河南
南方人會做米飯，北方人會做面食。讓我用大米做好吃的，我這個北方人，真不擅長，也不準備在行家面前獻丑了！
但是，做面食，我是認真的！好開心，又到我家吃餃子時間啦！
這餃子皮，這餃子餡，連嘴挑的老公都說好吃。第一次嘗試這個餡，讓我很驚喜，很意外。已經正式，把它列為我家春季必吃餃子了。
蒜苔豬肉蝦仁水餃
【阿胖做法心得】
1、黑米面餃子皮！老話說：每天吃一口粗糧，不用天天去藥房。不用刻意節食，也不用大補，每天來一口，比啥保健品都強，平平安安、少遭罪，就是最大的福氣。
2、蒜苔富含膳食纖維，潤腸通便。自帶大蒜素，能殺菌抑菌。其中，鐵含量也相當不錯，是春天必吃應季菜，家常養生很適合。九毛八一斤的蒜苔！不吃它吃啥！這么實惠！
【準備食材】：小麥面粉、黑米面、蒜苔、豬肉、蝦仁、雞蛋。
【詳細步驟】：
1、先說說我如何選蒜苔的。蒜苔嫩不嫩，看兩處，一是蒜尾越直越嫩，越彎越老。二是蒜苔黃白色部分越多越嫩，青色部分越多越老。
2、250克小麥面粉，加入50克黑米面粉，150毫升涼水，3克鹽，揉成光滑面團。若是靜置時間長，中途可以再揉一次，這樣餃子皮更細膩光滑。
3、準備適量大蝦仁，清洗干凈。
4、700克豬肉，我還想嘗試嘗試，蒜苔餡發面包子如何，所以餡調的多，單純包餃子，300克豬肉就夠了。公婆喜歡吃香的，所以用的五花肉。
5、攪成肉餡，加入14克鹽，一勺老抽，一勺雞汁，一勺生抽，一小勺白胡椒粉、一些姜沫、一勺白糖、一個鮮雞蛋，100毫升清水，順著一個方向使勁攪拌。（700克豬肉！）
6、600克蒜苔去尾重量，切碎，直接放進來，再加入一小勺香油提香，接著攪拌均勻。
7、蝦仁切丁，加一點白胡椒粉、少許生抽、一點香油、一點食用鹽，提前腌一腌。
蝦仁和蒜苔餃子餡，分開放，不一起。
8、面團取出來，若不是軟的特別很，不用揉，直接整成長條形狀。
搟成薄厚適中的餃子皮。
放上蒜苔豬肉餡，上面再放一些蝦仁丁，這樣不串味。因為內陸人，不是所有人都習慣蝦仁的味道，這樣做，不會有蝦仁腥味。
包餃子嘍，肉餃子，我喜歡擠成圓肚形。
水開下餃子，水寬一點，大火燒，餡大或皮厚的點3次水，餡小的點2次就行了。
蒜香味有！脆爽味也有！好一個蒜苔餡餃子，愛上了！
每天吃一口粗糧，加多吃應季菜，再保持一個好心情，就是最好的養生，比大補特補強，粗茶淡飯最養人。
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