經典名肴——酸辣牛肉絲

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

舊時川渝農村缺新鮮蔬菜，家家秋末腌泡辣椒、泡姜，耐儲存、解膩提鮮。農忙時，主婦用少量牛肉搭配壇中泡椒，急火快炒，幾分鐘即成，下飯開胃、補充體力，逐漸成為農家 “標配”。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：黃牛后腿肉200克。

配料：酸泡辣椒50克

調料：植物油50克，青大蒜20克，精鹽3克，味精0.5克，白糖5克，料酒8克，濕淀粉5克。
二、制法

1.將牛肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，盛入碗內，加料酒、精鹽、少許白糖拌勻。酸泡辣椒切成牛肉絲一般粗的絲。青蒜切成段。

2.鍋內放油，燒至六成熱，下牛肉絲炒散，加入酸泡辣椒絲，青蒜段合炒，烹入芡汁，放味精再翻炒幾下即成。
三、特點

酸辣鮮香，肉質酥松滑嫩。
四、營養價值

牛肉含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養素，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、氣短體虛、筋骨酸軟等人群。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧 血、高尿酸血癥、美膚養顏、體型控制、 調理腸胃、護肝明目、益氣養心、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血