改版后可能收不到推文，請星標本公眾號

2026 年春天，咖啡行業最大的一樁懸案終于塵埃落定。4 月 23 日，雀巢在一季報里輕描淡寫地宣布：藍瓶咖啡賣給了大鉦資本。

沒有價格，沒有情緒，只有一句“嚴謹的執行力”。但沉默本身就是一種態度 —— 七年前高調娶進門的精品咖啡鼻祖，如今被悄悄請出了家門。

另一邊，曾經把瑞幸從死亡線上拽回來的大鉦資本，正張開雙臂迎進這位“咖啡界的蘋果”。一進一出之間，是兩套截然不同的生意經。下面，我們就從頭拆解這筆交易的全貌。

01■

瑞幸大股東買下藍瓶咖啡！

2026 年 4 月 23 日，傳言終于靴子落地。雀巢集團在一季報中官宣：同意將藍瓶咖啡出售給大鉦資本。

CEO 費耐睿親自蓋章，強調一切建立在嚴謹執行力之上。但雀巢始終未透露具體價格，給這筆交易留下一絲欲言又止的沉默。

沉默擋不住早已發酵的數字內幕。往前倒推，2025 年底市場消息率先捅破窗戶紙 —— 三位知情人士透露，雀巢正與摩根士丹利合作，為藍瓶咖啡評估各種選項，出售赫然在列。消息人士當時就點明：成交價預計低于 7 億美元的估值。

價格在 2026 年 3 月被進一步扒出。36 氪、財新等多家媒體報道，雀巢本想以 7 億美金出售全部股份，大鉦資本最終以不足 4 億美元全資收購。七年買入，如今打折賣出，雀巢認了這筆賬。從傳言到官宣，交易的細節被一點點拼湊完整。

先是“誰在買”。消息人士早早點出：大鉦資本與瑞幸正在評估多個咖啡品牌，藍瓶、Costa、% Arabica 的中國運營方都在掃貨清單上。大鉦資本的野心，早在暗處鋪陳。

接著是“談到哪了”。2026 年 3 月 4 日，晚點 LatePost 援引知情人士稱大鉦資本已競得藍瓶咖啡，即將完成交易。彭博社同日放出消息：雙方已進入最后階段，正敲定包括烘焙與零售業務在內的交易細節。一位接近瑞幸的人士透露，協議已簽，只待最終交割。

最后是“賣的到底是什么”。這個問題的答案在幾個月里反復拉扯。起初消息人士稱雀巢可能只出售門店業務，保留品牌知識產權。

最終方案揭曉：出售的是藍瓶咖啡全球門店業務，包括烘焙與零售。雀巢確確實實留了一手 —— 牢牢攥住膠囊咖啡、速溶咖啡、即飲飲料等快消業務。

這是它最熟悉的賽道：把需要精細化伺候的線下重資產甩出去，退回到自己擅長的貨架陣地。

交割后，兩個品牌怎么處？接近交易的人士直接把話挑明：瑞幸是瑞幸，藍瓶是藍瓶，獨立運營，沒有合并計劃。

香頌資本執行董事沈萌對第一財經分析得更為透徹：由大股東接手，先讓藍瓶咖啡保持獨立運營，待其經營步入正軌后再另作安排，這更符合大股東與投資者的利益。

但話鋒一轉，她也點出藏在獨立背后的另一種可能性—— 長期來看，兩者獨立運營未必能發揮協同效應，藍瓶咖啡和瑞幸，仍然存在整合的可能。

02■

雀巢七年之癢：

為什么急著脫手

這筆交易的背面，雀巢和大鉦資本打的算盤完全相反。一個恨不得馬上甩掉，一個鐵了心要拿下。兩邊的理由，各有各的賬本。

雀巢為什么非賣不可？

說白了，藍瓶和雀巢，打根上就不是一路人。

雀巢是全球食品巨頭，單季營收能做到 213 億瑞士法郎。它的看家本領是標準化、規模化、把貨鋪滿貨架。速溶咖啡、膠囊咖啡，一條產線跑起來就能賣到全世界。

藍瓶呢？被叫做“咖啡界的蘋果”，極簡、精品、慢工出細活。創始人詹姆斯?弗里曼本來是個單簧管演奏家，因為受不了市面上過度烘焙的商業豆，在自家車庫里架起烘豆機，只賣烘焙后不超過 48 小時的咖啡豆。

2005 年，藍瓶在舊金山開了第一家實體店：沒有 Wi-Fi，沒有插座，沒有風味糖漿，只有專注手沖的咖啡師和那個簡潔的藍瓶子 logo。

硅谷精英把它奉為第三次咖啡浪潮的圖騰，2012 年到 2015 年，Google 風投、摩根士丹利等機構陸續投了約 1.2 億美元。

2017 年，雀巢花費約 4.25 億美元收購藍瓶咖啡 68% 股份，彼時品牌整體估值達 7 億美元。

雀巢那時候的算盤挺響：既能在高端市場插上一面旗，又能借藍瓶的品牌力帶動自家的零售產品。時任 CEO 施耐德說這體現了雀巢押注高增長品類的決心。

但納入麾下的七年里，矛盾與虧損問題一個接一個冒出來。

一個是慢。藍瓶堅持“反標準化、反工業化”，門店只選全球一線城市的核心商圈和文化地標。從 2017 年到 2025 年，門店總數才從 55 家慢慢漲到 140 家。

中國內地市場更慢，自 2022 年上海蘇州河首店開業，三年只開了15家，分布在滬、深、杭三座城市。

為什么慢？因為每家店籌備期動不動就要 6 到 12 個月 —— 要用定制化設計、非標準化裝修，還得配上昂貴的設備。對比一下：星巴克單店籌備 4 到 6 個月，瑞幸只要 2 到 3 個月。

另一個是貴、燒錢。藍瓶對“新鮮度”近乎偏執，宣稱 “只用 48 小時內烘焙的咖啡豆”，意味著要在全球各主要市場自建或合作運營本地烘焙廠，固定資產投入大，運營復雜，單位成本居高不下。

門店端還要租歷史建筑改造，保持高密度人工服務，堅持手沖的儀式感。結果就是：截至 2025 年 6 月 30 日的過去 12 個月，藍瓶全球營收大約 2.5 億美元，其中美國市場約 1.5 億美元，亞太地區約 1 億美元 —— 賬面上持續虧損。

雀巢自己的盤子也在收緊。2025 年，雀巢全球銷售額同比下滑 2%，凈利潤下滑 17%。業績壓力下，新 CEO 費耐睿帶著管理團隊堅決轉向 “輕量化”。

雀巢推行的 “瘦身計劃” 不光要賣藍瓶，連瓶裝水、營養補充劑業務也在考慮剝離 —— 名單上包括巴黎水、自然之寶、普麗普萊這些耳熟能詳的品牌。

費耐睿本人對這筆交易也表了態：“打造成功的業務組合是雀巢重點工作之一。今天早上我們宣布已達成出售藍瓶咖啡的協議。一切建立在嚴謹的執行力之上。”

交易方案設計得很巧妙：門店和烘焙零售業務全給大鉦，但藍瓶的膠囊咖啡、速溶咖啡、即飲飲料等快消業務，雀巢牢牢攥在自己手里。雀巢自己的咖啡業務也爭氣，一季度實現了9.3%的有機增長。

砍掉需要持續燒錢的實體門店，退回到自己最擅長的貨架陣地 —— 這步棋走得清醒。雀巢這筆賬：不是藍瓶沒格調，是雀巢戰略轉向，無力長期背負線下重資產虧損。七年持有，最終折價離場。

03■

大鉦的算盤：

為什么志在必得

大鉦資本最顯眼的標簽是“瑞幸的拯救者”。

2018 年，大鉦參與了瑞幸咖啡的 A、B 輪融資，成為早期最大的外部投資者。

2020 年瑞幸陷入財務造假危機，整個市場都棄它而去，大鉦創始人黎輝力排眾議主導重組。

2021 年和 2022 年兩次增資后，大鉦逐步接盤，成了控股股東。目前，大鉦資本及黎輝合計持有瑞幸 23.28% 的股份，掌握公司超過 53% 的投票權，處于絕對控股地位。

2025 年 4 月，黎輝正式出任瑞幸咖啡董事長，全面主導公司戰略方向。

黎輝本人是個不折不扣的“咖啡重度用戶”。他曾在采訪里說：“我一天大概要喝六七杯咖啡，開會的時候咖啡不能停，健身前也要來一杯。” 這份執念，跟他從大眾到精品的全賽道布局邏輯很合拍。

在他的主導下，瑞幸被推上萬店巔峰。2025年財報顯示，瑞幸全年總凈收入達492.88億元，全年凈增門店8708家，門店總數突破31048家。

按規模算，它已經是中國最大的咖啡連鎖品牌，也是全球門店數排名第六的餐飲品牌。

但瑞幸跑得再快，也有夠不著的地方。

9.9 元的定價策略，打下了一個廣袤的大眾市場，但也帶來一個副作用：品牌被鎖死在“快取/平價”的標簽里。而且價格戰的代價不小。

2025 年第四季度，瑞幸單季凈利潤只有 5.18 億元，同比暴跌 39.1%；營業利潤率從上年同期的 10.5% 一下子掉到 6.4%。全年配送費用更是達到 69 億元，同比上漲 143.8%。

管理層在業績會上也承認：長期競爭力不能再只靠定價，要靠品牌認知、顧客體驗和綜合能力。換句話說，瑞幸把蛋糕做大了，但分到嘴里的奶油越來越少。

藍瓶正好就是接住向上消費人群的那個“盤子”。喝瑞幸長大的年輕人，口味會升級。哪天想喝一杯更好的手沖了，瑞幸的品牌調性接不住。這些高凈值用戶就會白白流到別的精品咖啡品牌去。大鉦資本不能開這個口子。

實際上，大鉦瞄準高端咖啡賽道早有打算。據公開信息，它曾出現在星巴克中國近 30 家競購方名單里，也認真評估過 Costa—— 當時對 Costa 的初步估值大約 10 億英鎊，不到可口可樂當年買入成本的三分之一。它還考察過 % Arabica 和 M Stand。

最后選中藍瓶，除了出價、交易結構這些因素，更核心的是藍瓶本身的品牌原真性 —— 它是精品咖啡的“祖師爺”，品牌溢價能力更純粹。

放眼整個咖啡行業，大鉦這筆收購不是孤例。2025 年，博裕資本拿下了星巴克中國業務 60% 股權，美國飲料巨頭 Keurig Dr Pepper 更是以 157 億歐元的天價收購了皮爺咖啡母公司 JDE Peet’s。

全球精品咖啡賽道正經歷一輪密集的資本重組。大鉦的落子，剛好踩在行業洗牌的節點上。

更深層的考慮還在于產業鏈協同。大鉦通過瑞幸，已經搭起了一條從上游原料采購、烘焙工廠，到下游門店渠道和零售產品的完整鏈條。

鏈條完整之后，缺的就是一個高端錨點。藍瓶的供應鏈規模小、成本高。而瑞幸擁有全球頂尖的咖啡豆采購量和議價能力。

大鉦可以統一采購，幫藍瓶降低原料成本；也能把瑞幸的數字化管理和選址規劃經驗，移植到藍瓶的運營里。

短期看，瑞幸和藍瓶會獨立運營，瑞幸是瑞幸，藍瓶是藍瓶。但分析人士也指出，兩者獨立運營未必能發揮協同效應，長期仍存在整合的可能。

不管未來怎么走，大鉦這張牌已經打出去了：一手瑞幸，三萬家店鋪做規模；一手藍瓶，一百多家店樹立高端品牌標桿。

04■

價格戰退潮，

精品咖啡的下一站？

多說幾句當下的行業格局，能幫助理解這筆交易的時機。2026 年初，價格戰出現松動。庫迪咖啡在 2 月正式結束 “全場 9.9 元不限量” 活動，Manner 則在 4 月宣布部分 SOE 咖啡每杯漲價 5 元。

整個行業正在從“燒錢搶地盤” 轉向 “盈利優先”，2026 年被視為中國咖啡市場從價格戰走向品牌分化的分水嶺。

連平價巨頭們也開始卷品質：2026 年 3 月起，幸運咖試點用 19 天短保的悅鮮活鮮牛奶替代常規奶；瑞幸已經把 SOE 豆常態化，長期上線耶加雪菲、花魁等系列。

但也得承認，藍瓶在中國面臨的挑戰不小。有接近品牌的人士透露，藍瓶內部總結時承認，自身熱度周期比預期要短。

另有商業地產招商人士指出，藍瓶近期在選址上更多跟隨商業地產項目，一定程度上消磨了品牌調性的稀缺感。

而且，中國市場當下的精品咖啡戰事早已不是 2022 年藍瓶首店排隊 5 小時的盛況。Manner 在全國有超過 2400 家門店，M Stand、Seesaw 等本土品牌也在價格、空間和調性上完成了新一波市場教育。

藍瓶的 “慢” 與 “貴”，能不能在喧囂的市場里持續打動消費者 —— 這個答案，還要交給大鉦資本去續寫。

而這背后是餐飲行業的并購潮，不再是暗流，而是明面上的浪潮。

從星巴克中國出讓控股權給博裕資本，到 CPE 源峰拿下漢堡王中國 83% 的股權；從蜜雪冰城收購福鹿家切進精釀賽道，到海底撈持續推進多品牌戰略布局 .....

這些交易有一個共同特征：不再是企業做大了才去并購，而是把并購本身當成做大的手段。

大鉦資本對 Costa 的競購意向尚在初步階段，但信號已足夠清晰；百勝全球啟動對必勝客品牌的戰略評估，通用磨坊計劃出售哈根達斯中國區整體業務，都指向同一個方向：資本正在重新劃分餐飲賽道的勢力范圍。

背后的邏輯很簡單。餐飲賽道越來越擁擠，單打獨斗的增長天花板清晰可見。靠一家店一家店地開，靠一款產品一款產品地打磨，雖然穩當，但節奏太慢。

而資本的核心訴求是快速增長，不愿意長期等待。于是，控股收購、合資經營、跨界整合，成了頭部玩家的常規擴張手段。

奈雪的茶 5.25 億拿下樂樂茶，喜茶增持蘇閣鮮果茶至控股，檸季收購咖啡品牌 RUU，行業游戲規則已經徹底改變：與其從零孵化新品牌，不如直接收購完成賽道卡位。

兩種增長路徑由此分野。

一條是并購驅動型：用錢換時間、換渠道、換品牌、換成熟供應鏈。星巴克中國攜手博裕資本加速下沉，資本市場關聯也讓行業出現“星巴克 + 幸運咖” 高低搭配的猜想；漢堡王中國依托 CPE 資本助力提速拓店，門店目標從 1250 家上調至 4000 家；巴比食品持續在華東收購區域連鎖品牌，完成本地化整合。 另一條是內生增長型：像蜜雪冰城、薩利亞、魏家涼皮一樣，深耕供應鏈、壓縮運營成本，依靠標準化模型穩步擴張。

兩條路線沒有絕對優劣，核心區別在于：并購路線考驗企業整合能力，內生路線考驗供應鏈與運營內功。就連蜜雪冰城，也通過收購福鹿家形成“茶飲 + 咖啡 + 精釀” 多元布局，純內生增長的發展邊界早已被打破。

但一個趨勢已經明朗——未來的餐飲市場，不會再有大量分散經營的中小品牌。資金、流量、供應鏈資源會持續向頭部集中。

小龍坎收購蜀大俠，海底撈通過多品牌矩陣覆蓋快餐、休閑餐飲、平價自助等品類，頭部企業都在補齊短板、卡位新賽道。

大魚吃小魚，快魚吃慢魚，不再是行業比喻，而是正在落地的現實。正如棋盤資本馬宏所言，品牌、供應鏈的全方位整合已成趨勢，餐飲行業正在走向更高效率、更高集約化的發展階段。

回過頭看藍瓶咖啡這筆交易，恰好站在行業變革的交叉點上。雀巢甩掉長期虧損的線下重資產業務，回歸自身擅長的快消貨架賽道；大鉦資本將藍瓶納入自身咖啡版圖，形成“大眾平價 + 高端精品” 的雙品牌布局。

若后續落地 Costa 相關收購，大鉦的咖啡產業拼圖將更加完整。交易落地只是起點，如何平衡藍瓶的精品慢節奏與瑞幸的高效運營、如何在競爭激烈的國內精品咖啡市場穩住腳跟，是大鉦接下來的核心考題。最終答案，不在合作協議里，而在消費者的每一杯選擇里。

餐飲并購的大戲才剛剛拉開帷幕。想持續追蹤這場浪潮背后的資本邏輯、品牌博弈與整合成敗？有關餐飲并購的一切，歡迎聯系餐飲 O2O。我們會盯著每一筆交易的走向，拆解每一次握手背后的勝負手。

并購浪潮起，誰能立在潮頭？餐飲 O2O，陪你一起看。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

合作/投稿/咨詢等，歡迎聯系小編

電話/微信號：13392164760