社區零售戰事進入下半場，“不賣隔夜肉”的錢大媽底氣不止新鮮

本文為食品內參原創

作者丨內參君 編審丨橘子??????????????????????????????????

中國生鮮零售市場正在經歷深刻的結構性轉型。隨著傳統城市人口密度增加、人口老齡化與家庭小型化演變，以及消費者對便捷、質價比的訴求越來越強烈，傳統生鮮渠道增長乏力，而社區場景已成為唯一的增長引擎。

進入2026年，圍繞著社區生鮮零售的競爭也在持續升溫：1月，社區生鮮連鎖龍頭錢大媽向港交所遞交招股書，正式啟動IPO進程；2月，美團以7.17億美元全資收購叮咚買菜中國業務；3月至4月，盒馬通過超盒算NB、沃爾瑪借助社區店也在加碼社區場景；與此同時，京東依托七鮮與京東買菜的整合體系，在一線和新一線城市強化30分鐘即時履約能力......

這一系列密集動作的背后，可以清晰地看到一條主線：社區零售的競爭已經從“跑馬圈地”進入“效率驅動”的新階段。未來，誰能真正構建起質價比和便利性的核心優勢，誰就能在這場萬億級的社區零售大戰中勝出。

從華南走向全國，

近3000家門店筑起線下網絡護城河

內參君注意到，在開年至今的社區零售大戰中，主攻社區生鮮連鎖模式的錢大媽也沒閑著。自1月12日遞交招股書之后仍在加速布局，一季度在全國范圍內掀起開業熱潮。僅3月底的一周內，就有29家新店在18座城市同步亮相，覆蓋廣州、深圳、上海、蘇州、重慶、合肥、鄭州、西安等核心城市。

而根據此前招股書中披露的信息，截至2025年9月末，錢大媽已在全國14個省、直轄市及特別行政區布局2938家門店，擁有1754名加盟商。也就是說，在一季度“開門紅”的加持之下，錢大媽的門店或已突破3000家。這不僅是觸達消費者的渠道網絡，更是競爭對手短期內難以逾越的物理壁壘。

從規模看，錢大媽的行業地位確實無可爭議，2024年整體GMV達148億元，連續五年位居中國社區生鮮連鎖企業首位。若聚焦華南市場，這個數字更為震撼——2024年華南地區GMV約98億元，是區域第二名的2.8倍。門店數超2000家，在廣東大街小巷幾乎隨處可見。單店日銷達1.4萬元，坪效約為商超行業的6倍、便利店行業的3倍，達到社區生鮮連鎖行業整體水平的2倍。

上述這組數據說明，錢大媽的門店模型在核心市場已被充分驗證。而從今年一季度的拓展動作來看，錢大媽正在將這套模型加速向華南之外的市場復制，這與招股書中披露的IPO募資用途一脈相承。招股書顯示，錢大媽募資的主要用途之一便是擴展門店網絡，計劃未來五年新增1300家加盟店及100家自營店。

這種持續加密的能力，背后是一套成熟的加盟賦能體系——涵蓋選址評估、裝修設計、運營培訓等九大模塊，為加盟網絡的擴張提供了系統支撐。在錢大媽的收入構成中，有約95%的收入來自向加盟商銷售商品。這種模式的考驗在于品牌要持續在門店擴張與加盟商盈利之間找到平衡點，但模式一旦跑通，就會筑起顯著的壁壘。

以錢大媽為例，其2900多家社區門店并非孤立存在。它們不僅構成了錢大媽的“線下流量場”——超過2800萬會員的消費數據，為門店的選品、定價、補貨提供了實時決策依據；門店本身則成為“線上到家服務”的前置履約節點，形成“線下社區門店+線上到家服務”的全渠道布局。這套線上線下協同的體系，是純線上平臺或純線下傳統商超難以復制的。

從規模驅動到效率驅動，

日清模式下的高周轉與低損耗

眾所周知，在社區零售的終局中，誰掌握了社區“最后一公里”的物理觸點，誰就擁有了連接消費者的最穩固橋梁。很顯然，2900多家社區門店構成的線下網絡，是錢大媽堅實的物理護城河。但透過現象看本質，業內一致認為，錢大媽能走到今天，其自創的“折扣日清”模式及其背后的供應鏈效率，才是支撐這么多門店網絡持續運轉的“里子”。

在錢大媽的品牌敘事中，“不賣隔夜肉”是一個不可繞過的原點，它理念誕生于2012年東莞長安農貿市場的一間豬肉鋪，如今已被打磨成行業公認的鮮明標簽。

根據錢大媽招股書中的解釋，“不賣隔夜肉”的折扣日清模式，即門店每日下午七點開始打九折，其后每30分鐘額外再增加一折，直至晚上十一點開始免費贈送，以確保門店所有生鮮產品在到貨當日出清。

日清模式本意在于降低門店的生鮮損耗率，不成想卻培養了不少用戶“只買日清貨”的消費習慣，直接影響門店盈利。這套機制不僅占據了消費者“日日鮮”的心智，更將綜合倉內生鮮周轉時間控制在12小時內，遠低于行業平均2-4天的水平。在全國16座綜合倉、日均超800輛冷鏈運輸車輛的支撐下，這套供應鏈體系實現了行業內罕見的極致效率。

效率的直接體現是損耗率的顯著降低。社區生鮮店行業平均損耗率通常在5%-15%之間，而錢大媽將其控制在5%左右。對于生鮮這門“高損耗、低毛利”的生意，損耗率每降低一個百分點，都直接轉化為利潤空間。

更深層的邏輯在于，這套高效率的供應鏈體系與“折扣日清”模式形成了正向循環：門店的日清需求倒逼供應鏈必須做到極致高效，而高效供應鏈又為門店的日清執行提供了保障。這種協同效應，使錢大媽的經營穩定性建立在門店模型、供應鏈能力與日清機制的全鏈路效率優化之上。

財務數據也在印證這種效率驅動的邏輯。招股書顯示，錢大媽的盈利能力在持續提升——毛利率從2023年的9.8%提升至2025年前三季度的11.3%；經調整凈利潤在2025年前三季度達到2.15億元，已超過2024年全年，同比增幅達48.3%。這正是效率提升在財務層面的真實映射。

業內普遍認為，社區生鮮的競爭邏輯正在從“規模驅動”逐步轉向“效率驅動”。在跑馬圈地的上半場，誰門店開得多、誰GMV增長快，誰就能獲得資本青睞；而在下半場，比拼的是誰能在更小的門店面積里賣出更多商品、誰能在更短的周轉時間里將損耗降到最低、誰能在同樣的客單價下實現更高的毛利水平。從這個維度看，錢大媽已經在效率競爭中跑在了前列。

過去十幾年中，錢大媽圍繞“日清”這一核心命題，將門店模型、供應鏈能力和折扣機制打磨成了一個耦合緊密的系統。這個系統的任何一個環節被單獨拆解或不難模仿，但將它們整合在一起并穩定運轉，需要長期的經驗積累和組織能力，并非一朝一夕可以復制，也不是靠資本燒錢就能快速建立的。

結語

放眼當下，社區生鮮賽道的競爭格局依然高度分散，行業前五大企業合計市占率僅7.3%，行業遠未到終局定論的階段。在這個萬億級的市場中，錢大媽憑借其獨特的商業模式和效率優勢，已經占據了一個有利的身位。

而2026年沖刺港股IPO，將為它在接下來的激烈競爭中補充彈藥，并一步將已經得到驗證的高周轉、可持續經營模型加速實現全國化復制。總之，這場圍繞新鮮、便利的社區零售大戰，好戲還在后頭。