一席山海味，半城老饕來！臨心園食記

廈門老饕們心照不宣：吃海味，別死磕島內霓虹，往島外走，五千的花銷，能吃出島內上萬的排場！這話我聽了多年，直到昨夜在集美大悅城對面的臨心園用餐，才算是略微的感受到它的含金量。

臨心園在杏林扎了13年，老板就認一死理：做餐飲，千招萬式，抵不過一個“鮮”！這鮮不止是凌晨碼頭直采的活鮮，還有他數次深入西南深山，從云霧林里尋來的野菌。山海相逢，便成了那句口口相傳的“吃鮮就到臨心園”。

一席近20味，開場便見心思。紫菜蝦皮拼海膽清鮮撞口，豆皮鮮蝦卷咬開是滿口脆甜，錦繡加州蚌刺身肌理里全是海水的清冽。最難忘的是那碟黑曜石·老醋壇子，烏亮的“石子”，是釀得酸甜克制的海蜇醋凍，酸不刺喉、甜不膩口，一口便醒了滿座味蕾，閩南宴席用此開場，新奇又妥帖！

熱菜次第上桌，全是山海雙絕的手筆。芝士烤小青龍奶香裹著蝦肉脆甜霸氣上桌；翡翠豬三寶配沙蟲每一只沙蟲里頭都裹著脆口的萵筍，閩南人是懂的鮮麻爽脆的；帕瑪森嫩香肉咸香醇厚，蒜姜熗活剝皮魚鑊氣十足，魚肉嬌嫩干香，鮑汁鵝掌扣鮑魚膠質黏唇，是壓得住場的硬菜，西蘭苔鮑魚仔清鮮適口，分寸感剛剛好。

碳烤黑松露大黃螺當屬全場高光。酒一灑，火一冒，螺肉的緊實彈嫩被逼出，濃濃的酒香下掩藏著黑松露的奇香，不搶戲，順著肌理往里鉆，一口下去，先是炭火的焦香，再是螺肉的鮮甜，最后是黑松露的綿長余韻，層次疊得恰到好處，連兩位見慣大場面的音樂人都頻頻點頭。

要說這席宴的魂，云南野生菌菇河田雞湯可參一腳。數種從西南深山尋來的野生菌，與河田雞慢燉出的湯，掀開蓋就是滿室清潤的菌香。喝一口，山野的厚韻混著雞的醇香，暖乎乎落進胃里，連喝三碗都不覺得膩。

老客才懂的手工好菜，更是見足了誠意。每日限量的養生豬肚蛋，胡椒豬肚的香裹著蛋的綿密彈嫩，一口下去全是手作的溫度，沒有半點花架子；七彩貝姬松茸燴，海的清甜與菌的醇厚直接碰撞；干煎有機黑豆腐外焦里嫩，豆香十足；最是溫柔的蒜姜焗九年百合，沙煲生焗鎖死了粉糯清甜，只靠蒜姜提一點底香，解膩又養人，在滿桌山海硬菜里，反倒成了最讓人惦記的一口。

主食是紅菇雞湯蟹肉扁食，紅菇雞湯現煮，薄如蟬翼的皮里裹著滿滿的蟹肉，咬開是蟹肉的甜，混著紅菇湯的鮮，一碗下去，胃里全是妥帖的暖；砂鍋紅鱘米飯，紅鱘的鮮滲進粒粒米香，鍋氣十足。收尾位上燕窩芒果凍，清潤甜柔，給這席宴收了個圓滿的尾。

臨心園，包廂寬敞私密，停車便利，性價比可以。席間有幸結識兩位音樂人，臺灣的陳建平先生與馬來西亞的劉明瑞先生。陳先生曾操刀《北京歡迎你》，劉先生則是《無緣的結局》《遲來的愛》的作者。聽他們談旋律，我們談鍋氣，藝術與生活，在這一桌飯菜間也算是達成某種和解與相逢了。