吃了一盤沒炒熟的四季豆5人集體中毒，還有哪些食物需要注意？!

4月26日傍晚，武漢市第三醫院首義院區急診科突發緊急情況，半小時內接連接收5名癥狀高度相似的患者，均出現劇烈惡心、頻繁嘔吐、腹絞痛等不適，經醫護人員快速診斷，判定為群體性四季豆食物中毒。醫院第一時間啟動急診綠色通道，全力開展救治，歷時2小時成功穩住所有患者生命體征，目前患者均已脫離危險。

醫生介紹，四季豆天然含有紅細胞凝集素和皂苷兩種毒素，其中紅細胞凝集素會擾亂人體血液循環，引發頭暈、麻木、出冷汗等癥狀，皂苷則會刺激胃腸道，輕則導致上吐下瀉，重則使人短時間內頻繁嘔吐，甚至引發脫水、休克，危及生命。預防四季豆中毒的關鍵在于徹底加熱，烹飪前需仔細摘除豆莢兩頭和豆莢筋，這兩個部位毒素最為集中，隨后需將四季豆用沸水焯透，再進行炒、燉、燜等烹飪，直至完全熟透，確保其整體變為深綠色、無豆腥味、口感軟嫩，切勿為追求脆嫩口感而忽視食品安全。

特別提醒，老人、兒童、孕婦及消化功能較弱者對該類毒素的耐受度更低，風險更高，若多人餐后先后出現惡心、嘔吐、腹痛等相似不適癥狀，應立即攜帶剩余食物，第一時間前往就近醫療機構救治，為后續診斷和搶救提供寶貴線索與時間。

注意！這5類蔬菜下鍋前要焯個水

① 含皂甙或秋水仙堿的蔬菜

上榜食物：豆角、四季豆、鮮黃花菜等

上榜理由：這些蔬菜自帶毒素，如果不焯水或者生吃可能會導致食物中毒。

去除方法：針對豆類，可采用100℃ 條件下加熱 10 分鐘以上，或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。

針對鮮黃花，沸水處理 3～5 分鐘可安全食用。

② 草酸高的蔬菜

上榜食物：菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等

上榜理由：草酸含量都比較高，吃之前需要經過一定的預處理去除草酸。

去除方法：草酸易溶于水，熱水焯就能去除掉大部分的草酸。

③ 亞硝酸鹽高的蔬菜

上榜食物：葉菜類，如香椿等

上榜理由：這類食物含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但它在被我們吃進身體后，會在胃酸的環境下生成亞硝胺，亞硝胺屬于致癌物，過量攝入會增加健康風險。

去除方法：焯水可以降低蔬菜中的亞硝酸鹽含量。

④ 可能被寄生蟲污染的蔬菜

上榜食物：荸薺、蓮藕、菱角等水生植物

上榜理由：很可能被寄生蟲污染

去除方法：焯水之后再涼拌，能保證食用安全性。

⑤ 不好清洗的蔬菜

上榜食物：西蘭花、菜花、木耳等

上榜理由：這些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比較多，很容易藏污納垢，也更容易存在農藥殘留問題。且不太好清洗，縫隙中還可能有泥土和蟲卵。

去除方法：焯水 1～2 分鐘即可