34年京城粵菜頂流“跑路”，6萬元儲值卡秒廢，高端餐飲還靠譜嗎

經營了30多年的高端餐飲品牌順峰，被爆北京市場全線關店。

有點突然，卻又是意料之中。

從風頭無兩的粵菜標桿，到悄悄關店出局，不過是高端餐飲在內卷時代的一個縮影。

當餐飲業面臨洗牌，高端餐飲又將何去何從？

頂流餐飲出局，身后一地雞毛

餐飲界有個說法 “食在廣州，廚出鳳城”，順德菜的江湖地位由此可見。

作為順德美食的代表，順峰山莊1993 年進駐北京，并在短短的幾年里，便擠身北京高端餐飲的頭部陣容。

老北京人有這么一說: 在順峰吃頓飯，生意已經成了一半。

那時來順峰吃飯的有不少公務車，順峰有一項專屬服務，就是幫客人把車牌給遮上。

據說，順峰是首家把海鮮池搬進餐廳的，抬眼就能看到生猛鮮活的大龍蝦，帝王蟹就在你面前游來游去，這樣的場景讓食客相當震撼。

就連廚房也顛覆了常規設計，他們采用明檔廚房，整個烹飪過程就在你眼皮子底下，一目了然。

與眾不同，才顯尊貴。所以貴，也是它的特色。

簡單吃餐飯，通常就是上千元。這個價位放在現在看，你可能無感，但這在 30 年前，一般人一個月工資都點不起一道菜。

但這并不妨礙順峰的生意火爆。請客能預訂到順峰，就跟如今能搶到明星演唱會門票一樣有面子。

開業4年，順峰連續4年拿到北京餐飲營業總額第一和人均創收第一“雙冠王”。

最高年納稅額接近 5000 萬，當之無愧的北京餐飲納稅大戶。

順峰最火的時候，在全國的門店總量達到了 38 家，品牌價值將近 10 個億。

時過境遷，戰績暫浮云，從2025 年下半年起，順峰開始悄無聲息陸續關閉了多家門店。

今年4月，順峰北京所有門店全線關閉。留下的爛攤子也一一 浮出水面。

順峰深陷司法糾紛 29 起，主要涉及拖欠供應商貨款、經營場地租金和門店員工薪酬。

不少辦了儲值卡，沒來得及消費的顧客悔不當初。目前已知被套牢的單卡金額，最高達 6 萬元。

從千萬納稅大戶，到不聲不響直接失聯的“老賴”，順峰的出局一言難盡。

艱難轉型路，冰火兩重天

從輝煌到沒落，順峰也曾努力掙扎過。

早在 2012 年，做得風生水起的順峰還雄心勃勃赴港 IPO，打算引入資本。

但拐點出現 在2012 年底。隨著“國八條”出臺，公款宴請被嚴令禁止，餐飲行業遭遇了第一次寒冬。

這個沖擊波，高端餐飲首當其沖，尤其是公務、商務宴請扎堆的北京餐飲成為重災區。2013 年北京餐飲整體營收斷崖式下跌，跌幅最大的一個月，達到 -10.3%。

由于餐飲業整體態勢下滑，資本市場普遍并不看好。

2013 年，香港對餐飲業上市新增了 7 項要求，上市門檻被拉高。在此背景下，業績下滑的順峰無奈撤回 IPO。

門庭冷落的高端餐飲大佬紛紛開啟自救模式。有的選擇跨行多元化經營，有的積極轉型大眾餐飲，順峰采取大刀闊斧的“斬價”行動。

比如取消最低消費，停售超過300元的菜品，人均消費標準從 400元 降到 200元。甚至還推出了單品低至 7 元的大眾早茶。

雖然降價之后，上座率有所提升，但整體營收比之前下降了近30%，利潤也大幅下滑。

2020年，因為疫情，日子更難過了。這時順峰決定上線外賣。

2021年，順峰北京 6 家門店的外賣超過 40 萬單，之前高端餐飲看不上的外賣，在市場低迷的時候，給順峰帶來了幾千萬元的營收。

順峰還雄心勃勃宣稱，即將進軍預制菜市場，其實它已經危機四伏。

高端餐飲是“重資產、高成本”的經營模式。

上千平米黃金地段的房租，昂貴的食材，加上頂尖團隊人工成本，龐大的支出就是一座大山。

即便順峰努力嘗試轉型，但僅靠低價套餐、外賣來盈利，根本無法支撐高額成本的日常運營。

更要命的是，內部管理出了問題。

據順峰管理層透露，這次全面關店的導火索，源于老板家庭內部爭奪經營權，引發了決策混亂和加速資金斷裂。

內憂外患，共同導致了順峰出局，讓人唏噓。

其實不只是順峰，曾經比它風光的飯店，也早都扛不住了。

去年9月，香港米其林三星富臨飯店在內地的獨家分店——北京富臨飯店關店。

上市餐飲也未能幸免。

響當當的本幫菜小南國，巔峰時期年營收超過20億，今年上海的10家門店說關就關，還被爆欠薪兩千多萬元。

不僅是中餐廳，西餐廳也撐不住了。

北京西餐10年老牌米其林店TIAGO，店員爆料兩個月工資沒發，門店因欠貨款被斷供關店。

另一家人均消費千元的北京頂級意大利餐廳Opera OMBANA，因經營虧損停業。

而位于上海外灘十八號的高端法餐L'Atelier 18，七夕節還正常營業，次日就人去樓空了。

這些表面光鮮的高端餐飲店，全都深陷虧損，欠房租、欠貨款、欠工資成了標準三件套。

高端餐飲，還卷得動嗎？

行業洗牌，內卷中破局

有人說，流水的品牌，鐵打的門店。關店潮和開店潮并存，這的確是個內卷的時代。

高端餐飲近年步履維艱，有酒店擺起路邊攤，也有賣剩餐盲盒的，用降價促銷續命，等待轉機。

高端餐廳，只剩下打折促銷續命了嗎？并不見得。

別人悄悄關店，海底撈卻在悄悄布局搶占精致餐飲新藍海。

2025年7月，海底撈“臻選店”在北京亮相。

跟常規門店不同，“甄選店”瞄準的是高端火鍋賽道，全力打造融合“鮮”味靈魂和極致儀式感的精致用餐體驗。

除了食材要用頂級的，侍茶師也要求具備米其林黑珍珠背景。主廚更高端酒店餐飲豐富經驗。

打造精致體驗感，還體現在細節里。一對夫妻結婚紀念日用餐，門店不僅精心布置場地，還把這對夫妻相識、相知、相愛的過程做成相冊贈送，顧客用”驚喜“來形容難忘的用餐體驗。

在華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪看來， 海底撈開甄選店，是前瞻性的布局。

當高端消費已經開始轉向年輕人聚會、家宴這些情感鏈接的場景，如升學、慶生、紀念日和重要宴請，這些需求必然會推動精致餐飲增長。

廣州老字號茶樓點都德也加入內卷，開設早茶行業首家早茶夜酒bistro概念店，尋求破局。

這家早茶夜酒bistro概念店位于上海徐匯濱江核心地標西岸夢中心，精準鎖定年輕高凈值客戶。

白天這里是經典茶樓，夜幕降臨，這里就是燈光、音樂、特調酒與美食共同營造的廣府微醺社交場，打造“白日飲茶觀波光，入夜舉杯賞燈火”的獨特體驗。

如果看過《一飯封神》，對90后主廚楊艷彬一定不陌生。他主理的黑珍珠餐廳“福滿樓·Hokkien Cuisine”從成都火到全國。

楊艷彬強調“個性化服務是餐廳破圈的基礎。”

商務客人注重煙火氣，他就推出“深夜廚房“，在餐廳廚房當著客人的面炒菜 ，菜品從出鍋到上桌不到30秒，做到鍋氣最大化。

針對年經人，他會定制”粉絲套餐“，并用美團榜單引流，開通在線訂座等，增加互動和提升服務體驗。

如今，越來越多的消費者開始追求個性體驗和自我愉悅，精致餐飲也迎來了新的契機。

如何為顧客設計并提供有情緒價值、可悅己的產品，成了獲客的關鍵。

如楊艷彬所說，每個時代有每個時代該做的事，不糾結過去，也不要給自己設限。

”以個性為鋒，破迷霧、破困局，最終抵達消費者的人海之中“。

說白了，市場和消費者的選擇最終決定一個品牌的命運。

只有真正的去關注消費者的需求，創造超預期的個性化體驗，才能夠走得更遠。

參考資料：

1、北京商報：《順峰餐廳北京門店全部關閉：司法糾紛不斷，消費者上萬儲值打水漂？》

2、人民網：《北京餐飲收入首度下降 高端餐飲轉型壓力重重》

3、每日經濟新聞：《行業遇冷 餐飲企業“折戟”資本市場》

作者|安里

編輯|向晚晚

圖｜來源網絡侵刪