無錫玉蘭餅糯米包肉，甜咸交融的時令點心

無錫人春天看玉蘭花開了，就知道該吃玉蘭餅了。這玉蘭餅跟玉蘭花其實沒什么關系，只是做出來的形狀像玉蘭花骨朵，白白胖胖的，頂上尖尖的，底圓圓的。糯米粉用開水燙熟，揉成光滑的面團，分成劑子，包進肉餡，收口捏緊，搓成橢圓形的胚子。平底鍋倒一層油，把玉蘭餅一個個碼進去，小火慢煎，煎到一面金黃了翻面，兩面都煎出硬殼來，再加小半碗水蓋上鍋蓋燜幾分鐘，水干了再煎一下，外皮酥脆，里面軟糯，肉餡鮮甜多汁。

無錫的肉餡是有講究的，放了糖的。無錫人做菜喜歡放糖，玉蘭餅的肉餡也不例外。肉末里加醬油、料酒、姜末，再加一小勺白糖，攪上勁。糖的甜和肉的咸碰到一起，味道特別醇厚，不會覺得膩，反而襯出了肉的鮮。包的時候皮要厚薄均勻，太厚了咬一口全是糯米，太薄了煎的時候容易破。煎好的玉蘭餅金黃焦脆，咬開一個口子，里面的熱氣冒出來，糯米皮拉出長長的絲，肉餡紅亮亮的，汁水直往外流。

據說玉蘭餅是清末無錫城里一個點心師傅發明的。那年春天玉蘭花開得正好，他想做一種應景的點心，就拿糯米粉裹肉餡，做出了這種形狀像玉蘭花的餅子。一開始是蒸的，后來改成煎的，皮更香脆，銷路更好。慢慢地，玉蘭餅成了無錫城里春天最時令的點心，過了這陣子就吃不到了，因為天熱了糯米皮容易酸。老無錫人到了三四月份，總要買上幾只玉蘭餅嘗嘗鮮，說是吃了玉蘭餅才算過了春天。

現在玉蘭餅一年四季都能買到了，有冰箱了，夏天也能做�？衫蠠o錫人還是覺得春天的玉蘭餅最好吃，說是玉蘭花開了做的餅子帶著花香。這話聽著玄乎，可你想想，坐在老宅子的天井里，頭頂玉蘭花開得正盛，手里捧著一只熱乎乎的玉蘭餅，咬一口，糯米的香、肉餡的鮮、白糖的甜混在一起，春風從院子里穿過去，花瓣偶爾落下來，落在餅子上，這時候吃到的餅，確實跟冬天吃的不是同一個味道。玉蘭餅連著玉蘭花，連著無錫人心里那個春天，少了哪一樣都不行。