北京
一到夏天，毛豆就成了餐桌上的常客。水煮毛豆當零食，鹵一鹵更是下酒神器；剝出豆子炒肉絲、炒茭白、燒茄子，怎么搭都鮮靈。
最近，又發現了一個新奇有趣的吃法——毛豆子鑿鹽擠。它是蘇州一帶的家常特色菜，核心就在 “鹽擠” 二字：新鮮雞毛菜撒鹽揉搓，逼出菜里生水與青澀味，剩下脆生生的清甜，再跟新鮮毛豆子一炒，綠汪汪一盤，豆香和菜甜疊在一起，脆嫩爽口，配粥落胃，拌飯也落胃。
營養上也搭得巧。毛豆是植物蛋白里的尖子生，鈣和膳食纖維足，還能補補隨著汗液流失的鉀。小青菜經過鹽擠，雖然擠掉了一點水溶性維C，但留下的部分口感更脆，還能保留葉綠素和膳食纖維。少油烹制，鮮氣十足，不油不厚重。
夏天胃口寡淡時，就饞這一口干干凈凈的清新。
廚友@月華似練
菜譜作者@丁丁慢煮時光：
“這是一道我的家鄉蘇州常熟的特色菜 也是我從小時候吃到現在的一道菜 雖然食材與制作都非常簡單 但是卻很美味哦 也非常適合這個季節吃 ”
廚友@Lorraine玲：
“小時候奶奶經常燒的一道菜，配白米粥可好吃了”
廚友@喜大囡：
“13年前去常州覓銀絲面吃過此菜，當時就喜歡上了，回來復制始終不像，感謝@伊人丁丁 分享她家鄉的味道。”
廚友@達敷
廚友@別關注別收藏別跟做：
“感謝作者無私分享，味道好極了。
一直受營養系專家的影響，固執的認為擠掉小白菜汁水后沒營養了，不值得吃。
直到現在才明白，前一句話有客觀標準，有點道理。但后一句話“值不值得”，完全在自己的主觀體驗。至少我今天試了以后，認為很值得，不加味精就已經很鮮很甜嫩了。何況這個菜沒營養，另一個菜可以找補，這頓沒營養，下頓可以找補。”
毛豆子鑿鹽擠
?食譜作者：丁丁慢煮時光
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
·· 用 料 ··
青菜 500克
毛豆 100-150克
食用油 適量 胡椒粉 適量
蒜粒 2瓣 鹽 少許
·· 做 法 ··
1 | 青菜洗干凈，黃葉摘掉，多洗幾次，吃著放心。然后放入一勺鹽，用手用力反復擠壓，把青菜汁水擠出來，我是把青菜放在洗菜盆中，用砧板（就是跟洗衣服用搓衣板一個樣）反復揉搓直到出汁水。
鹽擠鹽擠，就是小青菜用鹽殺一下，然后擠出水，友友們可以用這個汁水做饅頭包子
2 | 青菜拿出來擠干水分 放砧板上切碎。
切成這樣子
3 | 蒜瓣切丁
4 | 毛豆子焯水，放少許鹽增加底味，滴入 2 滴食用油，更顯鮮綠。必須煮熟哈，因為等會兒炒青菜的時間比較短，所以這個毛豆一定要煮熟。
5 | 鍋中放入少許食用油（我用的菜籽油，香），放入蒜片爆香
6 | 接著放入切好的青菜，大火翻炒
7 | 放入毛豆子，翻炒均勻
8 | 加入少許鹽調味，接著邊緣倒入少許純凈水，煮開
9 | 出鍋前，我撒入了白胡椒，友友們根據自己的情況可以選擇撒入少許雞精提味，我做菜基本不用雞精的，但放入雞精毫無疑問肯定是更鮮一點的
10 | 出鍋裝盤 一道簡單又快手的毛豆子鹽擠就做好了。
做過的人說
喜洋洋316：
清新美味爽口，超好吃。
達敷：
舒舒服服的小菜
蘇格蘭人的吉普賽媳婦：
沒有雞毛菜的國家只能用葉少梗大的青菜，和牛高馬大的青菜搏斗有點吃力不過很值
編輯：碗碗
封面來源：@達敷
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
