湖北
4-5月，春風(fēng)和暖，陽光正好。這個(gè)時(shí)候曬出來的干菜，是老天爺賞飯吃的好味道——干燥多風(fēng)，日頭不烈不毒，曬出的菜干澄黃透亮、香氣濃郁。我總說，四月的陽光是最便宜的調(diào)料，只要舍得花點(diǎn)功夫，就能把整個(gè)春天的鮮美“封印”進(jìn)壇子里。
小時(shí)候看母親曬菜干，滿院子鋪開一張張竹匾，白菜和蘿卜吸飽了陽光，躺在上面打盹。母親說，過日子哪能大手大腳，趁著天好存一點(diǎn)，沒菜的時(shí)候桌子上也不慌。今天，我就把這3樣最適合4月曬制的干菜分享給朋友們，現(xiàn)在買上幾斤，曬好囤起來，一年的鮮味都有了！
第一干：干芥菜梅干菜
? 亮點(diǎn)：老話說，“三月薺菜賽靈丹”，晾曬后的芥菜干不光藥用價(jià)值到位，特殊風(fēng)味也是無與倫比的。清代，梅干菜曾列為進(jìn)京的“八大貢品”之一，選料極為講究，必須在清明節(jié)前將芥菜的菜心曬干，用絲線一小束一小束扎起來，再反復(fù)蒸曬至色澤紅亮。
食材：芥菜、鹽
1??將地里的芥菜收回來芥菜清洗2-3遍，去除爛葉，掛在竹竿上晾曬2天曬蔫；
2??曬得軟軟的芥菜切成小顆粒，撒上鹽巴用手拌勻，將芥菜擠干水分，放入密封玻璃罐腌一周；
3??變黃的芥菜取出，放在蒸籠上大火蒸15分鐘，蒸好的芥菜放在竹匾里曬，翻面繼續(xù)暴曬；
4??曬干之后梅干菜就好了。
第二干：曬春筍干
? 亮點(diǎn)：曬好的春筍干，是我家灶臺(tái)上的“鮮味底牌”。溫水一泡，它便舒展筋骨，把整個(gè)春天的清脆都還了回來。最妙是燉臘肉——筍干吸飽油脂，變得黃亮柔韌，咬下去咯吱作響，先是肉香，緊接著一絲清甜從齒間溢出，鮮得讓人舍不得咽。
哪怕只涼拌：撕成細(xì)絲，淋上醬油香醋，脆生生、酸溜溜，配粥下酒都舒坦。四月曬出一袋，能吃到冬天落雪。這口嚼勁與回甘，是時(shí)間藏起來的春天。
食材：竹筍10斤、鹽適量、筍干
1??竹筍選又矮又胖，先剝?nèi)ぃ谐善?/p>
2??煮鍋水，加了4勺鹽，加鹽是為了防止筍干放置時(shí)間久后會(huì)發(fā)黑，接著倒入筍，煮開后，煮上幾分鐘，瀝干水分。
3??在太陽底下暴曬上三五天即可，天氣好的情況下，兩天就可以了，再也不用擔(dān)心買到硫磺熏過的筍干了，吃的時(shí)候用水泡一下，然后燒肉炒著炒著吃都可以。
第三干：曬缸豆干
? 亮點(diǎn)：四五月的老缸豆（豇豆），翠綠飽滿，最適合曬干。挑嫩的整把下開水焯變色，撈起掛竹竿上，曬兩三天到皮皺肉干。冬天拿它燉肉——吸飽湯汁的缸豆干軟韌耐嚼，比鮮豆角多了股陽光的醇厚。抓一把燒五花肉，咸香回甘，拌飯能吃兩碗，趁日頭好，曬下這一抹綠，冬天就有念想了。
食材：新鮮豇豆
1??將豇豆洗凈備用，鍋中燒適量清水（根據(jù)豇豆多少，能完全淹沒豇豆的量就行）；
2??水燒開后，加入少于食用鹽，把洗凈的豇豆放入鍋中，煮三到四分鐘左右（豇豆少就三分鐘左右，豇豆多就四分鐘左右，隨時(shí)關(guān)注鍋中，不要煮得太軟）；
3??撈出過冷水，可以保持豇豆的翠綠，也避免過軟影響口感，從冷水中撈出，濾干水分，然后晾干；
4??最后用干凈的袋子裝好，存放在陰涼干燥處即可，需要煮的時(shí)候拿出來泡一泡，即可下鍋烹飪，隨吃隨拿，燒肉燉肉皆可，關(guān)鍵是好吃。
趁著四月春光還在，快去買幾斤青菜蘿卜回來，學(xué)著曬制這三樣美味。忙忙碌碌一整天，看著陽臺(tái)上一匾一匾鋪開的春色，心里那叫一個(gè)踏實(shí)。把春天的味道收進(jìn)瓶瓶罐罐里，讓它們陪我們細(xì)水長(zhǎng)流。等到冬天外面大雪紛飛，屋內(nèi)一鍋菜干燉肉咕嘟冒泡，每一口都是陽光和時(shí)間的饋贈(zèng)。
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