湖南
開茶店這么多年，每次給顧客泡茶，都能遇到人問：“老板娘，第一泡茶是不是要倒掉？聽說能洗去灰塵和農(nóng)殘。”
其實這個問題，困擾了很多喝茶的人，今天就結(jié)合行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識，跟大家說清楚：第一泡茶該不該倒，關(guān)鍵看茶的種類，而且很多人都把“洗茶”和“潤茶”搞混了。
首先，我們得明白“洗茶”的由來?！吨袊枞~大辭典》里記載，洗茶最早出現(xiàn)在明代，那時候的茶葉加工工藝、儲存條件都比較落后，茶葉表面可能會有浮塵，所以用熱水沖一遍倒掉，既能洗去浮塵，也能誘發(fā)茶香。但現(xiàn)在不一樣了，正規(guī)茶葉加工企業(yè)的衛(wèi)生條件已經(jīng)非常完善，尤其是高檔名優(yōu)茶，表面幾乎沒有灰塵，根本不需要“洗”。
“洗茶”和“潤茶”的區(qū)別
而且大家有一個很大的誤區(qū)：覺得洗茶能去掉農(nóng)殘。其實這是錯誤的，農(nóng)殘是吸附在茶葉內(nèi)部的，不是表面的浮塵，用熱水沖一遍，根本無法去除農(nóng)殘，反而會浪費茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。有實驗表明，第一泡茶湯的鮮爽度和甜度最高，因為茶葉表面的氨基酸、咖啡堿等小分子物質(zhì)，溶出速度最快，倒掉第一泡，相當于把最鮮爽的部分浪費了。
其實我們現(xiàn)在說的“洗茶”，更多是“潤茶”或者“醒茶”，目的不是洗干凈，而是喚醒茶葉，讓茶香更好地散發(fā)，讓茶葉的內(nèi)含物更容易浸出。而且不是所有茶都需要潤茶，分情況來看：
建議潤茶的茶，一是原料粗老的茶，比如普洱熟茶、壽眉、六堡茶，第一泡會有粗老氣，潤茶能去掉這種味道，還原茶的本味；二是外形緊實的茶，比如鐵觀音、凍頂烏龍、緊壓茶，潤茶能給茶葉和茶具升溫，讓茶葉更容易泡開；三是存放時間久的老茶，比如陳年老白茶、老普洱，長期倉儲會有“倉味”，潤茶能加速去掉這種味道，凸顯老茶的陳香。
不建議潤茶的茶，一是原料等級高的茶，比如綠茶、金駿眉、白毫銀針，追求的就是鮮爽度，倒掉第一泡會浪費營養(yǎng)和口感；二是揉捻、發(fā)酵程度高的碎茶，比如CTC紅碎茶，葉片破碎度高，一接觸熱水就會快速溶出營養(yǎng)，潤茶會造成大量浪費。
最后提醒一句，如果確實需要潤茶，一定要用高溫熱水，注水要輕緩，沿杯壁注入，出湯要快，避免長時間浸泡，不然會流失茶葉的營養(yǎng)和香氣。
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