。喝胡辣湯可以搭配牛肉盒或者油饃頭，吃著暖和，也解餓。

怕辣的人可以選其他店，比如姚有良、穆彥華這些店，都是鄭州人常去的早餐店，味道都不差，隨便選一家都不會踩坑。

老蔡記蒸餃

老鄭州人都清楚，鄭州有三大老牌小吃，蔡記蒸餃一直是很有名的一款。

這款蒸餃最早是宮廷里的吃食，據說以前是慈禧很喜歡的御膳。1911年的時候，這門手藝傳到民間，慢慢來到鄭州，經過多年的流傳，成了鄭州人心里的老味道。

店里一直用著傳承百年的老配方，這么多年一直堅持傳統做法，也做了一些改進，現在的松針蔡記蒸餃，是原來的升級款。花園路是總店，店面規模不小，華興南街也有分店。

蔡記蒸餃的做法很講究，用竹籠蒸制，籠子是用好竹子做的，籠底會鋪上松針。松針都是選六年以上、三米多高的馬尾松，不同季節會用不同的松針。

蒸制時間控制在五分鐘，蒸好之后，松針的香味會滲進肉餡里，讓蒸餃有獨特的香味。蒸餃的皮很薄，里面的餡多，咬開還有湯汁。

吃的時候先喝湯汁，再吃肉餡，味道鮮香，不油膩。這是老鄭州人從小吃到大的味道，沒有花哨的做法，就是樸實的好吃。

葛記燜餅

葛記燜餅和老蔡記蒸餃一樣，都是鄭州的老牌小吃，也是老鄭州人常吃的老味道。

吃著有點像湖北潛江的豆皮，口感偏油，這是它本身的特點，老鄭州人都習慣這個味道。里面的肉都是大塊狀的，吃著很扎實，還能看到一顆顆綠油油的蒜，提香又解膩。

主要食材就是餅絲和壇子肉，餅絲煮得很軟，能充分吸進肉汁，肉吃著香，一點都不柴，整體分量特別足，到鄭州可以嘗一嘗這款本地獨有的味道。

鄭州咖喱牛肉拉面

很多人只知道蘭州拉面，鄭州有一款本地特色的咖喱牛肉拉面，味道很特別。

聽說上海的河南咖喱拉面、天津的黃湯拉面，最早都是從鄭州傳過去的，這款拉面算是源頭味道。

面端上來，湯色是黃色的，面條是手工拉的，可以選粗細。我喜歡吃粗面，口感更筋道，吃著特別滿足。

湯里帶著淡淡的咖喱清香，不是重口味的那種，喝著很順口，一口一口停不下來。碗里除了面條，還有小塊碎牛肉，還會放韭菜，搭配起來味道很獨特。

面條煮好之后不坨，口感勁道，牛肉給的量也實在。一碗價格不貴，加點醋和辣椒，吃著更開胃，是很多上班族常吃的午餐，碳水星人都會喜歡。

鄭州油饃頭

我剛開始以為，鄭州油饃頭和湖北襄陽的油膜尖是一樣的，吃了才知道，兩者還是有差別的。

油饃頭大多按斤賣，大概7塊錢一斤，我跟老板說要1塊錢的，老板也愿意稱，一共給了我三個。

它看著像縮小版的油條，外皮炸得金黃，沒有普通油條那么脆，內里特別蓬松暄軟，口感帶著彈性，還有點嚼勁。

整體吃起來不油膩，我直接空口吃，都不覺得滿嘴油，口感軟糯還帶點香甜。

它是鄭州早餐的常見搭配，大多和胡辣湯一起吃，也可以泡在豆漿里，是很樸實的街頭味道。

羊肉炕饃

鄭州街頭的羊肉炕饃，大多是師傅現場攤餅，做好之后直接切成一份一份的，吃著都是熱乎的。

餅皮特別薄，里面裹著鹵好的羊肉、洋蔥和蔥花，還會加一點孜然提味，煎的時候會放足量羊油，香味特別濃。

煎好的炕饃外皮酥酥的，口感脆而不硬，吃著也不會覺得油膩。咬上一口，鹵香、羊油香和調料的香味，一下子在嘴里散開，這個味道很難復制。

價格不貴，拿著邊走邊吃都很合適，只有親口嘗過，才能體會到這個口感到底有多好吃。

燴羊肉

三廠燴羊肉是鄭州老國棉廠的招牌美食，也是很多鄭州人忘不了的老味道。

羊肉燉得特別軟爛，香味很濃，搭配不少菌菇山珍一起燴煮，一鍋燴出來，湯汁醇香，味道特別足。

一份里面的羊肉分量特別多，我一個人吃都有點吃不完。搭配一個芝麻蓋的焦燒餅一起吃，燒餅的麥香配上羊肉的脂香，口感更有層次。

吃完一碗，渾身都暖和和的，不管是冬天吃還是平時吃，都特別舒服，這是老鄭州人很愛的家常味道。

鄭州雞蛋灌餅

我吃過最好吃的雞蛋灌餅，就是鄭州這種做法的。

很多地方都有雞蛋灌餅，鄭州的做法和別處不一樣，全程都是手工做的，做餅的過程看著特別干凈。

我實在不理解有些網紅雞蛋灌餅店，把餅完全油炸，吃著更像炸餅，根本算不上正宗的雞蛋灌餅。鄭州這種和烤爐款的雞蛋灌餅，差別也很大，從餅皮到醬料，口感都不一樣。

餅皮煎到鼓起大泡，把雞蛋灌進去，煎到外皮焦脆，內里軟嫩。最出彩的是店里的秘制醬料和辣椒油，味道特別香。

可以裹上生菜、烤腸，價格便宜，吃著頂飽，是很多人趕路時的常見早餐，味道比網紅款實在太多。

炒涼粉

炒涼粉是鄭州夜市和老巷里的常見小吃，逛夜市必吃的一款。

把涼粉切成塊，加小蔥段、辣椒和雞蛋碎，大火快炒，炒到邊緣微焦，里面依舊滑嫩，口味偏香辣。

小蔥段的香味特別濃，搭配雞蛋碎一起吃，口感更豐富，整體超級香。吃的時候還會配饃，泡著湯汁吃更入味。

一碗價格便宜，吃著熱乎，是很有煙火氣的街頭味道，隨便找一家夜市小攤，味道都不會差。

鄭州的美食沒有精致的擺盤，也沒有復雜的做法，都是用料實在，口味接地氣。一碗湯，一碗面，一個餅，就能吃出本地人的日常。

有很多人離開鄭州，在外地工作生活，很難再吃到家鄉的這些味道。有時候想吃，在外地找遍大街小巷，也吃不到小時候的口感。

在外生活，大家都忙著工作，日子再忙，也要好好吃飯，照顧好自己。吃飽吃好，才有精力應對日常的生活。