天氣熱了之后,辦公室點奶茶的頻率就高了許多。
之前每次點喜茶的時候,我總喜歡帶兩片金鳳茶酥,最近倒是不帶了,因為我已經復刻出來了:
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金鳳茶酥
看上去是不是挺還原的?嘻嘻,味道和口感我覺得會更勝一籌,
烏龍茶的香氣很濃郁,碧根果用的是調過味的,一咬香氣爆炸,奶香和茶香混合在一起,當下午茶超級醒神。
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它的做法和桃酥、餅干有點類似,不過沒有用到蛋液,我用烏龍茶水(烏龍茶粉+溫水)去混合黃油霜的。
加上泡打粉和小蘇打加持,口感還是挺酥松的。
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原版顏色是偏暗沉的,有些人為了跟更還原顏色會再加一些焙茶粉,我覺得烏龍茶粉的味道已經很夠了,再加反而會破壞平衡。
所以就算烏龍茶粉顏色偏明亮一些,也直接用了,烤出來顏色可能沒那么還原,但吃起來絕對不會讓你失望的。
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烏龍茶液:
烏龍茶粉 2.5g / 溫水 20g
黃油 100g
糖粉 60 / 鹽 1g
低筋面粉 175g / 烏龍茶粉 6.5g
奶粉 15g / 泡打粉 2.5g
小蘇打 1g / 碧根果碎 適量
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1、100g黃油提前放室溫軟化到用軟刮板能輕易壓下的程度,加入60g糖粉和1g鹽,先翻拌均勻,打蛋器中速攪打到黃油微微發白。
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2、這款茶酥是不含蛋液的,用2.5g烏龍茶和20g溫水調出烏龍茶液,一邊攪打一邊添加進去。
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3、175g低筋面粉、6.5g烏龍茶粉、15g奶粉、2.5g泡打粉、1g小蘇打,先過篩一次在碗中,再把它們過篩到黃油中,用軟刮板大致切拌后,壓拌均勻
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4、最后揉搓幾下,包上保鮮膜冷藏靜置半小時
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5、拿出分成12g一個,搓圓放在烤盤上,用拇指壓出凹槽
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6、表面撒上奶油碧根果碎,自己做的可以多放也沒問題,送入預熱好的烤箱風爐模式150℃烘烤18分鐘即可。
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烘烤的時候,茶香和奶香不斷往外冒,香的不行。
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剛出爐的時候還有點軟乎,放涼之后才算徹底成型,一咬香香酥酥,疲憊的下午來上一兩個,可太幸福了。
Tips
1、這個份量能做30個左右
2、單個密封保存半個月
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