浙江
一口清鮮，便是食客們的畢生所求。
春夏交際，山林已褪去枯枝的保護機制，披上了蔥綠的外衣，一場春雷乍響，喚醒沉睡沃土，也催醒了留壩深山里，隱匿一冬的珍饈山野食材。
春日進山尋野菜，早已是當地人心照不宣的習俗。那些藏于山間的鮮美野味，隔著屏幕都饞哭了一眾朋友。
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愛上馬蘭頭，大抵是每個嘗過春日山野之人，都逃不開的宿命。
馬蘭頭葉片柔潤細長，邊緣有疏齒，色澤青翠鮮嫩、碧綠油亮，根莖還帶有一絲紅，很好辨認，是春日野菜里新手入門的優選。
涼拌后的馬蘭頭，脆嫩、爽滑、有嚼勁，焯水后軟嫩不爛、清鮮回甘。自帶山野清氣，成為春天鮮靈不可錯過的開胃小菜。
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能與馬蘭頭一爭高下，就是「薺菜」了，它是眾望所歸的種子選手，它吃法更為百搭隨性。涼拌、清炒、入湯皆可，風味俱佳。
當地人偏愛用它作為包子與餃子的餡料，山野清香糅合碳水軟糯，美味至極。
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另一位選手「香椿」，也是留壩人餐桌上的常駐嘉賓。蘊含著大自然的鮮爽，炸香椿魚，香椿拌豆腐，香椿煎餅......都是必點的經典美味。
尤其是曬干后，加入湯中，有著別樣的風味，或者經過腌制作為小菜配合著主食，米飯也變得更加醇香有勁道。
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再來說說大家都比較耳熟能詳的「春筍」，現在正是吃筍的好時節，跟菜場的筍不一樣，這還是秦嶺熊貓同款筍~在留壩，大家可以親自體驗挖筍的過程，自己挖的春筍會變得更甜更水靈。
經驗老道的「大師」一摸春筍就能判斷筍質優劣。焯水去澀，浸泡三四道水，切塊烹制，做法豐富多樣，與本地特色臘肉同燜快炒，或是入面煮湯，鮮掉眉毛。
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秦嶺留壩深處，還有一種生長在潮濕野地里的野菜，當地人也稱之為「石頭菜」也叫「垂盆草」。用來泡成酸菜最佳，口感更細膩，也更易保存。
山野之間，鮮味無窮。除此之外，還有折耳根、神仙粉、花辣菜、蕨菜等數不盡的山野珍味，每一次尋覓，都是不期而遇的驚喜。
等你來山野尋春，采摘一整個春天的鮮。
圖源：攝影師大米
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