你吃的小籠饅頭，是這支“全國工人先鋒號”團隊包的！

日前，上海豫園南翔饅頭店有限公司非遺傳承班組被授予“全國工人先鋒號”榮譽稱號。

該班組由上海勞模、上海工匠、非遺傳承人游玉敏領銜，匯聚了一批高級技師、技師等技藝骨干。班組以弘揚南翔老字號品牌及非遺傳統技藝為宗旨，致力于南翔小籠饅頭制作工藝的守正創新，通過拜師帶徒、課題攻關、學習交流等，保持上海老字號品牌的傳承與發展。

班組積極推動南翔小籠制作技藝的迭代創新，梳理形成小籠制作標準化流程，規范了從包捏到烹制的十個環節標準，使技藝學習期縮短一半，年人均勞效提高 20%。班組首創《小籠饅頭粉作臺雙搟八步法》，實現了9g面皮包21g餡料的新工藝，有效解決了傳統小籠“油作臺手壓包捏”所造成的餡心散落、包捏偏軟等問題，極大改進了小籠成品口感。該操作法獲得了“上海市職工先進操作法創新獎”。

為破解南翔品牌年輕化難題、提升產品競爭力，班組搭建小籠新品動態研發體系，每季度從百余種、時令食材中不斷嘗試、反復打磨。五年內推出黑松露素三鮮小籠、桃桃芝士小籠等近50款時令新品小籠，激活市場的同時也帶動門店業績連年增長，為品牌拓界筑牢根基。

2018年，班組策劃推出“南翔小當家”親子項目，以寓教于樂的線下文化體驗互動形式，吸引青少年到門店體驗南翔小籠非遺文化。2024年中法建交 60 周年，團隊受邀帶著南翔小籠走進巴黎。面對歐盟屠宰方式不同所以豬肉腥味重，沒有中筋粉等多個問題，成員順利攻克難關還原中國味道。

班組努力提升一線員工技藝，堅持拜師帶徒，手把手傳授小籠饅頭包捏技巧。通過組織勞動競賽，“以賽代訓”的方式激發中青代廚師們的想象力、創造力和潛力，推動老字號品牌持續創新。五年來，班組成員成長為區級非遺傳承人、上海商業技術能手，多次斬獲全國烹飪競賽上海賽區金獎、上海素食菜點創新大賽金獎等榮譽，讓工匠精神在實踐中代代相傳。

記者 / 劉藝

編輯 / 劉韞文

圖片 / 區總工會 張雯婧

視頻 / 區總工會

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