作者|白露

聲明|題圖來源于網(wǎng)絡(luò)。驚蟄研究所原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請留言申請開白。

近兩年，廣東人的餐桌上出現(xiàn)了一種熱門食材——沙蔥。用網(wǎng)友們的話來說，沙蔥的奇妙之處在于，它沒有普通蔥的辛辣沖鼻，又自帶一股清新的蔥香，還有脆脆嫩嫩的口感。

在小紅書上，不少頂著廣東IP的網(wǎng)友曬出自己的“沙蔥菜譜”，從如何在小象超市等即時(shí)零售平臺買到沙蔥開始，一步步告訴大家怎樣制作出沙蔥炒牛肉、沙蔥炒蛋等家常美味。

然而，很多網(wǎng)友或許并不知道，作為“廣東餐桌頂流”的沙蔥，其實(shí)來自于2500多公里外的騰格里沙漠，而沙蔥的流行背后還有一段關(guān)于“北菜南運(yùn)”的故事。

被馴服的四季美味

寧夏與內(nèi)蒙古的交界處，是綿延600多公里的賀蘭山脈。每當(dāng)陽光照耀著山上的積雪，便有一部分雪水沿著山脈向西流經(jīng)內(nèi)蒙古的阿拉善盟——這里是中國的駱駝之鄉(xiāng)，也是盛產(chǎn)沙蔥的地方。

阿拉善牧區(qū)的孩子，人生中吃到的第一口“沙漠菜”就是沙蔥，就連駱駝也喜歡吃沙蔥。每年9月，沙蔥因?yàn)槔w維木質(zhì)化，味道變得辛辣，牧民們散養(yǎng)的駱駝就會通過吃沙蔥來驅(qū)蟲。但一到冬季，由于氣溫驟降，無論人還是駱駝都再難尋沙蔥的蹤影。

*阿拉善的駱駝喜歡吃沙蔥驅(qū)蟲

19年前，在牧區(qū)長大的60后謝平，為了讓當(dāng)?shù)厝嗽诙煲材艹缘缴呈[，帶頭搞起了沙蔥的種植。然而，沙蔥的習(xí)性有些“傲嬌”——它耐寒耐旱，卻又喜水怕澇。在當(dāng)時(shí)，也沒有任何文字記載怎樣把野生的沙蔥搬到溫棚里人工栽培。謝平只能慢慢琢磨，用天然的方式模擬野生沙蔥的生長環(huán)境，一步步馴服沙蔥。

沙蔥喜歡堿性肥料，而羊糞是堿性的。謝平就在每年3月末，開著車跑遍100多公里的牧區(qū)，到牧民的家里收羊糞。然后把100多噸羊糞拖回沙蔥種植基地，經(jīng)過腐熟發(fā)酵后制作成沙蔥專屬的“羊糞奶茶”。為了避免沙蔥生蟲，謝平就在溫棚里裝上捕蟲燈，甚至連續(xù)3年空置溫棚不種，利用夏季40攝氏度的高溫和冬季零下的低溫凍死蟲子。

*謝平在牧區(qū)收集到的黑色腐熟羊糞

在謝平的精心照料下，暖棚里的沙蔥像沙漠里的向日葵一樣，白天“躺平”曬日光浴，晚上支棱起來看大漠星空，在曬足3500小時(shí)沙漠日光浴，歷經(jīng)300多個沙漠晴天后慢慢長大。

如今，被“馴服”后的沙蔥，已經(jīng)從“夏季時(shí)令菜”變身成為“四季菜”，上百座沙蔥溫棚的年產(chǎn)量達(dá)到四五十萬斤。但阿拉善盟只有20多萬人口，本地市場無法完全消耗產(chǎn)量爆棚的沙蔥，于是為沙蔥找到新出路成了難題。

不過這一次，謝平有了“幫手”。在當(dāng)?shù)卣畮头鱿拢瑑?nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)在阿拉善盟建立了“沙蔥碩士聯(lián)合培養(yǎng)基地”，不光研究“怎樣種好沙蔥”，還從產(chǎn)業(yè)視角探索如何讓沙蔥走出沙漠、走向更廣闊的市場。

*小象超市沙漠菜基地里的沙蔥

隨著更多碩士、博士等高學(xué)歷人才扎根沙漠，阿拉善的沙蔥不僅實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還憑借過硬品質(zhì)成功打開全國市場，隨著產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，小象超市等即時(shí)零售平臺成了阿拉善沙蔥的新出路。

“沙漠飛蔥”，連夜到廣東

事實(shí)上，早在十幾年前就有廣東老板找到謝平，想要把沙蔥帶出沙漠。然而，由于沙蔥含水量高達(dá)90%，采摘后極易受損，直接從干燥的沙漠運(yùn)到潮濕、高溫的廣東，十有八九會腐爛成坨。因此，運(yùn)輸沙蔥一點(diǎn)也不比種沙蔥簡單。

2016年，在內(nèi)蒙古牧區(qū)出生的韓兆歡，從內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)種植沙蔥，彼時(shí)他也發(fā)現(xiàn)阿拉善沙蔥易腐爛、難保鮮。據(jù)他介紹，過去大家也曾參考“水袋藕片”把沙蔥裝進(jìn)水袋里。但是因?yàn)檫\(yùn)輸成本和自然條件限制等問題，做成“水袋沙蔥”最遠(yuǎn)也只能賣到包頭等內(nèi)蒙古其他區(qū)域。

*沙漠菜基地里的小象超市冷藏車

即便采用打冷運(yùn)輸?shù)姆绞剑衬募镜母邷睾蜕衬锏膹?qiáng)力光照，也會讓沙蔥的保鮮效果大打折扣。“沙蔥裝車后保鮮不到位，則車在前邊走，沙蔥化成水在后邊流”，韓兆歡說。

給沙蔥運(yùn)輸“上強(qiáng)度”的還有無處不在的駱駝。在走出沙蔥基地通往機(jī)場的路上，牧民們散養(yǎng)的駱駝為了降溫、散熱，偶爾會擋在汽車行駛的鄉(xiāng)路上，奈何汽車?yán)软懥擞猪懀惨莸鸟橊剛円琅f巋然不動。為了安全起見，運(yùn)輸冷藏車不得不繞開路上的駱駝，這又增加了運(yùn)輸沙蔥的時(shí)間。

*日常堵路的駱駝

解開沙蔥“運(yùn)輸難”的關(guān)鍵，還是在保鮮技術(shù)上。在韓兆歡畢業(yè)后，阿拉善盟迎來了第一臺沙蔥預(yù)冷機(jī)。預(yù)冷機(jī)的作用是讓沙蔥快速降溫到3-5攝氏度低溫進(jìn)入“沉睡”，同時(shí)將預(yù)冷產(chǎn)生的大量水分抽走，從而獲得比一般冷鏈運(yùn)輸更長的保鮮時(shí)間。

打包時(shí)，保鮮袋里還會在上、中、下層各放上一張果蔬專用吸水紙，吸走運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的水分，避免沙蔥遇水快速腐爛。借助預(yù)冷機(jī)，韓兆歡化身“沙蔥哄睡人”，讓沙蔥在低溫中“沉睡”再空運(yùn)24小時(shí)連夜到廣東，突破了運(yùn)輸難題的沙蔥也開始擁抱更大的市場。

*“90后”大學(xué)生新農(nóng)商韓兆歡在阿拉善沙蔥基地

2024年，小象超市甘肅籍采購陳子勇來到廣東，他發(fā)現(xiàn)很多像自己一樣在深圳工作的西北游子都懷念家鄉(xiāng)的沙蔥味道。與此同時(shí)，許多從西北、內(nèi)蒙古旅游回來的廣東人，也開始認(rèn)識到“沙漠菜”的美味。

于是，陳子勇將沙蔥上線小象超市廣東售賣，后來就有了沙蔥炒牛肉、沙蔥炒雞蛋“人傳人”的現(xiàn)象。而阿拉善的沙蔥，也擁有了一條24小時(shí)跨越2500多公里，從騰格里沙漠飛向廣東家庭餐桌的消費(fèi)閉環(huán)。

不斷擴(kuò)容的“社區(qū)冰箱”

在過去，沙蔥主要以初級農(nóng)產(chǎn)品的形式在傳統(tǒng)渠道進(jìn)行售賣，缺乏明確的商品標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)也參差不齊。但是隨著即時(shí)零售平臺的介入，市場需求被“翻譯”成了明確的商品要求，從種植、采收到加工等環(huán)節(jié)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也由此建立。

每個沙蔥從阿拉善抵達(dá)深圳小象超市生鮮倉的凌晨，小象超市品控馬夢涵都會等候在崗位旁，先用測溫槍確保沙蔥仍然在4攝氏度的低溫中安穩(wěn)“熟睡”，再通過外觀檢查，只留下翠綠鮮亮有韌性、長短粗細(xì)均勻，并且還帶有獨(dú)特清香的合格沙蔥。

*小象超市品控馬夢涵在檢測沙蔥品質(zhì)

采摘后的沙蔥，進(jìn)入低溫休眠后還會持續(xù)消耗養(yǎng)分和水分，影響口感和品質(zhì)。為此，小象超市采用“控溫鎖鮮”技術(shù)，為沙蔥按下“暫停鍵”，保證它們抵達(dá)廣東時(shí)仍然鮮如現(xiàn)摘。

銷售渠道對商品品質(zhì)的嚴(yán)格把關(guān)，也迫使上游的采摘環(huán)節(jié)不斷進(jìn)步。牧民白姐為了保證沙蔥的品質(zhì)，會把剪刀伸到土層下方0.5公分的濕潤沙土中收割沙蔥。這樣沙蔥的“傷口”可以在沙土里快速“痊愈”，再長下一茬沙蔥時(shí)，也不會出現(xiàn)干尖。

得益于沙蔥產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化發(fā)展，白姐這樣的牧民也因?yàn)楦钌呈[實(shí)現(xiàn)了增收。特別是在沙蔥采收旺季，白姐每天能夠多賺300元，一個月輕松增收萬八千。

*牧民們在采摘人工種植的沙蔥

從“沙漠菜”沙蔥的例子中不難看到，即時(shí)零售市場的需求不僅解決了沙蔥的銷售問題，也從終端銷售環(huán)節(jié)倒推整個沙蔥產(chǎn)業(yè)鏈，完成了從種植到售賣的全產(chǎn)業(yè)升級，為新奇有趣的商品找到了新市場。類似的例子還有很多。

去年12月中旬，被稱為“跑步魚”的國信1號深海野游大黃魚在小象超市上架后迅速走紅，背后是通過“船載艙養(yǎng)”模式，模仿野生大黃魚習(xí)性，用船載著大黃魚在海里“跑步”，保證大黃魚品質(zhì)。同時(shí)搭配即時(shí)零售的品控前置與冷鏈保障，讓深海野游大黃魚實(shí)現(xiàn)從上岸到餐桌最快36小時(shí)送達(dá)。

在云南大理賓川，一批批花香藍(lán)莓“高原果”乘坐冷鏈車駛離高原。在經(jīng)歷一場持續(xù)48小時(shí)、跨越近3000公里、穿越近30℃溫差的“恒溫旅程”后，被送到北方用戶的手里。而當(dāng)藍(lán)莓放入口中的那一刻，清脆的“噗嗤”聲與淡淡花香，亦如清晨枝頭上的新鮮。

*新老農(nóng)商聯(lián)手小象超市把沙蔥送上全國餐桌

從“北菜南運(yùn)”到“南魚北運(yùn)”，“沙漠飛蔥”“跑步魚”和“高原果”這些有趣的品類案例表明，在“民以食為天”的中國，消費(fèi)擴(kuò)容升級依舊是市場主旋律，誰能滿足消費(fèi)者對美食的無限遐想，誰就能掌握市場主動權(quán)。

而從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，小象超市憑借產(chǎn)品力的逐年提升，以及對供需兩端的深刻洞察與深度參與，已然成為消費(fèi)者信賴且不斷擴(kuò)容的“社區(qū)冰箱”。而其踐行的標(biāo)準(zhǔn)化流程和嚴(yán)格品控，不但為新奇品類找到了更大的市場，也將品質(zhì)作為統(tǒng)一標(biāo)尺，推動上游種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在規(guī)范化的進(jìn)程中實(shí)現(xiàn)生態(tài)共贏。