聚焦餐飲后廚環境臟亂差，上海市市場監管局全面推進餐飲服務領域“清潔后廚”行動

（來源：勞動報）

轉自：勞動報

為貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，深化網絡餐飲食品安全治理，上海市市場監管局聚焦餐飲后廚環境臟亂差，全面推進餐飲服務領域“清潔后廚”行動，以標準指引、分類治理、社會共治，筑牢餐飲食品安全防線。

民以食為天，食以安為先。餐飲服務作為群眾日常消費的重要場景，后廚環境衛生與操作規范直接關系食品安全及消費感受。

據介紹，本次行動以《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等法律法規為依據，緊扣“細化指引、分類治理、提升效能、促進共治、優化評估”核心方向，推動餐飲單位全面壓實主體責任，實現后廚環境清潔、污染有效控制、隱患閉環清零。

行動明確“五凈四亮”核心規范，作為后廚管理工作指引：五凈，即場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈；四亮，即亮資質、亮后廚、亮封簽、亮責任。

督促餐飲單位對照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》全面自查自糾，同時鼓勵餐飲單位推行色標管理、“五常”“六T”“4D”等成熟管理法，推動后廚衛生管理標準化、精細化。

聚焦重點強監管，分類治理破難題。上海市市場監管局介紹，本次行動堅持問題導向，緊盯重點對象、重點區域、重點問題，開展全覆蓋、拉網式整治：將突出重點對象，以包括“無堂食”外賣經營者在內的入網餐飲服務提供者為關鍵，全覆蓋開展治理；突出重點區域，聚焦餐飲聚集街區等問題易發區域，強化督導檢查；突出重點問題，重點整治后廚地面墻面積油積垢、設施設備不潔、衛生操作不規范、餐廚垃圾未及時清理、專間管理不到位等問題；強化外賣管控，規范外賣打包區與取餐窗口，全面推行食安封簽，防范配送環節污染風險。

全市市場監管部門也將堅持教育與處罰相結合，從嚴執法、閉環管理：對衛生不達標、操作不規范的，依法責令限期整改；對拒不整改、整改不到位的，依法從嚴查處；對存在嚴重隱患的，以及一年內多次違法的，依法責令停業整頓，直至吊銷許可證。

據悉，本次行動強化宣傳培訓與社會監督，暢通投訴舉報渠道，引導餐飲單位主動承諾、規范自律。通過公開倡議、上門指導、線上科普等方式，推動從業人員熟練掌握“五凈四亮”要求，提升合規意識與操作技能。市、區市場監管部門將組織抽查評估，對問題單位限期整改、動態跟蹤、閉環管理。

上海市市場監管局表示，將持續把“清潔后廚”行動與“治理網絡餐飲食品安全問題”民生實事相結合，推動清潔后廚要求常態化、制度化，不斷提升餐飲食品安全水平，切實增強人民群眾食品安全獲得感、幸福感、安全感，全力守護市民“云端餐桌”與“堂食安心”。

頭圖來源：圖蟲