江蘇
中考倒計時只剩下40多天了，到了最后沖刺的階段，一模考試的結果真的是給家長和孩子帶來了巨大的打擊，尤其是平時成績就不是很突出的孩子，一模之后感覺都沒學上了。不過也給孩子敲響了警鐘，最后關頭必須付出更多的努力才行。
作為家長，雖然看到成績有點焦慮，但是還是要積極地鼓勵孩子，在衣食住行上也爭取做得更好。前幾天孩子得了急性腸胃炎，所以最近我家的早餐都比較清淡，而且發(fā)酵面食偏多，發(fā)酵面食對腸胃比較友好，而且好消化。
最近，溫度也比較適合發(fā)面，而且兩天不給孩子吃肉，也嘴饞了。所以，今天的早餐蒸了一鍋芹菜豬肉餡兒的包子。從和面、調餡兒到蒸熟，一個小時就搞定，一次發(fā)酵法蒸好的包子皮薄餡兒多，特好吃。
【芹菜豬肉餡兒包子】
主要食材：面粉600克，發(fā)酵粉6克，溫水320克，豬油10克，白糖5克，芹菜200克，豬肉餡兒500克，雞蛋1個，生抽2勺，老抽半勺，味精1勺，十三香1小勺，鹽適量，蔥姜水100克，食用油適量
【具體做法】
1、豬肉餡兒中打入一個雞蛋，加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺十三香、一勺鹽、一勺味精，順時針攪拌至肉餡兒上勁，然后分次加入100克蔥姜水，攪拌至完全吸收，加入切碎的芹菜攪拌均勻，加入一勺香油攪拌均勻。
2、600克面粉中加入6克酵母粉，加入320克溫水，加入10克豬油、5克白糖，攪拌成面絮狀，再揉成光滑細膩的面團。
3、揉好的面團分成均等大小的面劑子，搟成圓形面片，包入芹菜豬肉餡兒，收好口。
4、包好的包子開始發(fā)酵，用一小塊面團塞入瓶蓋中，按平整，跟包子放在一起發(fā)酵，看到面團超過瓶蓋一半的高度就可以了，拿掉瓶蓋。水開放入蒸籠，大火蒸18分鐘，關火燜兩分鐘。
這樣蒸出來的包子，面皮宣軟，餡兒飽滿多汁，搭配小米粥，早餐吃得飽，腸胃還舒服。剩下的包子可以冷凍起來，吃的時候回鍋蒸一下就行了。
【若愚媽媽碎碎念】
1、為了提高發(fā)酵效率，和面的時候可以加入5克白糖促進發(fā)酵，加一點兒豬油會讓面皮更松軟，而且放涼也不會干硬。
2、我用的面粉是自家麥子打的粉，偏黑，吸水性跟普通面粉有差別。如果用外面賣的面粉蒸包子的話，水的量大概是面粉的二分之一，根據(jù)各自用的面粉的吸水性不同，去調節(jié)。
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