北京
進入5月，就是今年的孟夏了，第二個季節開啟。其實從氣候的變化中已經能夠感受到夏天的意思了， 光照時間長了，強度也明顯大了，降雨也變得頻繁了，隔三差五就來一場，氣溫雖然不穩定，忽高忽低，但在整體趨勢上屬于持續走高的。其實除了我們能夠感受的之外，從身邊的植物變化中也能看到初夏的樣子。
這不趁著假期回到了老家，總喜歡在老媽的菜園里逛逛，看看這個，摸摸那個，熟悉而又親切。土豆已經開花了，黃瓜，豆角這些都長得很旺盛了。而最吸引我的還是這一片綠油油的小苗苗——茴香苗。老媽說這菜長得特別快，才沒種多少天，就已經可以吃了，而且現在氣溫沒那么高，長得也不會特別快，所以吃著就很嫩很香。
提到茴香苗，很多人會想到我們廚房中的一種香料，小茴香籽，二者正是一種植株上長出來的，所以細聞的話，它們的味道是一樣的，令人食欲滿滿。其實二者也都是可以入藥的，屬于藥食同源的食物。就拿茴香苗來說，就特別適合初夏這樣的時節。如今越來越潮濕悶熱，我們的脾胃容易受困，而這小嫩苗種蘊含著大量的纖維素，維C，芳香化合物，揮發油，鉀，鈣，鐵等離子，有益于潤腸通便，調理脾胃，抗菌抗炎，理氣排毒，祛濕補陽等，看著平凡的小嫩苗，蘊含著大大的能量。趁著初夏時節多吃些，調理好身體，順順利利地度夏。
它是我們生活中自帶芳香氣味的蔬菜之一，與韭菜有著異曲同工之處，但二者的味道是不同的，它們都經常出現在餡料中，包餃子，蒸包子，烙餡餅等，都特別鮮香。不過現在的韭菜都已經割過一茬了，不再像頭茬那么嫩，反而這茴香苗更勝一籌，可以作為包餃子的首選，又好吃又營養。下面就來分享具體做法，你也吃起來吧~
1、它可以搭配雞蛋，但與肉一起調餡，更能突出它的香味兒，而且還能為肉餡解膩。先來把鮮肉準備出來，絞好之后，往里邊淋上些蔥姜料水，多加些，使之吸收掉，攪拌成黏膩的狀態時，往里邊加點醬油，鹽，繼續拌勻了，靜止待用。
2、這兩樣食材調餡也很簡單，現在茴香苗很嫩也很干凈，所以摘的是直接把根掐掉，基本不用再摘，然后沖洗干凈了就行。當然其中的水分要多控控，盡量干透后，再將其切碎了。
3、調餡一定不能忘了放油，否則就不香了，這里我們多在鍋里倒點油，放點香蔥和洋蔥，混合炸香之后，倒在肉餡里邊，這里先拌勻了，再把茴香放里邊，繼續用筷子攪拌，最好是向著一個方向，以畫圈的方式去拌，很快就拌好了，而且均勻入味。
4、有了肉餡的加持，餃子餡就抱團了，那么在煮的時候不容易破。這樣的餃子可以把皮做得軟一些，薄一些，吃著更香更過癮。
其實除了包餃子做餡之外，茴香苗還有一個特別好吃的做法，我經常做，這里再分享出來，你一定要試試。
1、這里我們先把茴香苗仔細地摘洗好了，然后將其放在案板上切碎了。
2、我們先在碗里加點面粉，打個雞蛋來增香，少許鹽，飲用水，這時候用蛋抽去迅速攪拌，讓面，雞蛋和水混合勻了，要稀薄一些。
3、接著將茴香苗撒進去，另外我們留下一小撮生的，在后邊調味的時候用。
4、電餅鐺或者是平底鍋，不用放油直接熱透了。將調好的茴香面糊淋進去，迅速攤薄，凝固后就翻面，烙熟后盛出來，繼續將其余的面糊都烙成薄餅。
5、然后我們將其一一都卷成長條的形狀，置于案板上，切成細長條，接著裝到大碗里邊，撒點蒜蓉，掰兩個干辣椒，再把剩下的茴香苗放里邊，一點生抽，醋，接著一定要燒點熱油淋進去，繼續拌一拌，調整好味道就做好了。這個做法是菜也是飯，好吃開胃又營養。天氣漸漸熱了，可以這樣做給家人吃。
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